Re: 伊索比亞 -- 哈拉摩卡 - 咖啡討論

※ 引述《gashchou (基因旅者)》之銘言：
: ※ 引述《CraigMKII (錯過)》之銘言：
: : 說一下我的煮法好了
: : 器材：TCA-3、小飛馬
: : 過程：水升上上壺後，調整火源大小使氣泡變少，控制水溫在90度上下，
: : 此時磨豆並倒入上壺，持續攪拌（註一），待香味發展完全後停止
: : 攪拌，包濕布...
: 氣泡減少..我用瓦斯燈關小火一樣還是會有蠻多氣泡..
: 如果弄到沒啥子氣泡..就很容易讓上壺的水降到下壺..然後就一壺失敗的咖啡..
: 是因為我是用濾紙嗎..所以氣泡會比較多跟大..?
: 誰可以告訴我要如何控制好水溫..
這可能要請版大subman來說明..^^;

不過 如果不讓火源（瓦斯噴燈）持續加熱下壺
或是稍微離開下壺的中心點 的確可以減少氣泡產生
只是這種方法有很大的風險 如你所言的一壺失敗咖啡...
: : 註一：
: : 『持續攪拌』也許與大多數版友的觀念不符，這是受了wecare的影響...
: : 不過，個人認為與輕輕攪拌或低次攪拌比較，這樣比較容易抓到關火
: : 的時間點。僅供參考..^^;
: 持續攪拌可以一直聞豆子在煮的過程中的味道..
: 如果只攪一次..到要關火前再攪一次..過程中間的味道都會被蓋在下面..
: 不要持續攪拌是想避免掉這過程中香味的流失嗎..?
記得上次版聚時 主人JoneyLords提到
新鮮咖啡粉產生的那層油脂也會阻礙粹取
我想持續攪拌也可以去除掉這點干擾因素
而 關於香味的流失
嗯..我覺得影響不大
起碼比煮的時間長短小多了..

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