Bialetti Brikka新手誠心請教 - 咖啡討論

※ 引述《wsp7190580 ()》之銘言：
: 之前一直都是用法壓喝單品
: 因為想要偽一下拿鐵所以購入brikka 4人份
: 我是學生,用的是Hotery 5015這種小型的登山爐
: 精華區每篇文至少都讀過兩遍了還是抓不太到訣竅
: 每次不管我怎麼變更條件,烹煮時間都大約在5~7分鐘
: 煮出來都跟這影片一模一樣http://www.youtube.com/watch?v=KlGIQlKy_0k
: 以前用法壓研磨度以我的手磨郵差大概都是調鬆三圈
: 用brikka時分別用1圈,1.25圈,1.5圈,1.75圈,2圈冷熱水都交叉測試
: 也就是十種測試也都是失敗,時間都是五分鐘以上味道又苦又焦
: 甚至在測試1圈細研磨的時候煮了10分鐘還出不來,只有焦糖狀液體流出
: 以下有幾個問題想請教板上高手
: 1.到底要用熱水還是冷水?說法很多太亂了
: 像這個成功示範的影片就說要熱水http://www.youtube.com/watch?v=MKPXN_0X6E0
其實用冷水就行了
: 2.賣家有附一個橡皮墊圈,所以我總共有兩個(一個原本就附在壺內,一個是賣家給的)
: 我兩個都要用到嗎??我都只用原本的沒去動
新款的其實轉到有咬住其實就密閉了 沒必要全到全部進去
: 3.轉的時候是不是一定要把上下壺轉入的螺旋卡榫鎖的完整?
: 因為我每次用吃奶的力氣還手腳並用都沒辦法鎖到完
鎖到完的的情況只有把墊圈拆掉才能辦到
: 4.壓力閥要不要鎖死
: 我的鎖死指的是還可以上下動,指的是上層公的(有黑橡膠片並可拆除的),
: 與下層母的(被鎖在brikka上壺內)兩者是否要完整鎖好,我是讓他鎖死跟送來時一樣
我個人的沖煮習慣還是跟原廠一樣鎖好的

一開始買了一支4人份 單純因為4人份煮出來的量對一個人來說有點多
於是後來入手了一支二人份
在同樣的參數下 2人份煮出來的成功率比4人份高多了
看影片的話 很多都是用2人份煮的 我自己的使用心得也是


摩卡壺的的沖煮大概是幾個過程
1.加熱升溫
2.產生蒸汽 推升熱水 同時使咖啡粉濕潤
這過程會看到上壺先流出一些咖啡液 然後就停下了
因為粉餅濕潤 阻力上升 有類似義式預浸的效果
3.壓力持續上升 咖啡大量噴發

我在猜 在同樣的設定下 2人份跟4人份 最大的差距在於比熱的不同
在同樣的火源下 四人份溫度的上升是比較慢的 (水量與壺質量的問題)
在過程2到過程3的時間會拉長 導致萃取過度
壓力上升太慢 以致咖啡苦味較重

可能的解決方式是換加熱效率好一點的火源 如卡式爐瓦斯爐
以前試過在瓦斯爐上轉小火煮 大多數得到的成果都比用小型瓦斯爐好
建議你可以試試看

不過一個人喝的話 還是建議你 買支二人份的吧
煮起來喝起來都輕鬆多了Orz

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