我已經有爬過大大們的文~這2天我有請我的客人來試喝~分享我們的心得
: 問題1.
: 網路上有些教學是把咖啡粉先加入上壺中,再等熱水上升
: 但又有一些是等熱水到上壺後才加咖啡粉,這兩者有什麼差別呢?
首先我們使用
同一種豆子(夏威夷可娜)同時間(1分鐘)同煮法(攪拌2次.下粉一次.時間到一次)
使用自動磨豆機(粉粒大小誤差不大)細度(3)同水量(300cc)同時2爐煮(2個虹吸)
烘培度(中培~中深培)
1水上升再下粉
喝起來較清淡順口(淡而厚實.喝的出來豆子本分風味
2先下粉水再上升
喝起來濃郁(也喝的出豆子本身風味.但是好像多了幾總味道.味道比較複雜
兩者都沒有正確只是看你個人~的口適合哪一種煮法
但是發現用第1種水溫度比較能夠衡溫(悶煮出來苦味較低.酸苦跟豆子本身也有關
: 問題2.
: 咖啡豆剛磨好的時候有很香的豆子香,但在煮的過程中,一旦開始攪拌
: 問道就變的很混雜甚至有些臭臭的,這樣是正常嗎?
1豆子剛磨好一定會爆香(過一下子就不香.嗅覺麻痺)
2(正常)單品豆子比較不香.混豆較香一點
(個人覺得.但煮的同時~都不會香~相對粉渣也不香但是乾掉~又變香
: 問題3.
: 看一些討論說萃取時間會決定咖啡會是哪一層的味道,但要怎麼分辨現在萃取到哪層?
1這個嗎...時間&水溫&烘培度&磨粉粗細~~都有關 至於要萃取哪一層就比較難說
假如 淺培~時間短~豆子磨粗~味道算是第一層嗎(時間並不能全屬哪一層吧?~
: 問題4.
: 用賽風跟手沖好像咖啡的酸味都會比較重,香氣也比較弱,但咖啡機的就不會
: 是賽風沖泡法的特點,還是單純沒有掌控好?
我只能回答每一種器具~或是機器(煮出來不一樣.香對酸度就因人而異.
一個是萃取一個悶煮 算特點吧~我用會酸豆子煮~2個都會酸(賽風較明顯~(淡淡酸
機器就也會酸比較濃烈(瞬間
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: 問題1.
: 網路上有些教學是把咖啡粉先加入上壺中,再等熱水上升
: 但又有一些是等熱水到上壺後才加咖啡粉,這兩者有什麼差別呢?
首先我們使用
同一種豆子(夏威夷可娜)同時間(1分鐘)同煮法(攪拌2次.下粉一次.時間到一次)
使用自動磨豆機(粉粒大小誤差不大)細度(3)同水量(300cc)同時2爐煮(2個虹吸)
烘培度(中培~中深培)
1水上升再下粉
喝起來較清淡順口(淡而厚實.喝的出來豆子本分風味
2先下粉水再上升
喝起來濃郁(也喝的出豆子本身風味.但是好像多了幾總味道.味道比較複雜
兩者都沒有正確只是看你個人~的口適合哪一種煮法
但是發現用第1種水溫度比較能夠衡溫(悶煮出來苦味較低.酸苦跟豆子本身也有關
: 問題2.
: 咖啡豆剛磨好的時候有很香的豆子香,但在煮的過程中,一旦開始攪拌
: 問道就變的很混雜甚至有些臭臭的,這樣是正常嗎?
1豆子剛磨好一定會爆香(過一下子就不香.嗅覺麻痺)
2(正常)單品豆子比較不香.混豆較香一點
(個人覺得.但煮的同時~都不會香~相對粉渣也不香但是乾掉~又變香
: 問題3.
: 看一些討論說萃取時間會決定咖啡會是哪一層的味道,但要怎麼分辨現在萃取到哪層?
1這個嗎...時間&水溫&烘培度&磨粉粗細~~都有關 至於要萃取哪一層就比較難說
假如 淺培~時間短~豆子磨粗~味道算是第一層嗎(時間並不能全屬哪一層吧?~
: 問題4.
: 用賽風跟手沖好像咖啡的酸味都會比較重,香氣也比較弱,但咖啡機的就不會
: 是賽風沖泡法的特點,還是單純沒有掌控好?
我只能回答每一種器具~或是機器(煮出來不一樣.香對酸度就因人而異.
一個是萃取一個悶煮 算特點吧~我用會酸豆子煮~2個都會酸(賽風較明顯~(淡淡酸
機器就也會酸比較濃烈(瞬間
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