咖啡餅？ - 咖啡討論

小弟也來貢獻一些使用心得. ESS這台機器的出水量大約是Silvia的兩倍, 但最大壓力

又可到15 bar, 一整個就是怪異, 更慘的是出水孔還不是位於正中心, 所以很容易造成

萃取不均與咖啡餅破裂的問題; 原廠加壓濾杯就是靠最後較少的濾孔來檔住這過多的

出水.



假設你換了L牌濾杯, 搭配900N來使用的話, 除了大家知道的參數要自己抓之外,

其實我覺得成敗的關鍵其實是在填粉. 我在填粉時早在落粉開始, 就小心地使用落粉器

讓咖啡粉均勻散佈在濾杯, 等到扎實填滿後刮平. 之後有一個很重要的動作, 從底部輕

拍你的濾杯(請注意要輕拍), 這時你會發現輕微高低左右不對稱的情形, 消除了內部的

空孔後, 之後再補粉刮平. 很重要的一點是不要學網路上其它機器的使用者, 用填壓器

從濾杯旁敲, 這樣很帥氣, 但只會再度使你的咖啡粉左右分佈不勻(沒辦法你機器的出水

沒人家穩).



最後可以抓到一個很窄的使用參數, 大概是20~25秒30~40cc的狀態. 當然也不單單是看這

兩個數據那麼簡單, 好的萃取是從一開始到後面, 水流的狀態都是小而細,而且流速都是

一致的; 如果是等很久不出水(通常是最慢五秒要出水), 才突然噴出來, 雖然最後看似符

合大家的萃取參數, 但你的咖啡餅被那麼大的水流沖擊過, 最後你會喝到一堆雜味. 另外

, youtube上有一些過填壓的影片, 雖然有一滴一滴斷掉老鼠尾巴, 看起來像是營業機的效

果, crema也爆多, 但是還是老問題, 你出水量已經是人家的兩倍, 速又偏慢,

產生了過大的壓力, 出來的咖啡好看是好看, 但是焦苦味非常重, 相當不好喝, 在EES200

上可以說是中看不中用.



最後, 成品有沒有咖啡餅和crema的問題, 只能說你如果參數有抓到, 不用打奶泡後取下,

也可以每次敲出"略濕"的餅(有點像豆腐), 30cc的濃縮裡, crema在你打完奶泡後, 顏色依

然鮮豔且遮住下面的咖啡而不散去.

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