關於義式專用、手沖專用磨豆機區分? - 咖啡討論

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By Faithe
at 2022-01-26T22:26

Table of Contents

本魯前陣子想換一台磨豆機

本來看上小富士平刀

礙於近期無合適購入管道

閒暇之餘就四處看各種評測影片

從niche p64 oro 還有Hoffmann的義式系列

都是越看越生火


期間也是爬了些文

但對於義式和手沖磨豆機的分野一直不是很明白



舉凡像是m47 有人說是無段的很適合義式

或是"純手沖的話匿名不要買義式版，因為細粉很多"

"oro平刀和小富士的平刀不能拿來比較，因為一個是主攻義式"


這幾句話我只能看得懂細粉多 建議想手沖不要買義式版



還有一些評測中的例子都會多多少少去提到主打可以兩用的磨豆機

在主打義式的機子中，手沖這塊表現就不是這麼強(niche、p64手沖)
不過這種都是一兩句話帶過


想知道主打義式和手沖的機子

要如何明確區分(有像男生和女生的差別這樣可以一目瞭然的地方嗎?




撇除技術不談

小富士跟p64拿來做手沖評測

可以說p64本身就輸在起跑點嗎?

這不是想比較

如果小富士能磨得更細

問題也是可以反過來問

原本是被P64燒到想說算了買不到小富士直接買64

結果現在也沒這麼好買哈哈



PS.曾在某咖啡店喝過拿義式錐刀磨豆機(mazer的?背板四個m)來沖手沖的店

在那聽過店員被讚賞咖啡很好喝後很自豪說因為是錐刀磨豆機(不過喝起來真的很舒服就是...

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Tags: 咖啡

All Comments

Oscar avatar
By Oscar
at 2022-01-31T21:11
以性能來說，那種一大格一大格不能微調的一定是手沖用
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2022-02-05T19:56
就算能摸到一點義式顆細度也是玩票性質
David avatar
By David
at 2022-02-10T18:41
至於風味上，的確義式機在設定的時候通常細粉會較多
Lauren avatar
By Lauren
at 2022-02-15T17:27
另外就是機器設定的顆細甜蜜點也會比較細
Eden avatar
By Eden
at 2022-02-20T16:12
但也不是說就不能拿來手沖，機器玩熟也可能會找到
適合手沖得顆細度與沖法
Hedy avatar
By Hedy
at 2022-02-25T14:57
只是就可能不是在磨豆機擅長的顆細度上
Eden avatar
By Eden
at 2022-03-02T13:42
p64不管手沖義式(小富士不能)都能吊打小富士平刀吧
與其說手沖專用，比較像"不能義式"，可以義式又手沖夠
強的磨豆機太多了
Eartha avatar
By Eartha
at 2022-03-07T12:27
我倒是覺得每台機器都有"表現最佳"的顆細範圍
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2022-03-12T11:13
建議參考馬達轉速的功率，還有刀盤設計
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2022-03-17T09:58
在這最佳範圍裡細粉 粒徑分布 粉粒特性達到最適狀態
所以就算EK也有手沖刀跟土刀，雖然手沖刀也可以磨細
Jack avatar
By Jack
at 2022-03-22T08:43
niche zero用了一段時間，其實他蠻兩用的
Zora avatar
By Zora
at 2022-03-27T07:28
但還是出了磨細專用的刀
Quintina avatar
By Quintina
at 2022-04-01T06:13
主要還是看刀盤吧？以平刀來說看過前輩討論，單峰刀較適
合手沖，雙峰刀適合義式，後者能產生更多細粉，來承受義
式機萃取的壓力。其他更詳細的有沒高手可以補充@@
Selena avatar
By Selena
at 2022-04-06T04:58
其實現在男生女生好像也不一定是那好分(欸
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2022-04-11T03:44
只有能不能做義式的問題，其他是喜好，義刀手沖風味有
人也喜歡啊
Callum avatar
By Callum
at 2022-04-16T02:29
傳統義式需要細粉給予壓力 所以傳統義式刀會有些細粉
Lydia avatar
By Lydia
at 2022-04-21T01:14
手沖大多人喜歡乾淨風味 所以細粉少佔優勢
但現在義式越來越流行細粉少去取得最集中的豆子風味
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2022-04-25T23:59
所以越來越多細粉少的刀盤 越來越流行
但細粉少一般就要磨的更細 或是做turbo shot
Quanna avatar
By Quanna
at 2022-04-30T22:44
所以現在很多也用偏手沖的刀盤打天下
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2022-05-05T21:30
另外講p64不講用什麼刀盤沒啥意思..p64換ssp unimodal
Freda avatar
By Freda
at 2022-05-10T20:15
還會輸在起跑點？
Candice avatar
By Candice
at 2022-05-15T19:00
原本也有一樣的疑惑，感覺原Po先問了XD
Erin avatar
By Erin
at 2022-05-20T17:45
如果小富士的粒徑分佈能等比縮小成義式用顆細
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2022-05-25T16:30
那應該會超級好喝啦~但現實就是做不到
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2022-05-30T15:15
覺得每台機器的甜蜜範圍也都不同，有些真能橫跨手沖義式
Doris avatar
By Doris
at 2022-06-04T14:01
有些磨細好，磨粗味道就分離。有些磨粗好磨細就亂掉
Emily avatar
By Emily
at 2022-06-09T12:46
然後在設計上，除了刀盤種類，刀盤橫置綜置斜置
Ina avatar
By Ina
at 2022-06-14T11:31
馬達扭力 轉速 落粉方式等等等等，好機器都是精心調教
Mary avatar
By Mary
at 2022-06-19T10:16
自己玩幾台有同時提供手沖刀盤與義式刀盤的機子
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2022-06-24T09:01
對於手刀沖設定大多就是細粉較少，風味乾淨上揚
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2022-06-29T07:47
義式走向就細粉感多一些些，然後風味醇厚甜韻飽滿這樣
Dora avatar
By Dora
at 2022-07-04T06:32
義式機只要研磨的甜蜜點可以達到手沖粗細
Franklin avatar
By Franklin
at 2022-07-09T05:17
其實也都可以沖得滿好喝的
Ula avatar
By Ula
at 2022-07-14T04:02
https://i.imgur.com/I4v4pUz.jpg
Odelette avatar
By Odelette
at 2022-07-19T02:47
我是沒有p64但有別的ssp大平刀 明顯比c40好很多
如果弄得很薄不好喝可能要看看是怎麼沖煮的 調一調應
Kama avatar
By Kama
at 2022-07-24T01:32
該更好 c40我現在只有出門玩會帶去用了
Rae avatar
By Rae
at 2022-07-29T00:18
當然味道很主觀 要比較的話直接跟之前某篇提的一樣比
萃取率比較客觀
Ursula avatar
By Ursula
at 2022-08-02T23:03
就每個人喜歡的不一樣 有錢有興趣再買回來調整出自己喜歡
的味道 這樣比較直接 不然你只能“相信”別人的說法 別人
的勝過20% 可能是贏在喜好、手法失誤 又或者是主觀想推 有
沒有絕對的評判風味方法 我們又怎麼知道這麼多因素下 哪個
Agnes avatar
By Agnes
at 2022-08-07T21:48
才是對的 頂多就是先從眾 再走出自己的脈絡出來
Una avatar
By Una
at 2022-08-12T20:33
至於均勻度、能不能達到義式程度 就是客觀因素 大概沒有人
會覺得有疑議了吧
Margaret avatar
By Margaret
at 2022-08-17T19:18
我覺得現代的沖煮都會跟你說磨豆機均勻度的重要
以前的分法只是因爲大家只能專注在其中一種粒徑分佈
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2022-08-22T18:04
還要顧慮到各種煮法
我也有看過有人拿Anfim出手沖的就是了
Agnes avatar
By Agnes
at 2022-08-27T16:49
自己用p64/SSP-HU義式刀盤，覺得口感比c40細緻尾韻好
Daniel avatar
By Daniel
at 2022-09-01T15:34
但前天是沖煮要成功，容錯率比較低
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2022-08-30T20:09
'前提' 才對，但沖的好自己是喜歡這風味更勝c40
再來可調轉速的p64可以靠調整轉速來增加或減少細粉
Isla avatar
By Isla
at 2022-09-04T18:55
而c40改用電磨套件也能增加甜感和body
Mary avatar
By Mary
at 2022-08-30T20:09
推測也是電磨轉速比手磨高而略增加細粉導致
Michael avatar
By Michael
at 2022-09-04T18:55
變段的差別
Belly avatar
By Belly
at 2022-08-30T20:09
c40變一個手沖標準了耶XD

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Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2022-01-26T16:23
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By Daph Bay
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