Re: 雪可屋的syphon煮法 (Re: 請問豆子何處尋?) - 咖啡討論
By Ethan
at 2004-05-26T12:54
at 2004-05-26T12:54
Table of Contents
※ 引述《gashchou (等人來鬧的基因)》之銘言:
: ※ 引述《twinsen (論文補完計畫)》之銘言:
: : 剛剛做了個實驗
: : 只是煮水的實驗
: : 跟大家分享一下
: : 實驗器材:DCA-3一支, 蜂大買的溫度計一支, Mini瓦斯燈一具
: : 實驗結果
: : 1.下壺注熱水--->斜放上壺--->水滾--->調成中等火源(下壺氣泡減少)
: : 8X度 97-98度 97度(沒差)
: : --->正放上壺--->水上升--->水上升停止--->調小火源
: : 8X度 94度 92度
: : 2.下壺注熱水--->正放上壺插好---->煮水---->水上升---->水升停止,水滾
: : 8X度 3X-8X度 90度-92度
: 84度 水面升到最高時 83 度
: 然後當時會有很多大氣泡..再繼續加熱溫度升高到 86 度以上氣泡就減少減小..
: 然後這次我是在 87 度來煮..la minita + harra mocha ..
: 另外..我是用 NCA-3 來煮..
: 我之前也有用第一個方法來煮過..水滾然後上去上壺以後溫度約在 90 度..
: 而且氣泡不會很大..
回應一下....
最早我的煮法也是第一種,斜放上壺--->粉放在上壺中--->水滾插上
or斜放上壺--->水滾插上---> 等水全上到上壺---> 倒粉
(從粉到進去到ok 30s-1min)
接著, 改成第二種煮法, 正放上壺--->煮水--->水升--->倒粉
(從粉到進去到ok 30s-1min)
現在, 我用第一種的另一種煮法, 斜放上壺--->水小滾--->放正--->
水上升到上壺一定量--->倒粉--->水升停止
--->看粉層--->停火--->下咖啡
(從粉到進去到ok 1min-1min30s)
第一種用2又1/3平匙和第二種2又1/3平匙相比....
第一種的風味比較重一些, 第二種明顯的偏淡許多
第三種用2又1/3平匙煮出來的咖啡, 就太濃....
只能用2 平匙煮, 且如果像ikea用燉的, 那....一堆版上的人會罵 X!
依這樣看, 第二種明顯是因為平均水溫較低, 所以風味較淡
--
他們的話在黃昏裡忽前忽後地漂流著, 沒有一點意義,
而有意義的東西卻是不能用言語表達的, 而且你也不能談的
摘自雷馬克的生死存亡的年代
--
: ※ 引述《twinsen (論文補完計畫)》之銘言:
: : 剛剛做了個實驗
: : 只是煮水的實驗
: : 跟大家分享一下
: : 實驗器材:DCA-3一支, 蜂大買的溫度計一支, Mini瓦斯燈一具
: : 實驗結果
: : 1.下壺注熱水--->斜放上壺--->水滾--->調成中等火源(下壺氣泡減少)
: : 8X度 97-98度 97度(沒差)
: : --->正放上壺--->水上升--->水上升停止--->調小火源
: : 8X度 94度 92度
: : 2.下壺注熱水--->正放上壺插好---->煮水---->水上升---->水升停止,水滾
: : 8X度 3X-8X度 90度-92度
: 84度 水面升到最高時 83 度
: 然後當時會有很多大氣泡..再繼續加熱溫度升高到 86 度以上氣泡就減少減小..
: 然後這次我是在 87 度來煮..la minita + harra mocha ..
: 另外..我是用 NCA-3 來煮..
: 我之前也有用第一個方法來煮過..水滾然後上去上壺以後溫度約在 90 度..
: 而且氣泡不會很大..
回應一下....
最早我的煮法也是第一種,斜放上壺--->粉放在上壺中--->水滾插上
or斜放上壺--->水滾插上---> 等水全上到上壺---> 倒粉
(從粉到進去到ok 30s-1min)
接著, 改成第二種煮法, 正放上壺--->煮水--->水升--->倒粉
(從粉到進去到ok 30s-1min)
現在, 我用第一種的另一種煮法, 斜放上壺--->水小滾--->放正--->
水上升到上壺一定量--->倒粉--->水升停止
--->看粉層--->停火--->下咖啡
(從粉到進去到ok 1min-1min30s)
第一種用2又1/3平匙和第二種2又1/3平匙相比....
第一種的風味比較重一些, 第二種明顯的偏淡許多
第三種用2又1/3平匙煮出來的咖啡, 就太濃....
只能用2 平匙煮, 且如果像ikea用燉的, 那....一堆版上的人會罵 X!
依這樣看, 第二種明顯是因為平均水溫較低, 所以風味較淡
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他們的話在黃昏裡忽前忽後地漂流著, 沒有一點意義,
而有意義的東西卻是不能用言語表達的, 而且你也不能談的
摘自雷馬克的生死存亡的年代
--
All Comments
By Rosalind
at 2004-05-28T21:23
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By Selena
at 2004-05-30T17:21
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By Steve
at 2004-05-30T22:36
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By Valerie
at 2004-06-01T16:13
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By Audriana
at 2004-06-05T18:00
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By Hazel
at 2004-06-07T11:57
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By Heather
at 2004-06-08T01:00
at 2004-06-08T01:00
By Aaliyah
at 2004-06-08T12:42
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By Mason
at 2004-06-10T17:56
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