Wahana哇哈哈日曬曼 - 咖啡討論

Jacob avatar
By Jacob
at 2012-05-14T13:32

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文章拖稿很久,SORRY~。而且CROCIS寫的太完整了,幾乎沒有
什麼可多寫的,就只好簡單描敘那次自己手沖的程序。

照片在此
http://tinyurl.com/88n3bbm

上次從版大那裡收到這隻咖啡豆,打開聞到甘草香。掰開咖啡
豆,雖說是一爆,但是剖面看起來內層已經炸開,算是接觸到
二爆。而且爆開的邊緣略帶焦黑,看到這個痕跡代表前段酸香
有損傷,大概是為了烘熟避免澀味。

http://tinyurl.com/7ta4hd6


用hario msc-1, 重新拆開清洗磨蕊晒乾,轉一圈半,磨出來
大概比二砂黃糖略細。再用粉篩過濾細粉,原本20G,篩去2克
細粉,其實篩出來還是大小不均勻。

這點在新版或舊版京瓷就好很多,顆粒大小鈞衡度好很多,可
能磨蕊大小決定了差異。

左邊大杯中滿滿的細粉,其實稱秤重才2克,右邊過濾後粉重17.9G
http://tinyurl.com/7mnxlxd

2克,細粉真的很輕。
http://tinyurl.com/6pvq58h

仔細看磨出咖啡顆粒,偏向不規則長方形片狀。
http://tinyurl.com/6t7phv3

用85度水沖泡,悶蒸沒有很久,充出200 ML咖啡。顏色略帶透明
,烘焙熟度脫水算乾淨了。如果顏色更淺但是有渾濁,就是脫水
沒脫乾淨,口中澀味會很強烈,而且代表黃麴毒素可能沒殺乾淨
,所以很多人喝淺焙喝完會身體不舒服。
http://tinyurl.com/7ar8e2z

先是小口啜吸,口腔中很濃的水果酸跟仙草香氣,沿著舌面中段
展開濃厚( 這個厚實不是中美研展度寬的厚實,而是舌面上黏著
那種厚實,沒有跨過舌兩側) 。

嚥下之後喉嚨有股輕柔藥草香,同時舌尖才回酸( 入口舌尖並沒
有酸味,應該是接觸到二爆,爆開地方有燒焦顏色所伴隨的,最
前段的醛酮燒掉不少。) 迅速由舌尖滑至舌下生津回甜。喝完之
後舌面沒有持續的味道,三五分鐘後喉嚨的淡淡藥草才爬上來。

大口含入口中時候,口腔中就有如含著一顆紅肉李的飽滿。其餘
跟啜吸差不多。









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All Comments

Donna avatar
By Donna
at 2012-05-15T04:53
呃 那個毒素四夫需要280℃ 才能把他破壞掉啊@"@
Isla avatar
By Isla
at 2012-05-16T11:23
直筒+外翻...想問杯子在哪買的XD
Odelette avatar
By Odelette
at 2012-05-19T06:15
白色的嗎?台製(好像是)骨瓷杯,季節香團購來的。
Megan avatar
By Megan
at 2012-05-21T19:50
我送過去的是全水洗的,日曬留給神人玩。
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2012-05-26T02:38
難怪味道層次跟CROCIS描敘的日曬相當不同。
Margaret avatar
By Margaret
at 2012-05-28T12:53
這次升溫有放慢一點,為了磨點酸和保留"蔘仔氣"
Una avatar
By Una
at 2012-05-30T04:00
日曬比較像是給狂派怪人玩的東西XD
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By Carolina Franco
at 2012-06-01T20:04
真的是"蔘仔氣" XD
Sarah avatar
By Sarah
at 2012-06-04T19:58
黃麴毒素...囧
Hazel avatar
By Hazel
at 2012-06-05T17:01
今早有剖開一把約40顆的豆子,沒發現到有像圖這樣的
Charlie avatar
By Charlie
at 2012-06-09T10:19
也許是蟲蛀豆沒挑乾淨,這支豆子的蟲蛀豆需要相當好的眼力
Olga avatar
By Olga
at 2012-06-11T19:57
過幾天我拿一些挑掉的蟲蛀豆烘看看

請問新買的磨豆機有粉正常嗎?

Jacky avatar
By Jacky
at 2012-05-13T23:29
新買了TIAMO的磨豆機 買回來後發現有殘粉 似乎有磨過咖啡豆的痕跡 請問這樣是正常的嗎? 或是這其實不是新品呢? - ...

TSK-183

Olga avatar
By Olga
at 2012-05-13T22:13
昨天去鬼屋閒逛看一下液晶螢幕, 路過咖啡區, 意外發現TSK-183特價888到五月底, 印象中網拍不含運也要1180, 想要入手500元奶泡機又不想買二手的人可以考慮, 或者想感覺義式咖啡的人也可以考慮。 - ...

關於磨豆機的清理?

Joseph avatar
By Joseph
at 2012-05-12T17:31
※ 引述《See3Children (看三小朋友)》之銘言: : 以小飛X系列的電動磨豆機來說,我覺得清理還算方便。 : 我用的清理工具是毛刷、大吹球和不用的牙刷(小頭、硬毛較好用些)。 : 豆槽拆下、拆開機器,然後毛刷刷掉大部分的殘粉。 : 用牙刷刷機器細部以及刀縫內的殘粉,毛刷再刷幾下。 ...

咖啡達人教您手沖~~

Olivia avatar
By Olivia
at 2012-05-11T23:32
如題: 有很多朋友在問小弟手沖的問題~~ 小弟自認經驗還不是很夠,因此翻出大師的手沖教學, 讓大家參考一下,待融會貫通後,自能沖出一杯好咖啡~~ 網址如下: http://ppt.cc/lBSz 裡面有提到溫度大約是90度(但是注意應是接近二爆的豆子) ps.小弟是淺烘加低溫派的~~ 裡面沒提到的就是, ...

請教平面填壓器跟弧面填壓器的差別

Bethany avatar
By Bethany
at 2012-05-11T23:28
今天去店裡坐坐,剛好和老闆聊到填壓器。 聊著聊著,就直接來盲測一下啦。 今天小弟測試的感覺, 弧面填壓器萃出來的crema稍厚,香氣較為飽滿。 而平面填壓器萃出來則是酸味較強。 沖煮的過程沒看到,根據老闆表示, 在同樣的萃取量下,平面的萃的時間要比弧面來的稍長, 但油脂感卻相反,挺令人意外,直覺 ...