關於「十秒內搶救shot」.... - 咖啡討論

※ 引述《jastine (人生,我來了)》之銘言：
: 有的,是有原因的
: 因為shot是會氧化的
: 放的越久,可以看到body會全部由褐色轉成黑色(應該算是深咖啡色啦)
: 用玻璃製的shot 杯就可以很明顯的看得到
: 口感也有會有改變,
: 會變的或苦或澀,或因為crema的消散而使的香味或是風味改變
: 所以才會有espresso要盡快喝掉的說法
: 在10秒內加入牛奶或是糖漿,等於是阻止他繼續氧化的一個動作
: 所以說,這是有意義的

今天來炒個冷飯...

實在是因為這個"氧化說",非常令我無法茍同...

jastine兄的氧化證據是---Espresso放得愈久,Body就愈黑,所以氧化了...
這真是偽科學!!
許多人都知道,Espresso的Crema是由許多CO2細泡沫所組成...
氣體上浮,液體下沉的原理,使Crema漸漸上浮,破裂,消失...
怎說成是Espresso的氧化呢??

更何況,原來Espresso下層就是黑色的(星巴客內部員工稱為Heart)
難到是一煮出來就"氧化了"嗎??

這跟奶泡打好一分鐘後分層出現,上層奶泡變"乾",是一樣的道理..
難道我們也得說--"奶泡氧化了" 嗎??

註:(跟大家解釋一下星巴客用語)
ESpresso流到杯中分成三部份,最上層是金黃色的Crema
中間是褐色的Body,最下層則是黑色的Heart

咦,我為何會知道勒?? 嘿嘿嘿...

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