Ninety Plus Innovation 系列 品飲心得 - 咖啡討論

咖啡板的板友們大家好
小弟我在過去的一年內擔任台大咖啡社的社長
因為剛好學的是資訊專業
所以就在暑假有空閒的時候寫了一個簡單的 Blog

而最近剛好有幸可以喝到 Ninety Plus Innovation 系列
就寫了一小篇品飲的心得刊登在上面
在這邊分享給大家～
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https://bit.ly/3BgGZQW

for 懶的點進去的人，以下是全文：

剛好因為社團要舉辦分享會的關係，訂了一組 Ninety Plus Innovation Gift Set，我也
就買了一些多餘的豆子來嚐嚐看。

Ninety Plus Innovation Line

Innovation 系列是 Ninety Plus 目前有在供應的一個常駐系列，官方給出的解釋是 “
Rare and Prototype Coffees”，也就是一些比較稀有且目前也還在試驗的 flavor
profiles。從價格上來看的話，Innovation 系列介於 Signature 系列與 Founder’s
Selection 之間。

截至目前為止 Innovation 系列中包含 6 支豆子，分別為：Ruby, Ubo, Carmo, Tigre,
Yuzo 與 Kulé，而我們所購買的 Ninety Plus Innovation Gift Set 則包含除了 Ubo
以外（老實說我沒有很理解為什麼不加入 Ubo，我個人相當喜歡這支）的豆子每支各 50g
。

沖煮參數

因為這 5 支豆子中我也只有沖煮過 2 支，故都先嘗試使用一樣的手法。
不知道是不是製程的影響，之前沖煮 Ninety Plus 豆子時流速總是非常快，所以這次使
用較細的研磨度來沖煮。

濾杯：塑膠 v60
研磨度：Comandante C40 #13
水溫：98°C
粉水比：10g / 170g

品飲心得

以下是一些沖煮上的心得以及我自己喝的時候所寫下的風味敘述。

Carmo

這支豆子 taste profile 的原型正是因為幫助王策拿下 2017 WbrC 冠軍而聲名大噪的
#227，當時曾經在拍賣會上創下每公斤 5001 US$ 的驚人紀錄。
與官網上的風味敘述相似，是一支發酵感相對強烈的豆子，帶有 Ninety Plus 常見的櫻
桃與莓果調性，尾韻則帶有一些巧克力的苦感，下次可能會考慮稍微磨粗一些來降低苦韻
。而這樣的微苦尾韻與風味上的發酵調性相結合，竟然形成了一股類似啤酒花的香氣，是
我個人覺得這支豆子很具特色的一點。

風味：櫻桃酒、黑莓、啤酒花、巧克力

Yuzo

非常好喝！實在是太喜歡這支豆子了。
一磨開就能聞到一股濃濃的穀物味，以及輕微的酒感，真的跟清酒的香氣十分類似。杯中
的風味則一樣充滿著穀物香氣與酒感，但這時穀物類的風味從麥香轉變成了類似米類的甜
味。整杯咖啡可以說是清甜感十足，而除了穀物甜以外，也帶有許多比較清淡的 stone
fruits，如水蜜桃及芒果，以及一些枇杷及白葡萄的香氣。
總之是非常令人愉悅的一杯咖啡。

風味：穀物、清酒、枇杷、水蜜桃

Tigre

以 Ninety Plus 的莊園負責人 Camilo Sanchez 的綽號命名，是一支發酵與香料調性非
常強的豆子。蘭姆酒的味道非常重，並且帶有強烈的藥材、香料感，尾韻同樣帶有巧克力
的苦韻。
質地黏稠，整體風味非常強烈，甚至有些過於強烈，我個人不是很喜歡這支。

風味：蘭姆酒、櫻桃果醬、香料、巧克力

Kulé

這支豆子是 2021 年的新配方，整體風味走向與 Yuzo 有些相似，一樣帶有相當特殊的穀
物類香氣。
Yuzo 在發酵時加入了咖啡葉，而 Kulé 則是加入了咖啡櫻桃的果殼 (husk) 一起參與發
酵。相較於 Yuzo，Kulé 在風味上顯得更甜，並且帶有很多糖粉似的甜感，與杯中的水
果風味相結合後帶給了我一種水果軟糖的感覺。 在官方給出的敘述中，他們認為這支豆
子有在咖啡中很少見到的西瓜風味，但我自己認為比起西瓜，更像是哈密瓜一點，不過這
絲毫不減 Kulé 的特殊性，依然是我所從來沒有喝過的風味。
Yuzo 跟 Kulé 這兩個最近推出的 profile 都是以往比較不常見的風格，非常地淡雅清
甜，感覺 Ninety Plus 最近有逐漸想要往這個方向去做嘗試，對此我倒是相當樂觀其成
。

風味：水果軟糖、穀物、哈密瓜、玫瑰

Ruby

相較於前面的幾支豆子，Ruby 應該是大家所比較熟悉的名字，在從前 Ruby 是一個
Ninety Plus 所採用的獨家製程，所以才會看到 Perci Ruby 的出現，而如今 Ninety
Plus 將 Ruby 獨立出來，成為一個 taste profile。
Ruby 帶有明顯的巧克力與可可香氣，一開豆罐的時候立刻散出了一股彷彿是熱可可的甜
膩香氣。而杯中的風味則是我們比較熟悉的 Ninety Plus 調性，與其他強發酵的
profile 如 Perci 與 Lotus 等有相對類似的走向，杯中充滿葡萄柚與柳橙等水果，以及
強烈的酒感。

風味：黑巧克力、葡萄柚、柳橙、紅酒

總結

真的很難得有這種機會可以一次品嚐 Ninety Plus Innovation 系列的 5 支豆子，其中
順序不知道是不是刻意為之，濃厚與清淡的 profile 正好是交替出現。

這次購買時採用的也是 Ninety Plus 的全新包裝，不得不說相當有質感。雖然真的很貴
（這 5 杯我花了將近 2000 元），但整個體驗過程我覺得還是讓我感到相當滿足的
，尤其是 Yuzo 這個 profile，真的是令我印象深刻。

昨天 Ninety Plus 也公布了他們到年末的計畫，以 Urracá 打頭陣，他們每個月會推出
一支限量批次，而這些批次是從他們上個月所測試的 700 個（！）實驗批次中選出的，
只不過 85 US$ / 50g 的價格是在是令人有點望而卻步啊。

最後也希望 Ninety Plus 與 Comandante 聯名的 C40 可以盡快推出，我真的想換磨豆機
了。

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