咖啡 FAQ

［請益］關於小富士鬼齒手沖方式

Doris#咖啡

各位大大好 想請教一下，小富士鬼齒磨豆機 研磨刻度在4.5 水溫93 濾杯星芒 粉水比1:14 20g粉 280ml 今天怎麼試用都沖不出滿意的風味跟口感 不是太水沒特色，要不然就是味道過於集中擠壓 後來研究一下店家及網路上的示範方式 好像都偏向水跟粉的接觸偏長一點 就是有點半浸泡的方式萃取 大多斷水至4次或是2次（2次的水量都明顯偏多） 請問鬼齒磨豆機呈現出來的顆粒是否要把粉與水接觸稍長 沖煮時間拉到2分鐘出頭（不含 預浸） 才會比較好呢？ –

實用工具：咖啡粉水比與咖啡因計算

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沖煮方式
公克

每 1 克粉用幾克水

豆種
注水量
225 公克
約 225 毫升
咖啡因（估算）
約 150 mg
食藥署標示：黃色
杯

合計約 150 mg，在每日 300 mg 以內

網友回覆 21

  1. Belly

    豆子跟水? 豆子有用別的磨豆機覺得沒問題嗎?

  2. Frederica

    換個流速慢一點的濾杯吧，星芒太快太順

  3. Delia

    我鬼齒配星芒都用3.5

  4. Sierra Rose

    可以再試一下你原本味道過於集中的沖煮法沖一杯出來，利用by pass把味道拉開，看看是不是你要的味道。

  5. William

    鬼齒細粉量會比平刀要少 但是鬼齒好處就是不容易有雜味 相對來說平刀細粉多 能萃取出來的物質就多 但有較高泡雜的機會

  6. Cara

    其實鬼齒是在某一個粒徑以上細粉才少，而且粗粉超多

  7. Hedda

    要貼近細磨7~800um以下的話，鬼齒細粉超多的

  8. Lauren

    鬼齒一開始是設計給傳統日式粗磨用的

  9. Zenobia

    調細又高轉的狀況下，重複研磨的狀況比鍍膜沖濾平刀嚴重很多

  10. Ethan

    跟這幾年的沖濾刀比起來，鬼齒反而是比較厚雜的那個

  11. Elizabeth

    日版小富士鬼齒新版刀盤，自己是原廠校正4還可以沖乾淨

  12. Zenobia

    3.5就雜味湧現，細粉味就過多~

  13. Lauren

    鬼齒細研末真的厚雜走向 看一堆狂推小刻度的不知道是不是把各種雜味當豐富度...

  14. Isabella

    上面Icta大說的跟我這幾次實驗下來的結果真的如出一側

  15. Agatha

    鬼齒的厚雜度偏高容易造成沖到其他走向

  16. Ingrid

    好沖度很低...個人覺得搭配星芒就是需要使用半浸泡式

  17. John

    但偏偏個人使用的沖法是垂直給水 沒繞圈 這樣沖法反而要調整很多細項，結論就是星芒改V60

  18. Ophelia

    才能跟原本版本的星芒搭配繞圈半浸泡相當成果

  19. Enid

    感覺原po的手法，蠻適合kalita的平底濾杯？

  20. Selena

    單點注水是任何濾杯都可以，沖煮最重要的是豆子的刻細度

  21. Franklin

    要半浸泡，為什麼不乾脆換梯形或平底濾杯？

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