關於賽風沖煮上的問題 - 咖啡討論

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By Jessica
at 2008-01-31T22:53

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之前是用TCA-5跟酒精燈沖煮一隻曼特寧
好不容易抓到了適合的煮法
但換成TCA-2跟瓦斯燈沖煮的時候反而一直煮遭
這裡有幾個問題想請教前輩

1.在攪拌過後 發現有一處氣泡會衝破粉層 看起來就像有一個破洞一樣
請問這樣會影響到味道嗎？

2.看過別人沖煮咖啡時 攪拌過後上層的粉層比較厚
（當然 他跟我使用的是同樣一隻豆子 同樣的器具 只是他把上壺改成TCA-3的
豆子是不同批烘焙的 生豆是同一批 烘焙度也一樣）
請問粉層的厚薄會影響到咖啡本身的味道嗎？ 還是它代表的是豆子的新鮮與否

3.瓦斯燈是否也有好壞之分？（好像是廢話....）還是主要是看它與下壺之間的高度
跟出火的穩定與否？

感謝前輩的指導

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Tags: 咖啡

All Comments

Andrew avatar
By Andrew
at 2008-02-03T05:17
或許...你用同一包豆子不同的器具試看看...
雖然同一種豆子 同一種烘焙程度 同一批生豆..
Damian avatar
By Damian
at 2008-02-07T01:51
也許，問題不在你...所以同一包同一次烘焙試看看
Margaret avatar
By Margaret
at 2008-02-11T14:39
最好連濾布也同一個(或是兩個都是新的)
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2008-02-15T05:14
我的上壺換濾紙式的時候 可能是不太合的原因 不容易放平
Enid avatar
By Enid
at 2008-02-17T13:58
每次都要調一陣子 上壺底跟濾紙之間的差距略大 我在想這可能
Jack avatar
By Jack
at 2008-02-22T12:02
也是其中一個問題 下次實驗看看 謝謝您

好喝的咖啡

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By Carol
at 2008-01-31T20:45
大大推薦斗六市慈光咖啡所賣的咖啡 有咖啡豆,二合一咖啡,三合一咖啡.... http://tw.myblog.yahoo.com/lin_yung/ 因為老闆夫婦倆真的很nice,咖啡很好喝 東西也好吃又實在 所以這是我為他們申請的blog 歡迎各位可以先上blog看看,或留個言結個善緣喲~~ ...

精品咖啡(Specialty coffee)的定義

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By Connor
at 2008-01-31T18:54
※ 引述《ultimachen (Ultima)》之銘言： : http://kaffee.netfirms.com/Coffee/SCAASpecCofDef.html : 精品咖啡從咖啡樹的種植、莊園的風土條件、咖啡豆的處理、烘焙 : 以至於研磨、淬取、杯測 ...

關於用濕抹布包覆虹吸壺的下壺

Steve avatar
By Steve
at 2008-01-31T16:52
聽說是可以加速咖啡流入下壺 有人實測過有包濕抹布跟沒包濕抹布會差幾秒嗎？ 小弟是沒這個膽去試 畢竟讓玻璃突然受熱不均很容易就爆了 你也可以說是我技術不好(笑) 有人分得出來有包跟沒包的情況下味道的差異嗎？ 有的話請不吝分享會有什麼差異 並受小弟一拜 Orz 如果您是跟小弟一樣 對以上兩個問題都是否定的答 ...

關於磨豆的問題

Ophelia avatar
By Ophelia
at 2008-01-31T14:38
看了些磨豆的文章,大致上所謂好的磨豆,就是豆粉均勻;但不是愈細愈好 假設今天想煮久一點,所以不要磨太細 比如說,要有一個蒼蠅頭這麼粗好了(喔..有沒有比較好的單位 *_*) 就要每個顆粒都這麼粗,且沒有細粉 問題來了,假設一粒咖啡豆可以切出 10 個顆粒 這 10 個顆粒內的可溶物質會均勻分佈嗎? :) ...

[情報] EsPresso 品嚐 - 2/9 & 2/17

Edith avatar
By Edith
at 2008-01-31T11:04
※ [本文轉錄自 Barista 看板] 作者: Pomona (波夢娜) 看板: Barista 標題: [情報] EsPresso 品嚐 - 2/9 andamp; 2/17 時間: Tue Jan 29 16:44:36 2008 ...