Re: 雪可屋的syphon煮法 (Re: 請問豆子何處尋?) - 咖啡討論

Ethan avatar
By Ethan
at 2004-05-26T12:54

Table of Contents

※ 引述《gashchou (等人來鬧的基因)》之銘言:
: ※ 引述《twinsen (論文補完計畫)》之銘言:
: : 剛剛做了個實驗
: : 只是煮水的實驗
: : 跟大家分享一下
: : 實驗器材:DCA-3一支, 蜂大買的溫度計一支, Mini瓦斯燈一具
: : 實驗結果
: : 1.下壺注熱水--->斜放上壺--->水滾--->調成中等火源(下壺氣泡減少)
: : 8X度 97-98度 97度(沒差)
: : --->正放上壺--->水上升--->水上升停止--->調小火源
: : 8X度 94度 92度
: : 2.下壺注熱水--->正放上壺插好---->煮水---->水上升---->水升停止,水滾
: : 8X度 3X-8X度 90度-92度
: 84度 水面升到最高時 83 度
: 然後當時會有很多大氣泡..再繼續加熱溫度升高到 86 度以上氣泡就減少減小..
: 然後這次我是在 87 度來煮..la minita + harra mocha ..
: 另外..我是用 NCA-3 來煮..
: 我之前也有用第一個方法來煮過..水滾然後上去上壺以後溫度約在 90 度..
: 而且氣泡不會很大..
回應一下....
最早我的煮法也是第一種,斜放上壺--->粉放在上壺中--->水滾插上
or斜放上壺--->水滾插上---> 等水全上到上壺---> 倒粉
(從粉到進去到ok 30s-1min)
接著, 改成第二種煮法, 正放上壺--->煮水--->水升--->倒粉
(從粉到進去到ok 30s-1min)
現在, 我用第一種的另一種煮法, 斜放上壺--->水小滾--->放正--->
水上升到上壺一定量--->倒粉--->水升停止
--->看粉層--->停火--->下咖啡
(從粉到進去到ok 1min-1min30s)
第一種用2又1/3平匙和第二種2又1/3平匙相比....
第一種的風味比較重一些, 第二種明顯的偏淡許多
第三種用2又1/3平匙煮出來的咖啡, 就太濃....
只能用2 平匙煮, 且如果像ikea用燉的, 那....一堆版上的人會罵 X!
依這樣看, 第二種明顯是因為平均水溫較低, 所以風味較淡



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他們的話在黃昏裡忽前忽後地漂流著, 沒有一點意義,

而有意義的東西卻是不能用言語表達的, 而且你也不能談的

摘自雷馬克生死存亡的年代

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All Comments

Rosalind avatar
By Rosalind
at 2004-05-28T21:23
精華區可以設個"t孕蹵芚N咖啡日記"專區
Selena avatar
By Selena
at 2004-05-30T17:21
呵呵呵~~
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By Steve
at 2004-05-30T22:36
更正: "t 先生煮咖啡日記"
Valerie avatar
By Valerie
at 2004-06-01T16:13
來個"a先生遍訪咖啡日誌"比較實在
Audriana avatar
By Audriana
at 2004-06-05T18:00
....版聚就來去燉給你喝....趕快去惡補
Hazel avatar
By Hazel
at 2004-06-07T11:57
兩個學長再互捧什麼....^^(我是學弟)
Heather avatar
By Heather
at 2004-06-08T01:00
=.-...少裝小了....
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2004-06-08T12:42
給5F,去那惡補:P
Mason avatar
By Mason
at 2004-06-10T17:56
去目前暫時休息沒開店的前咖啡店老闆娘那

[轉貼] Espresso的終極機器可能要誕生

Lucy avatar
By Lucy
at 2004-05-26T04:11
上上個月在 birdnest.twbbs.org 的 Coffee 板 有看到以下這篇文章的迴響: (中文簡述) http://www.leicafanclub.org/cgi-bin/topic_show.cgi?id=7916andamp;h=1andamp;bpg=1andamp;age=0 (英文詳 ...

Dinah avatar
By Dinah
at 2004-05-25T21:48
店名:立裴米緹 地址:北市雲和街51號 --------------------------------------- 今天去了師大的立裴米緹 裝潢相當簡潔,這邊推一下玻璃隔間的吸煙區 在不大的店面裡 巧妙的將煙味隔開又不會帶給顧客狹促的空間感 替癮君子與拒吸二手煙者創造了雙贏的局面 進入正題 大概中午時 ...

雪可屋, 季節香與 LC 的espresso

Vanessa avatar
By Vanessa
at 2004-05-25T18:39
※ 引述《jordan325 (b4y7)》之銘言: : ※ 引述《jordan325 (b4y7)》之銘言: : : 標題: Re: 更 爛店! 雪可屋 : : 時間: Tue Oct 7 16:35:40 2003 : : 嗯...當然...我的杯子是熱的....^^ : : -- : : ◆ Fro ...

Re: 雪可屋的syphon煮法 (Re: 請問豆子何處尋?)

Dorothy avatar
By Dorothy
at 2004-05-25T16:07
有鑒於一些版友對於雪可屋塞風煮法有所疑問,在下小弟不才我就給它解釋一下好了... 傳統的塞風煮法大約是: 注熱水,加熱--andgt;斜放上壺,放粉--andgt;水滾--andgt;正放上壺--andgt;攪拌,滾咖啡--andgt;移熱源--andgt;完成 這樣的煮法行之有年(30~4 ...

請推薦英文咖啡書籍

Ingrid avatar
By Ingrid
at 2004-05-25T13:34
※ 引述《berubeula (新氣象)》之銘言: : 嗯~~最近想對咖啡有多些了解 : 順便磨磨自己日漸荒蕪的英文閱讀能力 ^^and#34; : 煩請諸位版友推薦國外有關咖啡的名家名著吧 Espresso Coffee Professional Techniques by David C. Sch ...