馬曼豆分享文 - 咖啡討論

先感謝bach07分享這隻這麼有趣的豆子
無論是生豆還是熟豆在表現在都各有其特色

熟豆

第一天拿到豆子就請人手沖試喝，水溫約89度
香氣溫潤，甜度及回甘度均佳，舌緣帶著一絲草青味不太舒服
整個後韻帶股說不上來的味道，像是很飽滿卻又有點缺憾orz

昨天又用syphon煮一次
焦糖甜香氣非常明顯，入口甜度及回甘度均比手沖來的強烈
亞洲特有的藥味也被煮出，不至於讓人覺得難過，但比一般曼特寧來的舒服
拿比方的話，大概是像仙草吧，那種有清涼感的草藥。

生豆

使用fr，升溫均控制在190度左右，一爆中下豆
用syphon試煮，香氣帶有強烈的藥味，入口酸味澄澈乾淨
甜味相當清爽(有巴拿馬感覺)，回甘程度有點弱，感覺可以烘再深一點
完全冷掉後香氣居然轉化為焦糖香，酸味變淡，甜度及回甘都加強不少


整體來說，這隻豆感覺淺焙下變化蠻多，但是會犧牲掉一些厚實的口感
bach07烘的感覺甜度及後韻都相當好，也許這隻豆比較試合深一點的烘焙吧

報告完畢

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