雪可屋, 季節香與 LC 的espresso - 咖啡討論

※ 引述《jordan325 (b4y7)》之銘言：
: ※ 引述《jordan325 (b4y7)》之銘言：
: : 標題: Re: 更 爛店! 雪可屋
: : 時間: Tue Oct 7 16:35:40 2003
: : 嗯...當然...我的杯子是熱的....^^
: : --
: : ◆ From: 140.109.90.41
: : → Greenleft:綜合以上，不就是代表"品質不穩"嗎:p 推 218.165.16.174 10/07
: 好久不見的綠左兄..............^^
: 這家店用品質不穩可能還不夠形容.....
: 我覺得跟個人投不投緣或運氣好不好更重要.......
: 在這我只講espresso(做成卡布和拿鐵品質就不是那麼容易差很多)
: 曾經在我密集去的日子(每天中午去,一星期五天)
: 大約我會喝到70%機率是味道正確的espresso
: 但也有在同一天我中午去我朋友下午去......
: 我喝到可以的他喝到恐怖的......
: 記得上次和版主在那裡交貨時......
: 殺柏慢點的那杯奇慘無比......
: 我馬上再點一杯就是正常的.......
: (中午到下午是女吧台.......下午到晚上是老闆.....記憶中女吧台較穩定
: 表現介於75~55分中間,老闆則屬於大起大落型.......)
: ---
: 說那麼多也沒有用。......
: 因為自戀的老闆是不會承認他有"不穩的"
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看到最後一句話覺得很有趣,
所以來陳述目睹過的"店家重煮"經驗:

1.雪可屋:
記得第一次去該店從點一杯 espresso 到端上桌入口前,
因為店主當天對自己很不滿意,
只要流速不對就倒掉重來,
直到第三次煮才成功, 整個過程花了 25 分鐘以上.
(當時是午夜 12:30)

[2004/05/26 補, 誠實為上策]
其實接著又點了一杯,
同樣也是到第三次店主才心滿意足地送到我面前,
而且此時為 01:10, 已過了營業時間...

不過約 27 克粉帶來的黏稠感,
從入口到飲盡都持續著.

2.季節香:
週日去季節香,
儘管當天店主很快樂地說:
今日剛好是烘豆後第三日, 混好的豆子正活潑!
不過也是煮到第四次才很滿意地端上桌....

3.La Crema (LC):
到目前為止還沒看過 LC 店主需要煮第二次,
而且每次端上來都是很穩定的血紅色.

: ---
[長輩口試題] subman:何不討論一下這三家店口感上的差異呢？

因為身為消費者的資歷淺,
而且我很笨,
直到最近才發現某種比較適合自己的舒服喝法:
迅速將杯子向口傾倒並淋向豎起的舌部,
入口後邊含著邊讓咖啡液游過舌部進入喉頭,
接著一口吞掉.

[長輩口試題] paulyung:不要害怕，仔細說你喝的感覺，我就很想聽

嘗試描述雪可屋, 季節香與 LC 的espresso:

雪可屋的 espresso 在上桌時,
不曉得是不是因為我眼力不夠好,
很難看到剛從體內流出的靜脈血液,
(不過逐漸凝結的靜脈血液倒常見,
如果看得不順眼那改用龜苓膏三個字來代替靜脈血液...)
我可以在杯口聞到酸氣.
入口瞬間, 舌尖可以感到游動速度慢, 但濃重的油脂.
接著從口腔上頷部份到喉頭前, 可以感受到刺激的酸迅速擴散,
然後上述部位(舌頭除外)有油殘留其上.
如果採一口吞的方式,
喝掉後還是會發現杯底一點淺淺的黑膏明顯厚於其他殘留處.

季節香的 espresso 店主還在求新求變中,
到目前為止我的味覺經驗是:
入口瞬間可感覺油脂懸浮微粒 [1]由舌尖向後游,
舌尖溫度個人感受類似雪可屋, 不高...
(後來店主說根據理論他的 espresso 入口溫度可能在攝氏 50--60 度間)
苦味沒有遇過,
入口後接著有溫和的弱酸感覺(目前為止每次都會有),
上頜先是感到酸味由中擴散,
接著有類似花生粉附著在上頜壁,
通常是我喝完離店準備上路後才開始的.
距今的一次飲用, 讓我頭一回試出一口吞的喝法,
更前一次是分兩段吞畢,
同時在上桌前, 開始發現到液面四周有暗血紅色.
此生當中第一杯 espresso 也是在該店喝的.
(之前還自我心理建設了一陣子, 擔心會不會不懂得喝 [2], 當然我現在還是不懂.)

LC的 espresso 入口瞬間舌尖溫度感覺高.
不曉得油脂迅速而活潑地滑過舌尖起 2/3 部份是否也是由於較高的溫度?
之後會感到回甘強烈的部位
主要在不連續的兩處:
舌尖起 2/3有被包住的感覺, 與
喉頭前似乎四周被包住一層.
苦味有一絲, 但接下來的油脂很快地就游過來蓋掉了.
迅速一口吞後再回顧杯內, 殘留物薄且均勻.

至2004/05/25累計參與人體實驗次數:
季節香: 4
雪可屋: 5
LC: 7
illy: 1 (粉量double)
<< 以上四家店, 最近一次實驗都在一週內 >>
邦德里艾: 2 (第二杯接受店主建議拌入一包戀牌人造植物性奶油)
E61: 2 (第二杯接受店主建議拌入一包戀牌砂糖)

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[1]: 會用懸浮微粒這個名詞描述,
是相較於雪可屋的油脂連續感,
簡言之季節香與 LC 的 espresso 我的舌尖感覺"稍"離散,
儘管每次在季節香喝, 都會看到店主在面前量出 18.2 克的粉量.

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[2]: 其實在此之前,
很白痴地一次在以前在研二一次在新體育館點過 espresso,
當時只想到名為濃縮, 應該夠份量可以讓我提神吧?
結果端上桌後, 看到杯內東西這麼少, 覺得消費者權益受損,
都退回去, 不喝!

因為經驗都是從今年年初開始,
所以跟板上甚至 tw.bbs.rec.coffee 上許多長輩相比還是太嫩了,
我甚至上週末才知道建立近代醬油膏理論的美國人姓名,
然後前天又在此看到....

大學時代看到幾個同學耗了好幾個小時做實驗,
大部分時間卻是皺著眉頭,
運出一塊塊陣亡粉將士, 還當他們是瘋子....

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※ 編輯: aarzbrv 來自: 140.112.30.45 (05/26 04:22)
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※ 編輯: aarzbrv 來自: 140.112.30.45 (05/26 10:53)