咖啡餅？ - 咖啡討論

※ 引述《lance7483 (lance)》之銘言：
: 小弟我爭扎了許久終於還是敗了下去(2年)，看了大家的建議，買了ess200，於是再回板上爬文溫習，但咖啡餅到底跟煮出好喝的咖啡有什麼關係？超不瞭解的!是形態完整和乾乾的才叫成功嗎？麻煩解答，謝謝你們了!

EES系列，無三向電磁閥
所以沖煮完後，無法把粉餅上的水洩出
因此，粉餅會殘留蠻多水分

粉餅的完整，可以觀察粉的均勻性、填壓的穩定及粉量是否足夠

沖煮時，粉受到熱水浸潤，開始膨脹，就像泡茶一樣
所以濾杯內粉的高度會開始上升，正常粉量會到分水網
若粉過少，則上升高度不足以達到分水網，粉與分水網間就會累積很多水
加上沒有三向閥，自然粉餅的表面好像土石流沖過一樣凹凸不平
粉餅不完整，甚至糊糊的
外在表現就是流速過快，阻力不足造成壓力不足，萃取不對

相對的，若粉量過多，粉高度一下子到達分水網
就沒有空間再讓粉吸水浸潤膨脹
就無法完整萃取整個粉體的咖啡精華
加上阻力過大，震動幫浦一下壓力超過9bar以上
粉餅雖完整，剖開後看橫切面，就明顯看到萃取不均
整個espresso味道就偏濃苦而不好喝，crema也不夠

因此，好的萃取，除了完整的整塊粉餅可以看出粉量是否正確外
也可以看其橫切面來觀察萃取是否均勻
連帶也可知道佈粉填壓技巧是否有問題

給你參考

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