Wahana哇哈哈日曬曼 - 咖啡討論
By Jacob
at 2012-05-14T13:32
at 2012-05-14T13:32
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文章拖稿很久,SORRY~。而且CROCIS寫的太完整了,幾乎沒有
什麼可多寫的,就只好簡單描敘那次自己手沖的程序。
照片在此
http://tinyurl.com/88n3bbm
上次從版大那裡收到這隻咖啡豆,打開聞到甘草香。掰開咖啡
豆,雖說是一爆,但是剖面看起來內層已經炸開,算是接觸到
二爆。而且爆開的邊緣略帶焦黑,看到這個痕跡代表前段酸香
有損傷,大概是為了烘熟避免澀味。
http://tinyurl.com/7ta4hd6
用hario msc-1, 重新拆開清洗磨蕊晒乾,轉一圈半,磨出來
大概比二砂黃糖略細。再用粉篩過濾細粉,原本20G,篩去2克
細粉,其實篩出來還是大小不均勻。
這點在新版或舊版京瓷就好很多,顆粒大小鈞衡度好很多,可
能磨蕊大小決定了差異。
左邊大杯中滿滿的細粉,其實稱秤重才2克,右邊過濾後粉重17.9G
http://tinyurl.com/7mnxlxd
2克,細粉真的很輕。
http://tinyurl.com/6pvq58h
仔細看磨出咖啡顆粒,偏向不規則長方形片狀。
http://tinyurl.com/6t7phv3
用85度水沖泡,悶蒸沒有很久,充出200 ML咖啡。顏色略帶透明
,烘焙熟度脫水算乾淨了。如果顏色更淺但是有渾濁,就是脫水
沒脫乾淨,口中澀味會很強烈,而且代表黃麴毒素可能沒殺乾淨
,所以很多人喝淺焙喝完會身體不舒服。
http://tinyurl.com/7ar8e2z
先是小口啜吸,口腔中很濃的水果酸跟仙草香氣,沿著舌面中段
展開濃厚( 這個厚實不是中美研展度寬的厚實,而是舌面上黏著
那種厚實,沒有跨過舌兩側) 。
嚥下之後喉嚨有股輕柔藥草香,同時舌尖才回酸( 入口舌尖並沒
有酸味,應該是接觸到二爆,爆開地方有燒焦顏色所伴隨的,最
前段的醛酮燒掉不少。) 迅速由舌尖滑至舌下生津回甜。喝完之
後舌面沒有持續的味道,三五分鐘後喉嚨的淡淡藥草才爬上來。
大口含入口中時候,口腔中就有如含著一顆紅肉李的飽滿。其餘
跟啜吸差不多。
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什麼可多寫的,就只好簡單描敘那次自己手沖的程序。
照片在此
http://tinyurl.com/88n3bbm
上次從版大那裡收到這隻咖啡豆,打開聞到甘草香。掰開咖啡
豆,雖說是一爆,但是剖面看起來內層已經炸開,算是接觸到
二爆。而且爆開的邊緣略帶焦黑,看到這個痕跡代表前段酸香
有損傷,大概是為了烘熟避免澀味。
http://tinyurl.com/7ta4hd6
用hario msc-1, 重新拆開清洗磨蕊晒乾,轉一圈半,磨出來
大概比二砂黃糖略細。再用粉篩過濾細粉,原本20G,篩去2克
細粉,其實篩出來還是大小不均勻。
這點在新版或舊版京瓷就好很多,顆粒大小鈞衡度好很多,可
能磨蕊大小決定了差異。
左邊大杯中滿滿的細粉,其實稱秤重才2克,右邊過濾後粉重17.9G
http://tinyurl.com/7mnxlxd
2克,細粉真的很輕。
http://tinyurl.com/6pvq58h
仔細看磨出咖啡顆粒,偏向不規則長方形片狀。
http://tinyurl.com/6t7phv3
用85度水沖泡,悶蒸沒有很久,充出200 ML咖啡。顏色略帶透明
,烘焙熟度脫水算乾淨了。如果顏色更淺但是有渾濁,就是脫水
沒脫乾淨,口中澀味會很強烈,而且代表黃麴毒素可能沒殺乾淨
,所以很多人喝淺焙喝完會身體不舒服。
http://tinyurl.com/7ar8e2z
先是小口啜吸,口腔中很濃的水果酸跟仙草香氣,沿著舌面中段
展開濃厚( 這個厚實不是中美研展度寬的厚實,而是舌面上黏著
那種厚實,沒有跨過舌兩側) 。
嚥下之後喉嚨有股輕柔藥草香,同時舌尖才回酸( 入口舌尖並沒
有酸味,應該是接觸到二爆,爆開地方有燒焦顏色所伴隨的,最
前段的醛酮燒掉不少。) 迅速由舌尖滑至舌下生津回甜。喝完之
後舌面沒有持續的味道,三五分鐘後喉嚨的淡淡藥草才爬上來。
大口含入口中時候,口腔中就有如含著一顆紅肉李的飽滿。其餘
跟啜吸差不多。
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By Donna
at 2012-05-15T04:53
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at 2012-05-16T11:23
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at 2012-05-19T06:15
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at 2012-05-21T19:50
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at 2012-05-26T02:38
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at 2012-06-05T17:01
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By Olga
at 2012-06-11T19:57
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