降低酸度 深焙用高溫? 淺焙用低溫? - 咖啡討論

各位前輩好

以下是小弟的自我經驗

並沒有經過任何的專業訓練

想請前輩幫小弟審視沖煮邏輯是否有誤



一般來說

深焙用中溫 淺焙用高溫沖煮

這好像已經像是地球自轉一樣的鐵律

可是小弟在沖煮的時候一直試著降低酸度

不論是淺焙或深焙

測試出來的結果卻不相同


深焙

90度的水 690n3.5的研磨 北極星濾杯(不溫杯)

沖出來有著非常重的糖感

基本上只要是略略發油的豆子都可以沖出這樣的感覺

但如果降低水溫就有很大的機率會出現酸值



淺焙

85度的水 690n3.0的研磨度 一樣北極星

沖出來雖有酸值 但甜感提升非常多

用90度以上的水沖淺焙很香 但喝起來幾乎只有酸

小弟在想是否是因為淬出來的酸變少了

所以喝的到的甜感變多了

恰巧小弟是味覺重於嗅覺的人



以上

請前輩給予小弟一些意見

看看小弟的沖煮邏輯是否正確

還是舌頭壞了 哈



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