2011台北咖啡節:官網粗糙、宣傳不足、 … - 咖啡討論

Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2011-07-16T23:56

Table of Contents

原文推文過多,統一在這篇回文。
這篇文章是三叔公講古,保證跟劉姥姥的裹腳布一樣又臭又長。憑印象所說,說
錯了麻煩懂得人出來指正。

以前( 10年以前 )自家烘焙店家想要買咖啡生豆,是很困難又辛苦的。能買的來
源只有兩三家生豆商,品質差價錢貴不說,生豆商還愛賣不賣,因為他們眼中這
些自家烘配頂多幾種品項各拉個一麻布袋(60KG),哪像開元四季這些大廠每月都
是用貨櫃來算。郎叔當年為了某支喜愛的咖啡生豆,還不得以進了最小進貨單位
,一噸。天啊,知道自烘烘焙生意量的就曉得一噸要用多久。

後來網路改變了一切,應該說COE 改變了一切。

George Howell 喬治霍威是跟西岸Peet並稱為美國東西岸兩大咖啡教父,Peet走
深焙焦糖風味( 其實那個深焙跟台灣以前深焙是不一樣的東西,台灣古早深焙是
焦碳化,呈現深黑色,除了苦味柴味沒有其他東西了,就是一杯木炭水。P 的深
焙是紅棕色,焦糖油脂豐富。以王教授的說法台灣古早深焙是六碳醣裂解到只剩
下一個碳,焦炭。P 的算是主要是二個碳,焦糖。) 而霍威是走淺焙,這個淺焙
算是在台灣的中焙了,一定是一爆停幾乎滑到touch 二爆前,咖啡漿果原本的花
香果酸保留下來。

東西岸深焙淺焙網路上論戰十年之久,後來也沒再吵了。反正兩個都消失了,一
個給星巴克吃了,另一個老闆退休繼承者為了跟星巴克一拼,大舉展店,水準也
沒了( 為何水準沒了,後頭有空再解釋)。

喬治霍威原本在波士頓開業,後來為了因應星巴克入侵,一舉展店三四倍,開了
12家,結果沒一兩個月就賣給了星巴克,他也沒說原因就離開了美國( 十年後保
密條款結束,他才說出理由: 展店12家後根本控制不了品質,財務上負擔不了)
。原本期待中的咖啡大戰無聲無息,大家還以為像是土地征收前趕快多重點樹,
好多撈點錢。

美國的精緻咖啡通常是被泡沫經濟給摧毀的,後頭有空再說。

後來霍威去了中南美,大師幫忙指導建立COE ,這事情在"咖啡的樂趣"一書中有
介紹。那個時代的咖啡農生活非常悽慘,因為越南咖啡進入市場了,原本咖啡豆
一年產量八千萬到一億袋,其中巴西五千萬,哥倫比亞一千萬袋。結果越南一次
就生產了三千萬袋,市場整個打亂,每磅越南生豆低到30美分,本來市場是一塊
多到兩塊美金。結果中南美所有咖啡農莊都崩潰,連帶的社會經濟跟著崩潰,咖
啡農不但食不飽足還衣不敝體,小孩穿的拖鞋都沒錢買。( 35塊的好咖啡崛起就
是拜越南咖啡之賜~~ ),全球咖啡農人只好去種古柯鹼跟鴉片。

回想起來COE 的建立壯大應該是跟著反恐一起來的。

後來各國舉辦COE 就像台灣辦冠軍茶一樣,得獎的高分的就鯉魚躍龍門,原本低
到0.75美金,即使前20名都有三塊美金( 那個時代...),並且帶動整個地方咖啡
農一起提高品質,整個地方一起繁榮。

公平貿易過去號稱給農民公平的收入,每磅以1.75 美金到2.5美金收購,可是後
頭賣給末端消費者卻是十五到二十美金,即使以生豆來算也是八塊美金。這就是
很多人茲議的地方,公平貿易組織本身就是大官僚。

COE 不介入中間轉賣,它只提供兩邊交易的資訊跟產品的品質水準,而且是由國
家咖啡局在後保證品質。(PS:其實講到COE 應該有更懂人的人來接力),後來衍
生更多事情,歷來的優質農莊或是地區合作社(農會)慢慢自己建立網站,或是在
國家咖啡局幫忙下接受訂單,跳過所有中間剝削。

所以台灣自家烘培的不再需要看本地生豆商的臉色,稍微互相交換資訊,看懂英
文網站,就可以幾家店一起用麻布袋為單位訂購,這個刺激下就有很多跑單幫的
來跑生豆,一批一批貨拉到台灣,即使中間利潤三成,比起原本生豆商成本運費
關稅,再加上100%利潤(因為你才拉一袋),都要便宜很多,而且品質又穩定。

所以是比起原來想要都要不到的困境,現在買生豆真是太幸福了,好比本來要買
周氏蝦捲必須跑台南帶來,現在進了小七拿起貨單勾幾下就有。咖啡生豆原本狀
況還更慘,根本沒有,你去了產地還拿不到吃不下(出貨單位大概是十個貨櫃)。

看得懂得人應該都看得懂,故意看不懂得我也沒辦法。






※ 引述《crocis (合法吸毒喝咖啡)》之銘言:
: → chutzpah:奇怪, 蜜處理神奇品種都是「小店」發明的嗎? 「小店」 07/15 01:08
: → chutzpah:買不到精品豆就可用神力把期貨豆烘煮成精品豆嗎? 當初 07/15 01:12
: → chutzpah:連線咖啡板, 甚至到今天板上吹捧的「小店」「名店」, 07/15 01:15
: → chutzpah:有幾個逃得過仰上游物料商鼻息的命運? 07/15 01:15
: 推 paulyung:樓上,網路改變很多生態,現在買莊園生豆跟你進小七看到 07/15 01:23
: → paulyung:黑貓宅配一樣方便又多樣。主要因素是過去本地上游利潤太 07/15 01:24
: → paulyung:高,成本兩倍就是售價,否則這種黑貓宅配哪可能有競爭力 07/15 01:25
: → chutzpah:黑貓宅配還沒神通廣大到運送全球海外莊園生豆吧? 07/15 02:36
: → paulyung:你好像沒看懂中文。 07/15 04:32
...
...
...底下刪除。


--

All Comments

Lucy avatar
By Lucy
at 2011-07-17T08:18
認真推..
Erin avatar
By Erin
at 2011-07-20T09:41
Hedy avatar
By Hedy
at 2011-07-21T02:35
讚位~~~
Leila avatar
By Leila
at 2011-07-23T04:34
大推!
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2011-07-27T16:27
優質! 推
Doris avatar
By Doris
at 2011-07-31T06:46
推!
Iris avatar
By Iris
at 2011-08-03T06:29
Selena avatar
By Selena
at 2011-08-03T22:05
現在很多小產區新奇味道在台灣很紅 是不是少部份拉豆子來台
灣麥生豆的人搞的呀
Selena avatar
By Selena
at 2011-08-07T07:13
好文
Olivia avatar
By Olivia
at 2011-08-07T15:52
我猜某人會棄戰而逃
Hardy avatar
By Hardy
at 2011-08-07T19:47
peet's ?
Ursula avatar
By Ursula
at 2011-08-11T10:45
好讚的文
Freda avatar
By Freda
at 2011-08-11T21:22
好文推~
Lydia avatar
By Lydia
at 2011-08-12T19:43
GOOD!
Edwina avatar
By Edwina
at 2011-08-13T19:20
推~
John avatar
By John
at 2011-08-18T04:41
推推
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2011-08-20T23:20
推!
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2011-08-25T15:10
好文怎能不讚
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2011-08-26T15:04
優質好文推~
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2011-08-26T21:18
給個讚~
Liam avatar
By Liam
at 2011-08-27T17:14
比較想看到任性店的黑幕
Emma avatar
By Emma
at 2011-08-30T12:58
樓上講的我也很想看
Andy avatar
By Andy
at 2011-09-03T15:09
想聽任性店的故事....
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2011-09-08T11:01
咖啡八卦,我也想知
Eden avatar
By Eden
at 2011-09-12T19:51
不管,想聽啦(開始耍賴)
Lauren avatar
By Lauren
at 2011-09-16T21:09
推!一直說不上來fair trade哪裡不對勁 看了簡要說明才清楚
Quanna avatar
By Quanna
at 2011-09-20T23:39
我對這種分不清楚是非黑白的事情沒興趣,喝咖啡都不夠時
Isabella avatar
By Isabella
at 2011-09-21T18:18
間了,一大堆咖啡積壓著沒喝完,哪來精神管閒事。
Eden avatar
By Eden
at 2011-09-22T21:45
讚啦,我想繼續聽~
Dora avatar
By Dora
at 2011-09-26T03:12
好文推!! 請問COE是什麼的縮寫@@?
Belly avatar
By Belly
at 2011-09-27T02:11
應該是.. Cup of Excellence 杯測
Yedda avatar
By Yedda
at 2011-09-28T05:05
http://ppt.cc/MSSQ 選What is COE,米蘇想翻譯嗎XD
Puput avatar
By Puput
at 2011-10-03T03:04
推這篇!長知識!
Caroline avatar
By Caroline
at 2011-10-03T06:01
也可以啊XD 不過最近比較忙說改天得了空再來翻
Harry avatar
By Harry
at 2011-10-07T00:46
可能沒時間管, 但也難排除可能怕喝不到正被炒作而流行的
某些精品咖啡, 忌憚得罪店家吧? 從支持前後數任板主的
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2011-10-09T15:40
本文作者歷史紀錄, 我也學到了: 不喝咖啡不會死,
我犯不著為了討好某些號稱手握流行貨的精品咖啡業者而
趨炎附勢. 我個人也不需要為了協助某些有問題的咖啡業者
Emma avatar
By Emma
at 2011-10-14T08:38
文過飾非, 以憑印象不完全確信的歐美咖啡的殖民事蹟,
Dora avatar
By Dora
at 2011-10-16T16:26
來迷惑台灣咖啡消費者.
也祝本文作者與立裴米緹等「名店」的友誼長存.
Daniel avatar
By Daniel
at 2011-10-19T07:23
回文與原偏離原主題,請另開主題討論。謝謝
Rae avatar
By Rae
at 2011-10-20T23:05
ch板友似乎有很多內幕,歡迎爆料,但請勿針對特定板友

問~台南好喝的咖啡店?

Mary avatar
By Mary
at 2011-07-16T10:00
台南有很多好美的咖啡店,但雷也不少,請推薦台南好喝咖啡店,今天想來去喝一杯。 - ...

<咖啡王子帶你Cafe上癮>新書上市暨咖啡分享會:建言篇

Dora avatar
By Dora
at 2011-07-15T22:37
今天去參加了andlt;咖啡王子帶你Cafe上癮andgt;新書上市暨咖啡分享會,這是由信義誠品所舉辦的 週五尋味玩食活動之一,在寫完了參與本場活動的心得之後,第一次參加信義誠品週五尋 味玩食活動的我,在活動中也感受到一些問題,試圖提出來做一些分享。 有圖有文有真相版: http://yayaya0805 ...

喝熱茶咖啡 可抗金黃色葡萄球菌

Regina avatar
By Regina
at 2011-07-15T22:08
【Upaper╱中央社】2011.07.15 03:45 am 據美國研究,有喝茶或咖啡習慣的人,可能比較不會成為「超級細菌」抗藥性金黃色葡萄 球菌(MRSA)帶菌者。 常喝熱茶或咖啡的人,鼻腔中帶有抗藥性金黃色葡萄球菌的機率,約是不喝茶或咖啡者的 一半。南卡羅來納大學主導研究的馬西森表示:「熱茶及咖啡具 ...

<咖啡王子帶你Cafe上癮>新書上市暨咖啡分享會:心得篇

Delia avatar
By Delia
at 2011-07-15T21:46
今天去參加了andlt;咖啡王子帶你Cafe上癮andgt;新書上市暨咖啡分享會,這是由信義誠品所舉辦的 週五尋味玩食活動之一,我還是第一次參加這樣的活動呢!現場真是人山人海呀! 有圖有文有真相版: http://yayaya0805.pixnet.net/blog/post/33845305 以下為純 ...

2011台北咖啡節:官網粗糙、宣傳不足、 …

Gilbert avatar
By Gilbert
at 2011-07-14T15:14
: 至於什麼新豆神豆鬼處理法,根本永遠跟一般人無關。台灣自烘店這種 : 美其名說是在喝莊園,產地海拔品種如數家珍,搞得好像跟喝紅酒一樣 : ,其實是缺乏廠商進貨大量穩定好用的優質商用豆。 因為台灣不是會員國,拿到的基豆本身就是別人挑剩的 所以台灣拿到的豆子就是比別人貴而且差 這個條件底下小店能拿到的單價基豆和 ...