Re: 談談這次的Espresso - 咖啡討論

※ 引述《akira1213 (阿基拉)》之銘言：
: 請問一下板大，
: 這次的expresso豆也是連爺爺炒的嗎？
你說wecare啊??
喔不好意思...他們公司如我上一篇所說，
正在發展新型咖啡機並進軍咖啡飲料市場，
欲與統一，伯朗，味全...一爭長短，
可能無暇顧及我們這邊的小量烘焙......
(套句連爺爺的話:我現在的客戶大多是國際知名的公司
每天開著名車上下班 生活簡單而快樂...)

所以我們這次委託別人代烘，
為了避免造成不必要的誤會與困擾，
我們也不方便公開烘焙師傅姓名。

: 配方的用豆看起來夠華麗，
: 希望也別炒太深，
這個倒不用擔心，有本板品管團隊嚴密把關...(笑...XD)，
嗯...這款espresso希望能夠儘量做到「濃縮卡布兩相宜」，
不完全是北義式淺烘焙，但烘焙上配方中最深的幾款豆子，
也只烘到City+與Full City之間 ( bean surface temp. 439+/-1F )

: 多保留豆子的原味。
多謝關心...:)

配方比例上的概念取自香水的金字塔式blending: 基調、中調、前調
當然意義上有些不同，大致畫一下:

/\ 本款:
/ \
/Asia\ Asia/Far East: 14%
/______\
/ \
/ Africa \ Africa/Arabia: 26%
/____________\
/ \
/ America \ America: 60%
/__________________\

在flavor上的表現也不約而同有這樣的比例:

以肯亞的水果酸香作為剛入口的前調 1X%
優質的日曬巴西與塔拉珠撐起中段 3X%
繼而是哥倫比亞焦糖甜香(本款toledo較沉,偏黑糖味)，葉門摩卡可可香，
還有亞洲豆沉穩herbal,spicy回甘，更有肯亞繼之的仙渣味...
共同交織出饒富變化的餘韻...... 50%
馬拉巴只是作為"介面活性劑"的作用 XD
稱職的調和與製造黏度...比例不可太高。

: ※ 引述《PttCafe (歡迎光臨批踢踢咖啡)》之銘言：
: : 這次Espresso的配方的精采度可是前所未有，
: : 只能用驚天地泣鬼神來形容...
: : (ㄜ...太誇張了抱歉...難喝別打我...囧rz)
: : 這也是首次有提供配方生豆的一次團購，
: : 為表示負責，在這公佈一下:
: : Brazil Frazenda Shalon (巴西喜拉朵第四名競賽豆)
: : Columbia Toledo Supremo (哥倫比亞特雷多精品豆)
: : Sumatra Golden Mandheling (蘇門達臘黃金曼特寧)
: : Costa Rica La Amistad (哥斯大黎加 拉艾米斯達)
: : Yemen Ismaili (葉門 伊斯馬利)
: : Kenya AA+ Keekorok (肯亞AA+ 奇克羅)
: : Java Jampit (爪哇珍彼得)
: : Coelho's Golden Monsooned Malabar AA (印度風漬馬拉巴)

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