鮮一杯 濾掛式咖啡 - 咖啡討論

※ 引述《biggun (大槍)》之銘言：
: 前陣子趁著全聯買一送一的活動買了4包
: 產品包裝方式是一個鋁箔袋裝8包而非個別包裝
: 當我打開第一包時，除了淡淡的咖啡味，還聞到有一點霉味(?)
: 我馬上又開了第2包，也是同樣的情形
: 上網查了一下，咖啡似乎會有赭麴毒素的污染
: 我不知道這樣算不算是
您聞到的"霉味"與"赭麴毒素(ochratoxin)"或有關聯,但不盡然~

首先,如果咖啡配方中有使用"羅布斯塔豆"的話,由於該種咖啡豆本身就有一股特殊的
氣味,某些人認為這種氣味與霉味/腥味...等氣味類似 ;所以,也可能純粹是配方中有
使用了羅布斯塔豆所致...

至於使用羅布斯塔咖啡是否"有礙健康",這個問題比較難有一致性的結論...但至少,
羅布斯塔的咖啡因含量為阿拉比卡的兩倍是事實(生豆價格也比阿拉比卡便宜三五成)...

另外,如果咖啡粉裡面的油脂有明顯氧化情況,那也會散發出一股"油唉味" ;雖然氧化
的油脂有礙健康是肯定的,但兇手明顯也不是赭麴毒素...

赭麴毒素通常是生豆保存時的真菌(目前認為是兩種麴菌(Aspergillus)屬與一種盤尼西
林(Penicillium)屬)作用下所產生的毒素群(分成A/B/C三種)...而遭到嚴重汙染的生豆
經過烘焙後其實也不容易嚐出"霉味"的 ;但是耐熱性極高的黴菌菌素卻會大致完整地殘
留在熟豆裡!!

赭麴毒素更有可能是在毫無知覺的情況下被喝下肚的!!!

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