雜記 標題不知如何下 - 咖啡討論

: 奎寧酸 (Quinic Acid)
: 生豆 熟豆
: 奎寧酸 0.3~0.5 0.6~1.2
: 它只占生豆重0.3~0.5,但因為綠原酸的降解而使之濃度上升,
: 奎寧酸是咖啡放涼酸味會增強的主因.
: 因為無酸味的奎寧內酯會水解成奎寧酸而增加酸味.

補充一下好了，既然提到澀感的話題
剛好前陣子去SCAA總部時有嘗到各種酸單獨造成的影響
其中奎寧酸的影響印象非常深刻
少量的奎寧酸對酸感的提高非常低，幾乎感受不到
但是增加的澀感卻非常明顯，整個咬舌
然而有趣的是，奎寧酸也增加了一點點的苦味（跟澀感比起來不明顯一些）
會讓人感覺body反而有所增加

之前我整理了一篇關於各種酸的影響放在我的blog，各位可以參考
這完全是親身經歷，跟書上寫的有些地方我覺得還是稍微有點不同

不過是用簡體打的呦~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_73e8bc990100xkrx.html

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