Thoughts and Theories on Iced Coffee 之四 - 咖啡討論

由Mark Prince撰寫，原文於今年九月初刊登於
http://www.coffeegeek.com/opinions/coffeeatthemoment/09-11-2011

之前在CoffeeGeek看到這篇文章的時候秋老虎還在暢秋
不過默默的時間就這樣過去了.....
總之，疏壓用的翻譯所以很任性的從後面的沖泡法開始翻
改天有機會再來補前面的理論/專有名詞



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◎ 沖泡方式


這世上有各種不同製作冰咖啡的方式。，CoffeeGeek在過去已發表過很多，

拜估狗大神也能搜到一籮筐。以下開始



< 愛樂壓法 >

當想要迅速的弄出一杯不錯的冰咖啡時，我偏好使用愛樂壓。當然沖泡過程與平常

有一些不同───我會把浸泡時間拉長一點、用多一點的粉量，同時也研磨細一點。

所有這些動作都只是為了能夠擠出一杯足以應付冰塊融化的高濃度咖啡。


此外我也會直接把咖啡從針筒擠入冰塊。雖然愛樂壓根espresso的原理有那麼點相似，

但老實說我還真沒碰過類似espresso-shock的狀況。



CoffeeGeek有針對愛樂壓冰咖啡的詳細步驟解說，請參考
http://www.coffeegeek.com/guides/aeropresscoldbrew




< 手沖法 >

這跟愛樂壓的製作冰咖啡原理差不多，就是調整研磨度、粉量還有浸泡時間以

製作較濃的咖啡。如果你有一幫朋友嗷嗷待哺的話，手沖法是個不錯的選擇，

起碼它一次弄出來的份量還算挺的住！這方式沖出來的成果還算在標準以內，

不過有些人會爭論它質地太"薄"啦，另外它的層次也不若愛樂壓來的豐富。

不管愛樂壓法或手沖法都可以依喜好加糖或牛奶。下面幾個是一些店家的手沖法教學：

Counter Culture Coffee's Peter Guiliano
http://counterculturecoffee.com/education/brewing-guide/iced-coffee

Terroir Coffee's George Howell
http://www.terroircoffee.com/content/view/272/

Andy Newbom, ex of Barefoot Coffee
http://www.coffeeandy.com/2010/08/iced-coffee-on-the-hario/




< 冰滴咖啡 >

也難怪許多咖啡館熱衷於此道，因為這方法絕對吸睛：這組龐大的玩意兒通常有扭來

扭去的玻璃管、還有閃著金屬光澤的水滴控制閥。當然啦，你也可以找到像是

Hario's Pota這種比較實惠不花俏的版本。製作冰滴咖啡的時間滿長的，前面提到的

Pota大概要兩或三個小時，有些高塔形的設備甚至要滴上半天。這時間的拿捏以及差異

說穿了就是口感不同，還有咖啡粉與水的相互作用的秘方。

預知詳情請恰 http://www.coffeegeek.com/guides/icedcoffee




< 冰美式（或是冰卡布、冰拿鐵...等等等）>


雖然說有些人覺得在味道上並沒有所謂 "espresso shock"這款代誌（亦即直接把

espresso搾在冰塊上時，因為溫度劇烈變化所帶來的味覺衝擊），但我們覺得味道的確

有些不一樣，最顯著的差別大概是咖啡多了一股金屬味。總之，我們的建議是作冰濃縮

請一步一步來。針對此CoffeeGeek尚未有專文出現，不過在此可以提供沖製步驟：

→ （就像平常一樣的）搾一份濃縮咖啡到「冷」的瓷杯當中（對，甭溫杯了）。
取決於最後冰咖啡的份量，你可以製作一次或兩次的double。

→ 在熱espresso中加入少量的糖。我們會比較推薦使用果糖而非顆粒狀的蔗糖。
因為果糖比較類似咖啡豆經烘焙而自然產生的糖份。
大概可以用每個double配1/2茶匙糖的比例開使調整甜度。

→ 把冷水倒入玻璃杯裡，份量大概是espresso的一半。也就是說如果你搾60ml的
espresso，那麼就倒入30ml的冷水。

→ 把溶好糖的espresso倒入那裝了水的的玻璃杯裡。

→ 如果你想要加牛奶，那麼就用牛奶取代前面的冷水。
比例同冷水，是espresso的一半份量。

→ 加冰塊、攪拌、享用!



< 其他沖泡法 >

來羅列更多熱門的方法吧。


◇ 托迪法（The Toddy Method）:

這是個非常省力，同時可以在冰箱中貯藏多日的泡咖啡方式。在過去，許多托迪粉絲

會用這個方法炮製"超級濃縮咖啡液"，然後當需要一杯熱黑咖啡時就用滾水對上。

如今你大概很難找到這類特殊沖泡法的討論，不過我相信仍有人這麼做。


托迪咖啡官網
http://www.toddycafe.com/



◇ 美式咖啡機：

跟前面詳述的手沖法類似，關鍵差異大概就是....機器會幫你淋熱水你不用自己來啦。

Terroir Coffee有介紹滿不錯的撇步。
http://www.terroircoffee.com/content/view/272/



◇ 法國壓：

當你找出「研磨度、粉量以及浸泡時間」黃金比例的時候，法國壓可以製作出

滿不錯的濃縮咖啡。不過我要把警語寫在前頭：請謹慎調整，因為當咖啡粉越細、越多，

濾網就會越難壓（同時也越危險！）

建議可以從這樣的比例開始嘗試：研磨度介於手沖與法國壓之間、粉量比平常多25-35%、

浸泡時間與平常相同。當壓下濾網後請立即將咖啡倒入裝了等量冰塊保溫壺中。


◇ 虹吸：

你當然也可以用塞風做冰咖啡。用大概兩倍的粉量（請選用平常煮熱咖啡時一貫研磨度）

然後時間拉長50％左右──也就是說，假設你平常用75秒煮三杯的量，這次請煮到

大概兩分鐘上下。請注意可能會因為粉量較多拖延下降時間，如果發生這種狀況請

把泥漿攪一攪以疏通濾網（是說我用濾布或金屬濾器時其實從沒發生過這種事）。


◇ 越南滴滴壺：

這款甜到爆炸的飲料，與其稱之為某種咖啡倒不如形容他是一種點心風格的飲品。

但即便如此，在熱到流油的日子來上一杯依舊能感到極度滿足。

想嘗試看看可以參考
http://www.coffeegeek.com/guides/vietnameseiced

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