降低酸度 深焙用高溫? 淺焙用低溫? - 咖啡討論

Anonymous avatar
By Anonymous
at 2022-03-12T13:18

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各位前輩好

以下是小弟的自我經驗

並沒有經過任何的專業訓練

想請前輩幫小弟審視沖煮邏輯是否有誤



一般來說

深焙用中溫 淺焙用高溫沖煮

這好像已經像是地球自轉一樣的鐵律

可是小弟在沖煮的時候一直試著降低酸度

不論是淺焙或深焙

測試出來的結果卻不相同


深焙

90度的水 690n3.5的研磨 北極星濾杯(不溫杯)

沖出來有著非常重的糖感

基本上只要是略略發油的豆子都可以沖出這樣的感覺

但如果降低水溫就有很大的機率會出現酸值



淺焙

85度的水 690n3.0的研磨度 一樣北極星

沖出來雖有酸值 但甜感提升非常多

用90度以上的水沖淺焙很香 但喝起來幾乎只有酸

小弟在想是否是因為淬出來的酸變少了

所以喝的到的甜感變多了

恰巧小弟是味覺重於嗅覺的人



以上

請前輩給予小弟一些意見

看看小弟的沖煮邏輯是否正確

還是舌頭壞了 哈



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Tags: 咖啡

All Comments

Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2022-03-13T16:03
我後來自己實測也不是那樣子哈哈哈
Sarah avatar
By Sarah
at 2022-03-14T18:49
https://www.youtube.com/watch?v=SEsHvlL_sgM
Rae avatar
By Rae
at 2022-03-15T21:34
你淺焙的實測結果跟影片差不多
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2022-03-17T00:19
淺焙當然是細粉用滾水沖啦
Audriana avatar
By Audriana
at 2022-03-18T03:04
個人經驗跟你完全相反 不過你找到你喜歡的東西就對了
Emma avatar
By Emma
at 2022-03-19T05:49
降到同溫時再嚐看看
Victoria avatar
By Victoria
at 2022-03-20T08:34
哦，90 85的話應該沒差這麼多…
Robert avatar
By Robert
at 2022-03-21T11:19
用一刀流嗎？深焙跟淺焙的密度有差，以烤香腸比喻的
話，淺焙像表面沒有割幾刀去烤，深焙就像表面有
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2022-03-22T14:04
割好幾刀的香腸，不知你能理解嗎？
Puput avatar
By Puput
at 2022-03-23T16:49
再加上淺焙密度比深焙高，高溫水會溶解比較快，流動
也比較快
Connor avatar
By Connor
at 2022-03-24T19:34
淺焙的酸香不見蠻可惜的，要甜感應該從豆子挑應該比較
實際
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2022-03-25T22:20
8樓比喻太妙了
Ethan avatar
By Ethan
at 2022-03-27T01:05
淺焙如果高溫萃覺得太酸可以再增加萃取水量取後段較不酸
的部分，如果覺得喝起來太淡就只能降溫維持原來的水量了
Poppy avatar
By Poppy
at 2022-03-28T03:50
請問沖煮時間多久呢，如果覺得太酸可以延長沖煮時間。
悶蒸拉長或斷水都可以試試
Andrew avatar
By Andrew
at 2022-03-29T06:35
烘培失敗才豆子難喝的主因，水溫能改善少許稀釋酸苦。
Frederic avatar
By Frederic
at 2022-03-30T09:20
研磨粗細控制過萃程度。
Audriana avatar
By Audriana
at 2022-03-31T12:05
這篇沒有太多人討論應該是因為原po的經驗跟沖煮理論和
多數人的經驗相反，但不是說原po的經驗有誤，而是每個
Frederica avatar
By Frederica
at 2022-04-01T14:50
人舌頭的受器敏感度不同，可能原po對於酸的敏感度特別
Sandy avatar
By Sandy
at 2022-04-02T17:35
高，當然沖煮理論還是適用，但就要針對個人的實際感受
Linda avatar
By Linda
at 2022-04-03T20:20
找到相對應的解決方法。
Ivy avatar
By Ivy
at 2022-04-04T23:05
我的經驗和熊大的說法比較接近
Thomas avatar
By Thomas
at 2022-04-06T01:51
你的舌頭不是壞了。只是跟別人不一樣
Mary avatar
By Mary
at 2022-04-07T04:36
我昨天跟朋友試飲了十支不同的咖啡
她對於酸和甜的感受也跟我差很多
有一款我覺得一點點酸，她覺得超級酸
另一款我覺得有酸，她覺得無酸超甜
Kama avatar
By Kama
at 2022-04-08T07:21
舌頭能分辨差異並且找到自己的喜好就很棒了
Ina avatar
By Ina
at 2022-04-09T10:06
不重要 你覺得好喝最重要 你都試過各種溫度 你要相信
自己
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By Faithe
at 2022-04-10T12:51
淺用相對高溫度，主要是萃取，水愈高、萃取率愈高

Flair Pro2+C40MK4

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By Enid
at 2022-03-11T16:57
上週自己沒熟讀板規經板友提醒先自刪一周 微調後分享一下心得，謝謝板上的大家 ________________________________________ 總算拿到了可能是板上最常推的C40 大家拿到都在測手沖我就拿來壓壓濃縮試試看 豆子是大賣場買的應急豆Keycoffee白色包裝 https: ...

單品精品 濃縮化 點法

Madame avatar
By Madame
at 2022-03-11T14:46
小妹咖啡新手 想問如去一般手沖小店 因想喝比較濃的 我總是覺得一大杯要喝很久 比如可以自己選豆子，單品 精品等 然後跟老闆說 不要太多水 有點類似濃縮咖啡30cc那種 請問有這種點法嗎？ 有點類似 把單品精品 做成濃縮30cc這樣？ 更新—————— 看了樓下版友的文章 我要喝的應該是單品濃縮=SOE 但 ...

拿鐵咖啡試喝一對一訪問 車馬費600元

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By Donna
at 2022-03-11T09:36
[本問卷已經板主redddd核准張貼] 本公司目前招募「現煮咖啡消費者」進行研究訪談， 符合報名資格且有意願者請於本公司的活動網頁填寫報名資料， 之後會從報名者中篩選出符合資格的受訪者並安排訪談事宜， 訪談結束後即可領取車馬費，歡迎符合資格且想賺外快的板友報名。 報名資料僅供聯繫及篩選使用，訪談資料僅供專 ...

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By Zanna
at 2022-03-10T13:17
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By Lydia
at 2022-03-09T12:57
目前家裡面是使用Delonghi全自動咖啡機ECAM22.110.SB 本身也都會去買一些比較好的咖啡豆回來 也因為最近蠻常去露營的 有考慮買個手動/電動磨豆機，也想在露營時來杯手沖咖啡 偶爾也可以在家裏面沖一下咖啡來喝 畢竟全自動咖啡機的口味喝久了 也想換換看感覺 可能平常還是以全自動咖啡機為主，比較方 ...