高雄帕瑪諾：咖啡和派。偶爾還有炫技拉花 - 咖啡討論

【高雄】帕瑪諾：咖啡和派。偶爾還有炫技拉花
（高雄市三民區察哈爾二街9號 捷運後驛站一號出口 (07)323-6198
AM10-PM10 可無線上網 咖啡飲品外帶七折，內用低消飲料一杯）
炫技拉花圖文版：http://marukoharuko.pixnet.net/blog/post/45963579

自從知道帕瑪諾搬家的消息，時不時繞到察哈爾街看進度
六月某日，招牌終於掛上，連忙入內探訪
新帕瑪諾更為寬敞，不變的是歡樂自在的氛圍
端詳小黑板想著點啥好？才曉得營業用電還沒牽好，沒東西可賣（登楞～）
超nice阿茹提議到店內參觀，跟隨她的腳步，來到一樓後方明亮寬敞的烘焙區
「終於可以轉身了。」阿茹笑說
鐵架折出象徵阿茹的麋鹿，可愛又實用，烘豆機們在三樓安居
上到二樓，忍不住哇了一聲，實在是空間太對味
當時還有其他客人在場，沒能盡情取景，決定開幕後再來搶頭香
好不容易等到正式開幕，鹹甜派卻未能同步供應
猶豫是要先衝還是等派上場了再訪？
就在此時，有機會跟友人相約
不囉唆，帕瑪諾，我們來啦～（海邊奔跑追逐～）

帕瑪諾新址在巴黎波波很斜的斜對面，屈臣氏斜對面，捷運後驛站一號出口即達
店內大量使用名品單椅，不來啥復刻板，爽度屁股最知道（刪）
其實，是屬意二樓的，但原則上一樓座滿才會讓客人入座二樓
好理家在來得早，輕鬆包下一樓最適合久坐聊天的沙發區

與工作人員們打聲招呼，上樓拍照去
為啥之前說二樓對味？實在是主題性與風格性都很強
首先，先看空間的主角：在向上延展的大樹
帕瑪諾原址牆上彩繪了三株樹，各自代表三位主持人：
台北型男出資老闆、barista阿元、與烘焙師阿茹
新址這兒將三棵樹合而為一，象徵更團結更堅實更壯大的帕瑪諾
寬敞的通透空間，依據不同調性的桌椅區隔出不同的氛圍
從原址帶來的夜店風吊燈、經典單椅、懷舊窗框、加上線條優美的鐵花窗
不管您喜歡什麼fu，在這兒都能找到喜愛的角落

私心列了最愛冠亞軍區，亞軍是沙發區，理由？不就是個爽（笑）
冠軍，毫無疑問是靠窗雙人圓桌
光是那迆邐而下的光影就太邪惡了啊啊啊啊啊～

慶幸自己來的時間正好，光線斜射入內，每個角落都會遇上驚喜
透亮的光線在室內自在穿梭，勾勒出迷人的倒影

除了舒適的空間，別忘了欣賞牆上掛畫
這是知名插畫家現任工作人員秋謙以鉛筆與咖啡創作出的帕瑪諾心路歷程
來得早，還沒開始忙的阿茹親切帶看並循序解說一至二樓的系列畫作
深深感受帕瑪諾何止咖啡烘焙，更是濃濃的人情與滿滿的理想
就在聽阿茹說話之際，耳畔響起非常專業的快門聲，一望，果然是友人
拍照完畢，兩人手牽手下樓回到一樓

以前帕瑪諾義式特調在製作過程中直接加入各式風味糖漿
現在，希望客人能從純粹的原味開始品嚐，基本款僅分卡布或拿鐵
不夠甜不夠花稍貴三三糖漿放桌上隨你加沒在怕

甜鹹派口味比之前多許多，也從四吋小圓派變成九吋切片
價位在90-135之間，附薯條，可以半價（40元）加購鮮果沙拉
此外，還多了鬆餅與帕里尼
堅持新鮮素材自然無添加，阿茹獨家創作出連泡打粉都不用的鬆餅配方
帕里尼則是請合作廠商特製

雖說阿茹負責烘焙，但主要還是以派為主
甜點櫃中陳列的品項有些來自合作廠商，有些是出自阿茹與友人的合作
真正從配方調理到烘焙都不假他人的只有布丁，八十大洋
特製布丁罐可愛到引發尖叫不停，售價含罐子牙一咬也跟它拼了，罷特！
光罐子成本就逼近金銅板一枚，當然不能帶回家當紀念，只好借來拍照過癮
在甜點櫃前躊躇許久，身為巧克力控的我終究選了可可比例極高的經典巧克力

帕瑪諾之於我，除了好派好咖啡，還有好驚人的拉花
沒派可吃，鬆餅成了沒有選擇的選擇
咖啡由阿元烘焙，好味道當然沒問題，至於好驚人的拉花呢？
第一次造訪後，回家研究菜單，160元的barista藝術特調令人好奇
猜想該不會現在指定拉花是這價位啊？果不其然
貴點不怕，最怕的事發生了 - -
藝術拉花目前只有阿元做來的，可他現在主要負責營運，多在外頭跑跳
店內barista以四處歷練後仍回到帕瑪諾大家庭的美吟為主，新加入的秋謙為輔
想看阿元的炫技拉花得碰運氣，阿不藍就得先打電話確認
沒有派可吃已經夠難過，連拉花都沒得看簡直是晴天霹靂

（熱雲朵可可，120元）
可可雖沒有濃醇到爆炸的可可重擊，卻有柔和溫潤的奶香擁抱
是款大人小孩都能接受的舒服滋味

（熱卡布奇諾，120元）
明知卡布espresso比例比拿鐵高
可印象中還喝過不少咖啡韻味不如拿鐵的卡布，搞得我對卡布信心大失
感謝帕瑪諾，校正了我的卡布標準值
那無法忽視的咖啡勁道，那在苦味臨界華麗轉身的餘韻，成就舌根的回甘
請容我封它為心中冠軍卡布

（啡嚐沈醉，140元）
以可看度來說，私以為使用山崎12年單一麥芽威士忌啡嚐沈醉實在太有梗了
高腳杯透著琥珀色濃縮咖啡，淺湯匙漾著金黃色威士忌
搭配雪白的冰奶泡，手感路線的木質拖盤
光是存在就是種藝術，更別提barista桌邊點火服務
點火不是噱頭，目的在帶走酒精，留下酒香
此外，為幫助比重不同的兩種液體混和，湯匙底部加了些許糖粒
將酒調入espresso中，冰奶泡依喜愛自行添加
若沒有照慾症，在第一時間品嚐，就能感受冰火交融的樂趣
可惜本人病得不輕，加上流體強迫症，索性跳過咖啡酒原味，直接進入奶泡階段
好不容易拍照完畢，才喝一口，眼睛立馬瞪得老大- -
我的媽啊也太妙了吧！
第一時間只覺得給啥重敲了一記，稍稍冷靜，味道一層層跳出來了
隨著溫度降低，口感更為溫潤
不用怕不能喝酒，酒量極差的我丁點酒精反應都沒有，誠心推薦

（經典巧克力，60元）
就我淺薄的甜點知識，經典巧克力粉類比例極低，夠猛的還有吃純巧克力的錯覺
眼前的經典，嗯，好像沒那麼經典（搔頭）
稍向海綿蛋糕靠攏的質地，非密實的延展度而是輕盈的咀嚼感
不是不好吃，只是跟預期不同（再搔頭）

（雪白雙峰厚鬆餅巧克力香蕉口味，160元）
香蕉一是原味，一是灑糖噴火加熱，營造外硬脆內綿密的層次感
為避免高乳脂霜淇淋易膩口的問題，搭配古早味牛奶冰淇淋
（高雄古早味冰淇淋個人首推林森一路三泉冰淇淋）
幼細的冰砂牛奶滋味清爽，單吃消暑，搭配鬆餅也不厚重

重點的鬆餅出乎意料的好吃！
或許受了雪白雙峰的誤導？以為是軟綿綿雞蛋糕路線
上桌時，光看外觀就曉得應該是我的菜，入口時的紮實更是令我猴嗨桑
熱愛的質地，加上隨咀嚼漾開來的蛋香，這份鬆餅幾乎被我獨佔，罷特！
奉勸喜歡鬆餅外酥內軟的捧搖啊，160元省下來，點份甜派加沙拉比較實在
比一般糖漿濃稠許多的焦糖香草糖漿，凝結了香氣，揮發了甜膩，單吃就很棒

（Barista藝術特調，160元）
在帕瑪諾待了一個太久，一抬頭，阿元竟現身吧台，內心OS大作：
我的炫技拉花啊啊啊啊啊～～～～～～
趕緊飛奔上前注文
看過龍鳳天鵝熊寶貝雙面男女海綿寶寶，真拿布丁狗娃娃出來當麻豆又有點害羞
便請阿元自由發揮
等待半晌，成品現身，「這是看著妳的側臉畫的。」阿元笑說
我的嘴角顫抖幾下…呃…原來我長這樣啊（沈吟～）

藝術特調以拿鐵為基底
嚐了拿鐵，對照方才的卡布，兩者之間分野再清楚不過
奶香更沈厚，卻絲毫不會壓過咖啡的韻味，平衡感極佳，說好喝都嫌多餘
比起卡布，喝拿鐵的經驗多些，即便如此，這杯拿鐵還是輕鬆躋身心中top 3

其後，瞥見眾美女將阿元團團包圍，原來正在進行拉花教學
趕緊湊上前去，拍回波西米亞女郎一枚，長這樣好像比較炫（刪）

完食心得：
耐心看到最後的客倌們有福了，阿彌陀佛（刪）
發文這週，阿茹的鹹甜派應該準備登場了
雖然炫技拉花可遇不可求，幸好美味的咖啡一直都在
不管是老朋友新朋友愛咖啡愛烘焙愛聊天愛獨處或愛家一般自在的朋友
相信帕瑪諾都能成為您的好朋友


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