咖啡 FAQ

Fellow ODE 手沖刻度問題

Edwina31 則回覆 ↓#咖啡

很好奇大家都用刻度多少？ 剛入手 ODE 沒有換刀盤 用原本官方推薦的刻度2-5 覺得好細！ 試了幾款淺焙的豆子 沖煮出來的風味都覺得悶悶的 今天試了刻度7 突然覺得風味明亮很多 不知道是自己煮法有問題 還是怎麼樣 單純好奇上來問問大家 謝謝 –

實用工具：咖啡粉水比與咖啡因計算

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沖煮方式
公克

每 1 克粉用幾克水

豆種
注水量
225 公克
約 225 毫升
咖啡因（估算）
約 150 mg
食藥署標示：黃色
杯

合計約 150 mg，在每日 300 mg 以內

瓶裝、罐裝飲料的咖啡因

包裝上的寫法
mg

20 mg 以上才會標數字

毫升

整瓶約 157.5 mg，佔成人每日 300 mg 的 53%。

網友回覆 31

  1. Zenobia

    歐美慣用的研磨度比亞洲細，磨比較細就是參數一起調整

  2. Edwina

    你磨細可以粉量少一點然後萃取時間2分鐘左右，跟你磨粗

  3. Thomas

    比較看看。 磨細時粉水比拉長一點讓濃度差不多

  4. Belly

    我都用4降1格。

  5. Mason

    這沒有公式啊，自己喜歡比較重要

  6. Xanthe

    磨到7可能就是犧牲掉30%以上的物質無法溶出吧相比之下刻度2溶解出來濃度一定高很多，至少兌個20%水

  7. Ethan

    才會讓濃度比較接近

  8. Irma

    發現台灣講金杯講那麼久，很多人還是愛萃取率15%左右的口味

  9. Zanna

    總之細磨要調濃度的話，我建議先用額外兌水的方式

  10. Ivy

    沖煮水量拉長的話，會有很多其他的變因

  11. Annie

    除非要繼續拉高萃取率，不然水量不增加比較好

  12. Rebecca

    台灣手沖常見粗細在歐美是超粗，歐美連冷泡都很少用那麼粗

  13. Joseph

    台灣的細磨等於歐美的medium，中等研磨，這樣理解比較接近

  14. Charlotte

    所以國外才會抱怨ode調到底也只是medium，根本不能用

  15. Elizabeth

    歐洲寄來的c40建議手沖是25上下 但我覺得25是偏粗耶

  16. Dora

    我淺培用ODE通常抓2~3 水溫96

  17. Isabella

    就…金杯和口味喜好沒什麼太大的關係…。不過ODE不是有人拿來給PICO用？

  18. Selena

    我身邊好多長輩已經有淺焙咖啡才是好咖啡，酸酸的咖啡才健康的觀念了

  19. Hamiltion

    萃取率？濃度？傻傻分不清楚

  20. Vanessa

    我自己也是習慣磨偏粗，一樣是到7左右

  21. Noah

    講濃度跟萃取率就是給懂得人聽的，如果不懂的話只能先google

  22. Dinah

    但在其他參數不變的狀況下，濃度跟萃取率幾乎是完全線性相關

  23. Ophelia

    風味悶有大比例是濃度問題，而不是過萃常見的苦味與澀感用調整刻度去降濃度，同時也會拉低萃取，不見得是好的解

  24. Gary

    但是喜歡酸而不在乎其他平衡感的人也是有，就看個人取捨

  25. Daniel

    我還真的是分不清楚一般時候強調這兩者的差別要做什麼…大概是我太傻了吧

  26. Bennie

    因為低萃取率可以靠增加粉量達到高濃度

  27. Mary

    悶悶的 可以試看看打通水道 風味會明亮些

  28. Rachel

    ode未更換刀盤前我是用4或是4前後一格，7的話應該是蠻

  29. Zanna

    用bypass的吧 7真的很粗耶 5我就覺得偏粗了

  30. Hedy

    可以調粗細.水量.甚至bypass去調到相同萃取率更濃或更

  31. Agnes

    淡 想調風味就是這兩個方向在調

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