Re: 烘豆請教：如何去澀？ - 咖啡討論

By Ophelia
at 2015-01-04T12:07

Table of Contents

我最常用的烘豆曲線如下(風門火力不談,因為每台不同,講也沒用)

以600g為例,

入豆溫200,

反彈點在2分鐘左右,反彈溫在100,

每分鐘爬溫10度,轉黃後加大火力,

一爆在落在10分左右.

供大家參考.

--

不口出惡言,是我對你最後的溫柔.

--

Tags: 咖啡

All Comments

By Rae
at 2015-01-06T17:32

立馬做筆記，謝謝版大的分享，也謝謝原po提出一個好問題

By Gary
at 2015-01-09T11:34

順便問紅大一下：反彈溫高低對於烘豆的影響？

By Andy
at 2015-01-13T07:25

進豆溫影響反彈溫然後影響均值時間

By Rae
at 2015-01-14T20:11

是！只是如此，會影響風味嗎？願聞其詳？我試是影響不大

By Noah
at 2015-01-18T12:26

除非反彈溫已經高到120度以上

By Irma
at 2015-01-22T22:54

養豆時間不一樣

By Liam
at 2015-01-26T08:19

回溫點影響養豆個人認為是間接原因，因回溫高低要配合烘
豆總時間，而去調整烘豆曲線（火力風門），才直接影響了
豆子排氣與熟成速度

By Jacob
at 2015-01-28T05:57

其實m大你已經自問自答了。我覺得後段升溫手法影響遠大於

By Hedda
at 2015-01-31T17:19

反彈溫，之前c大已提到關鍵(索錢的資料要認真看)，影響澀
味時間可以有5-8分的差異。烘豆有太多影響變數，每個變數你
都能喝出差異？烘豆的樂趣在此，困擾也在此。

By Linda
at 2015-02-02T22:17

一樣的問題請教紅大，若你的烘豆節奏發現豆子會澀，你會如
何修正

By Catherine
at 2015-02-04T00:50

會利用回溫點來判斷內鍋的系統熱是否過高或過低。

By Hedwig
at 2015-02-06T01:16

目前這個烘法,我還沒有出現過很澀的問題,若有一點點澀,用

By Kyle
at 2015-02-06T16:30

沖煮修正

By Queena
at 2015-02-10T00:34

升溫速度一樣推!!!

By Hazel
at 2015-02-11T19:16

我也可以提供 160進豆。1：10秒回溫轉黃後大火 9分
鐘一爆 12分下豆呵呵

By Anthony
at 2015-02-13T05:34

穩定後每分鐘8度左右

請問各位有裝淨水器的意見

By Donna
at 2015-01-04T02:22

其實濾水器不屬於咖啡板討論範圍但很多人都會因為咖啡而安裝所以聽我唸瘋話如有專家，請儘量指正要知道 1.沖煮咖啡的水，若水裡面的物質太多，則阻礙咖啡豆內物質的析出但相反的，物質太少（太乾淨），反而會太過於讓大量咖啡物質析出一不小心，就會連不好的苦澀味也析出所以，適合沖煮咖啡的水，其TDS是有一個 ...

Re: 烘豆請教：如何去澀？

By Liam
at 2015-01-04T01:37

因為原po有問烘豆節奏我其實以前曾經回了一篇關於烘豆的文章裡面就有提到我的烘豆節奏 #1J6WNSOa (Coffee) [ptt.cc] [義式] 分享義式烘豆的作法請參考其中提到CoffeeRoasterase兄的部落格文章請先去看看，真的很有幫助！一般澀味的出現，大概比較常見的綠原酸 ...

水洗耶加雪菲科契爾 G1 阿利姆處理廠

By Donna
at 2015-01-04T01:19

中文品名：水洗耶加雪菲科契爾 G1 阿利姆處理廠英文品名：Washed Yirgacheffe Kochere G1 Alemu 國家：衣索比亞(Ethiopia) 風味敘述：檸檬、茉莉花香、覆盆子酸香、柑橘。本支水洗豆由知名的阿利姆處理廠(Alemu Washing Station)操刀，處理法為全 ...

台南開較晚與較早的咖啡店

By Barb Cronin
at 2015-01-03T22:02

是這樣的，小弟想再多喝幾間咖啡，想問台南有沒有開比較晚跟比較早的咖啡店，查到道南館11點開，而大部份都晚上九點打洋。請教板友了～ -- Sent from my Android - ...

烘豆機的選擇

By Lauren
at 2015-01-03T14:57

最近開始在三重附近的公園騎腳踏車賣手沖咖啡，豆子都是買來的，很想要自己烘豆，爬文之後板友比較推 cr100 跟 RF300，因為只是做興趣的所以烘的量不是很大，想請問大家比較推哪一台? -- Sent from my Android - ...

Re: 烘豆請教：如何去澀？ - 咖啡討論

All Comments

Related Posts