是否豆芯不熟? - 咖啡討論

※ 引述《dsjdavid (David)》之銘言：
: 能不能幫我看一下是否豆芯有熟.
: 因為我沒有看過熟或不熟的差別,也不知道這算熟了沒?
: http://0rz.net/ed1cz 有兩支豆子
: 謝謝:)
每個人烘豆子用的裝備與溫度曲線差異很大,我僅就本身的認知與經驗拋磚引玉一下:

烘豆子是一種"咖啡豆的熱加工",通常結束時豆表的溫度在攝氏210~250度間.
現今常見的烘豆設備不論是熱風/滾轉/直火...其原理都是加熱豆表,再利用
豆子的熱傳導由外而內將溫度傳進去...(用微波的話,就可以由內而外了...)

豆子沒烘透即表示--豆表溫度足夠,但豆心溫度不足,導致豆心烘焙反應不足...
於是泡出來的咖啡就會有一股生豆味,澀味與過多的酸味.

造成這種現象的原因很多,但統歸來說都算是烘焙溫度曲線不當導致.

我的經驗是,如果出爐的豆子貓臉貓臉的,那沒烘透的機率就很高...
通常,一爆中的豆子對我而言,鐵定是沒烘透的!
一爆結束後拖個一分鐘到兩分鐘才出爐是標準的做法(否則容易沒透)

直接看您豆子的照片,並沒有明顯的貓臉,可能是老豆,或者您升溫速度很慢...
Anyway,得直接喝到才可以判定的;以上供您參考...


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