陶壺烘焙分享 - 咖啡討論

最近在網路上買了一個名人陶鍋輕量版
https://i.imgur.com/4p9ZfQh.jpg
烘了四五個月左右 ，從不能喝到帶澀感再進化到最近感覺烘的風味已經不亞於許多自烘
店

https://i.imgur.com/FCRFdPR.jpg
https://i.imgur.com/VLCin13.jpg
初期前幾次的烘焙（忘記哪支豆子了）

到最近的成品
雷利達藝伎水洗（淺焙）
https://i.imgur.com/G8kT2jr.jpg
https://i.imgur.com/BUqKPSH.jpg

黑豹曼特寧（二爆密集15-20秒）
https://i.imgur.com/vdYD44D.jpg
https://i.imgur.com/XUR4P96.jpg
https://i.imgur.com/zLH2lSb.jpg


雖然表面差異沒有很大，但整體的乾淨度與透度是落差一大截（以上都現烘現磨因此色度
較淺）

之間的差異在於可能以前總把陶鍋與火焰的距離拉很高，造成烘焙的時候手很燙（還帶兩
層手套）、搖個半死，但溫度爬升沒有預期的高（有插溫度計）

一開始受到一個日本人有分享關於陶壺的YouTube 影片https://youtu.be/QJBtnYd_hzY，
總把火力開大然後使命得搖，溫度的爬升是穩定的但似乎時間都沒辦法像他一樣在六七分
鐘內疚完成一鍋的烘焙，而且還是深烘焙。

這幾個月下來請益了一些烘焙達人，不論是虎記商行推薦的邊境13還是其他亦師亦友的玩
家們，得到一些心得
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1.其實火不用太大
2.溫度能當參考，但不能依賴
3.依感官去烘焙
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一開始的火力跟我現在的火力相差兩三倍，因為起初壺與火焰的距離大概抓10公分，
雖然溫度上的去但感覺四周環境溫度也很高，手受不了持續烘焙的凌虐；大概三週前一直
陷入在烘不好又得自食惡果的我決定去請益前輩，也就是當時推薦我購買名人陶鍋的人，
他隨手拿一隻剛到貨得水洗耶加以及迷你瓦斯爐（rk4208)開始烘焙，一開始很難相信畢
竟這樣的火力與我在家用瓦斯爐的落差實在很懸殊，但15分鐘後下豆，冷卻完的沖煮讓我
醒悟了，原來火不需要大，熱進得去豆子才是重點，同時前輩也建議我把溫度計拿掉，他
說「溫度是一種工具但也是一種束縛」，我想我的確是被溫度綁架了，畢竟我只要溫度卡
著我就催火，也因為溫度的存在讓我時不時注意著升溫率而忽視豆子現在的狀況，我曾經
留意的是溫度的曲線而非豆子，溫度跟時間的配合我以為我抓的很好，但沒注意到的是豆
子得變化與狀況。

後來我拿掉了溫度計。用手（離壺五公分）與嗅覺去抓入豆溫；依豆色的變化與時間去
修正脫水段的火力（觀察豆子何時開始冒煙，若太早就先調降熱能；反之太晚就加點火力
）；等待豆色轉黃完成、氣味開始從濕悶的味道變化成淡淡得烤麵包味後，開始催火發展
，做熱衝力；一爆時，聽爆聲得疏密度，悶響度去調整發展時間以及收火的幅度；最後觀
察顏色與氣味得配合，若上色已到心想的色度，即離火滑行等氣味的發展。


不知道板上有沒有其他陶壺的玩家，想聽聽看其他前輩們的經驗分享與其他不同樣式陶壺
的心得，最近想入手不一樣款式的陶壺玩玩，另外手機排版若有疏失請見諒。

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