EUPA TSK-181 測試 - 咖啡討論

※ 引述《jwch (鋼琴上的吉他手)》之銘言：
: 最近剛買了一台EUPA TSL-181的機器
: 咖啡粉是請STARBUCKS幫我磨成expresso專用的細度
: 我在作expresso上出了問題
: 就是出來的水流量實在是太小了
: 咖啡粉搗實的話，流量只能用泡泡來形容
: (咖啡先聚成泡泡再破掉滴下來的量 冏)
: 不搗實的話，流量只能用滴的來形容
: 作滿60ml的expresso大概需要長達1分鐘
這時間一般來說差不多
: 當然不用講說expresso有沒有出現三個層次
試著降低水溫看看
: 這裡想要請教一下大家
: 1、有沒有可能是這台的壓力不夠造成咖啡流量太小，我如何知道機器的壓力夠不夠???
你需要一支壓力把手 http://tinyurl.com/f8vsg
: 2、我想換磨粗一點的咖啡粉，這樣子流量應該會改善，但expresso的味道會不會不夠
不一定會改"善"
流量的變因，除了粉的粗細，還需要考慮填壓力道以及填粉量
就算流量控制到所謂30c.c. 25秒的黃金時間，也還需要考慮水溫的問題
機器有它的一些特性，特定時候出來的水溫
會比較適合某些特定的豆子、烘焙度、研磨度、填充程度......
多摸幾次熟悉之後，181也是可以做出好咖啡的
只是比起高階機種，操作情形比較不穩定，煮咖啡比較費神
（然後有些先天的限制，造成咖啡品質提升的瓶頸 XD ）
: 3、濾網是機器付的，換更細的濾網能夠解決問題嗎???
我是覺得，買個泡茶用的篩子，把粉過篩一下
再加個丸形濾紙在粉餅上，應該會比換濾器容易
（市面上有52mm的，181通用的濾器嗎？）
讓粉末粗細均勻，萃取流道比較平均，效果應該會不錯

: 4、舊的、太細的咖啡粉有沒有什麼好的處理辦法???
拿來做實驗啊
試試不同的填壓力道，填粉量，水溫，萃取時間，萃取cc數
: 另外，覺得這台打奶泡似乎也不太合我的手
: 蒸氣的金屬管太短，打奶泡不太順手，蒸氣量也不太合我的意
挺短的，都要把杯子斜著打，買鋼杯時要注意一下高度
還有每次打的奶泡量也要考慮
只打一人份卡布，杯子不能用太高的，不然會觸不到

蒸氣強弱可以靠水箱的水溫調整
如果覺的太弱，先熱機，然後水箱加開飲機的熱水，保證蒸氣強強滾
不過前提是奶泡管沒堵塞
每次關掉蒸氣開關後，牛奶多少會倒吸回管子一些
要記得把奶泡移開，開一陣子蒸氣當清潔工作
堵得很嚴重的話，可以拿針戳一下通管子，挺好用的
如果覺的蒸氣太強打的奶泡太粗，水箱就裝溫水或冷水吧

我今天試了一下用比較細的研磨方式煮
飛鷹CM520最細，配181
填粉量比平常少一些（sorry沒電子秤，大約離double的濾器上緣1mm吧～）
力道輕一點，然後水箱用溫水（平常用熱水）
煮前熱水放多一點，讓溫度低一些，大約加熱燈亮後再多放100c.c.
煮的過程，60秒取50c.c.

結果挺讓我驚訝的，用的是已經烘好一個月的不新鮮豆子
還能有不少crema，約1/4杯～
而且是深褐色的，不是金黃色（有種說法是金黃色crema代表萃取過度）
我想這是低水溫加輕填帶來的效果
口味上就不談了，這是個人主觀問題

講一些我摸181幾個月的的心得，提供你參考一下

1.煮前一定要放熱水，至少到加熱燈亮
2.放完後請擦乾分水網再上把
3.181有時候會因為把上不緊，讓煮時出水外洩，這時要檢查把手與濾器外圈有沒有殘粉
有的話代表粉填太多了。如果還是會漏，請拿十子螺絲起子，把機器上把手固定座的
四個螺絲鎖緊一點。
4.奶泡不好打，可以調一下蒸氣管的角度。調前記得鬆螺絲，角度別太大，我前一陣子
剛拆機器，那地方不太能允許大角度調整。

以前我常聽人家說，粗磨重填比細磨輕填好
現在我倒覺得不一定啦，畢竟要考慮的因素太多了
能找出一種變因組合，煮出自己喜歡的咖啡
套句討論板上某個板友的話，至少能煮到『如人飲水』，這也就夠了


--