Re: 請問噴射酒精燈..歐舍藍山風味 - 咖啡討論

: 聊了很久,我只買了半磅
: 不過,有現場喝一杯塞風泡的藍山風味(應是以藍山為名最便宜的,才叫'風味')
: 差別很大,不再是'所有咖啡都差不多'了 :P
: (也許是塞風才能這麼有趣吧..
: 公司用的 one-touch 也換了許多豆子了
: 但不管什麼,按下去都差不多的味道)
: 我回家也要努力沖出這味道來 XD


今天把所有的'冠盛阿拉比卡'磨掉了 :P
我知道阿拉比卡佔七成,不足以命名豆源;那加上冠盛兩字好了(店家名)

全磨掉是因為我要做咖啡蛋 XD
大家知道茶葉蛋吧..
那我要做咖啡蛋,要用新鮮未泡過的豆粉
豆子不用太好,不過要味道重點的,才能入味
(如果煮茶葉蛋,網友說要用包種等耐煮的)

幾天前去歐舍,抱著嘗試的心情,從最便宜的試起
對老闆說要煮咖啡蛋的,味道要重,又不用太好
老闆拿出藍山風味來;這就是我從藍山風味開始嘗試的原因

歐舍的藍山風味真是重烘呀,黑得油光發亮
用豆匙一舀,竟然豆油都沾在豆匙上了
和旁邊的冰咖啡豆比,簡直差不多 ~^_^~

然後我現場也點了一杯塞風煮藍山風味,要求淡點
一開始就看店員煮水,全煮到上壼去了(OK,前幾篇板友聊的,後放粉,這兒也是)
而且還用竹匙一直壓著濾器
她說這濾器舊了,有一邊浮起來,所以要壓著
...神 *_*
如果是煮好了咖啡水要下行,怕渣渣掉下來而壓住,可以理解
但現在還在煮開水
"氣泡從一邊冒出來,不均勻,味道還是會有差",店員說,而且仍然壓著濾器

水煮了有點久,在上壼一直冒泡泡
然後倒入磨好的豆粉,用力攪;這真是嚇我一跳
聽說不攪口味較淡,用力攪容易過萃
所以我要求煮淡口味的,應該是要攪,但也不用太大力
拿捏問題吧..如果把不攪到用力攪間分成十級,我大概看到第七級
用力的程度足以把奶粉用冷水泡好,我覺得

攪完,置放一下下,又用力攪
然後就熄火讓咖啡下來了
用溼抹步擦的力道也好大,大到像幾天沒洗澡在搓髒污一樣
"有嗎?",店員說..
喔..我很怕玻璃泡泡破掉,每次都只用捧的耶..
想不到可以這麼用力,Hario真是堅固呀 XD
(那還能用破是怎麼煮的?我上次忘了擦乾壼外水滴去煮也沒事,好像隨便我操的..)


端上來,喝一口,咦...真的很淡耶
這麼深色的豆,這麼用力攪拌,竟然還可以煮這麼淡!!
除了原先熟悉的,一般會有的苦味外,好像蠻多新鮮的大自然味道

煮開水很久,煮咖啡時間很短

;;

然後我剛才終於也煮了
因為密封容器有限,所以把 冠盛-阿拉比卡 全磨光,才空出位子來
目前我的咖啡器材全部用一個盒子裝,同時大概可以開兩種咖啡豆 :P
(或許以後會同時開五六種 ~^_^~)

先用我熟悉的煮法,這已經是今天第三杯咖啡了吧..
所以其他煮法得等明天了

我的煮法是先放粉,讓水慢慢上來
然後都不攪拌,等咖啡粉從乾轉溼轉沸(應該說,全部變成可自由流動)
有時讓它全沸,有時讓上曾還留一公分溼粉就熄火
目前這兩種我還分不出差別

這次全沸後,上面有一層厚厚的泡泡久久不散,蓋著不讓接觸空氣
熄火,下行過濾,倒出...

吶..我的厚重很多,不過還是很好喝,那個大自然的新鮮味還是有
喝到第三杯了也不會心悸,自己用塞風沖真的好很多
如果是公司的 one-touch,我現在已經心臟狂跳了,會很難受的
(不過為了怕骨質疏鬆,還是要節制啦..一天一杯比較安全)


;;

今天的第二杯最爆笑..
我讓水全部上去,移開火讓水全部下來
這樣做是想看看我有沒有把濾器洗很乾淨;沒有,水已經有咖啡色了 :P

然後倒粉,開火,老媽一邊還和我聊天
我拿筷子準備攪拌,這次不想滾煮;想學歐舍那種快攪快收的方法

結果水都不上去
(雖然剛才已經沸過,但能下來就又冷過一次;這我有經驗,還要等蠻久才會再上去)

然後水上行,還來不及攪,三秒內竟然像爆炸一樣
咖啡粉大口呼吸,爆了開來
因為液體已經流到壼外,一路滴到酒精燈
為了怕泡泡爆掉,趕忙熄火

...快,真是快,我煮最快的一次
爆煮式 *_*
來不及攪,水上去爆一下就熄火了
倒出來喝,味道重渣渣又多(之前煮到全沸味道也沒這麼重,渣也沒這麼多)
真不知這壼是什麼東西


回想幾來,幾天前有煮一次攪幾下還沒全沸就熄火的蠻好喝..
(時間短當然不會全沸;我是指甚至沒攪到化開,只讓所有豆粉沾到熱水就熄火了)

嗯..

後放再用力攪也很不錯呀,只要熄火速度快點,豆粉的香味就留得蠻多的


至於先放粉,因為水要慢慢上行
有浸泡太久失去清香味的可能

不過都不會澀啦,只是清香留多留少的差別

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