經驗分享 - 咖啡討論

Kama avatar
By Kama
at 2006-04-20T15:45

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感謝 z板友的不吝惜將藏私經驗分享
也進一步澄清誰是您所謂偽大師的定義,也進一步了解偽大師產生由來

: : 瓦斯爐的火很穩定,那麼是否測得的溫度曲線也很穩定呢?
: 測溫棒還算穩定 測溫線要看放的位置
我想這個問題是個很有趣的討論議題
為什麼我們所談論的溫度問題總是差異那麼大......

: 放熱期象徵的是劇烈的化學反應
: 我們在烘焙的過程希望控制反應速率維持穩定
: 所謂的脫水 也是基於同樣的理由
在這邊我總是有個疑問在心中,
為什麼會希望烘焙過程是穩定(我的疑問是溫度曲線要"順";而z板友說法為反應速率)
也試圖在作一些溫度曲線的改變

: : 放熱期結束後,是要繼續將火力調大嗎?
: 我會稍微調大些
在此我提供自己的經驗,由於機器功率限制(未改機)
一爆之前測得的溫度會停滯不前,而一爆開始後溫度會飆高
目前這部分的升溫"穩定"還無法解決
不曉得其他板友是否有解決方法或是不同的現象觀察

: : 看 Z板友想分享給多少人囉,一份以20g計算的話
: : 我自己留兩份,其他就看 Z板友方便給多少
: 兩款豆子 各一份100g
: 以espresso機需要的調整研磨度和水溫的量應該還算夠吧...
非常感謝
待會會前往領取
不曉得是否有其他板友想要一同嘗試
或是有適合的場所一同享用
歡迎來信~~~~

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Tags: 咖啡

All Comments

Caitlin avatar
By Caitlin
at 2006-04-25T05:38
來我這麼!?

夠悲哀的溫度探棒 ...關於探棒位置

Agatha avatar
By Agatha
at 2006-04-19T23:12
今天很高興跑到台中建國市場~~訂製的探棒終於來了..... 來回車程快一個半小時...回到家後...馬上衝去烘焙機前面... 喀拉喀拉....拆了舊的換新的...YA~~ 然後 烘焙五鍋測試... 然後溫度全都不對....阿勒...and#34;一爆溫度提前了????(很像前面討論的呀...) 一爆..100 ...

一種注目 [中壢 伊蓮的義式咖啡]

Connor avatar
By Connor
at 2006-04-19T22:35
※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言: : ※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言: : : http://blog.xuite.net/saueshen/eatodie/3707968 : : 這是我之前在 Blog 寫的.. : : ...

經驗分享

Carol avatar
By Carol
at 2006-04-19T17:31
※ 引述《zxcmnb (我要大貓熊!)》之銘言: : ※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言: : : 我想請問一下 : : 接近豆表的意思是欲量測何種溫度呢? : : 烘焙室溫? 很靠近豆表溫? : : 另外如何克服季節不同的室溫差異 : 我想請問一下 : 當A大師您把溫度計含在嘴巴時 ...

經驗分享

Ina avatar
By Ina
at 2006-04-19T17:00
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言: : ※ 引述《zxcmnb (我要大貓熊!)》之銘言: : : 是 : : 接近豆表又不會碰到葉片的地方 : 我想請問一下 : 接近豆表的意思是欲量測何種溫度呢? : 烘焙室溫? 很靠近豆表溫? : 另外如何克服季節不同的室溫差異 我想請問一下 當 ...

百靈咖啡機的疑問 . . . 我是新手(指)

Victoria avatar
By Victoria
at 2006-04-19T16:58
前幾天買了台百靈的咖啡機(四人份的) 用起來都還ok 只是我有個小疑問 . . . (很小) 為什麼會那麼快就在滴水呀? 大約我按下開關,1min內,就從上面裝咖啡粉那邊開始滴到下面 可是,不是應該是把水煮開了,才從上面往下沖嗎? 還是,他是直接就先把冷水往下沖 然後,到下面的壺才加熱? 因為我喝的咖啡還挺燙 ...