關於拉花，我想說的其實是.... - 咖啡討論

※ 引述《freelance (流年)》之銘言：
: ※ 引述《totoro3 (totoro)》之銘言：
部份恕刪
: : 濕式奶泡在實作上難度比較高一點
: : 而且濕奶泡並不一定是稀稀如水的
: : 相反的，需要經過相當程度的練習後才能打出柔軟而又厚實的濕式奶泡

只要旋轉夠多(發泡時間縮短) 就能更發出牛奶與氣泡融合度較高的奶泡。

: : 再加上直接注入法的拉花難度非常高
: : 天分好的人要練個一年半載，像我這種材料可能要練個十年左右
: : 所以就有拉花=口感不好的講法出現了

拉花不見得就等於口感不好，
就我的說法會是： 不同的烘焙與配方會有較適合的奶泡型式，並非絕對的。
但就通用性，我還是認為帶有回復性的奶泡會適合較多種的義式咖啡。

: : 就跟咖啡烘好後只能放2個禮拜一樣妙
: : 關於拉花,我想說的其實是 : 只要奶泡的狀態固定了
: : 不論你怎麼倒，奶泡的口感都是一樣的

這邊我的想法較認同F大，
就如T大在文末附上的TBC比賽規則連結中有提到:

奶泡的組織，飲料的溫度，咖啡與牛奶的融合味覺將是評分標的。評審會先喝一口之後，會
再多喝一口或多卡，卡布奇諾的 (中段恕刪) 的和諧組合。

: 除了奶泡本身的品質外 奶泡與咖啡的融合的過程也佔口感很大的一部分
: "不論你怎麼倒，奶泡的口感都是一樣"
: 盲點是奶泡亂倒會讓"拿鐵"變難喝(或者是說沒那麼好喝)
: 一杯融合很好的咖啡跟很爛的咖啡差距也不小
: "適度"的拉花不會影響咖啡的風味
: 有些強調拉花技巧很好的店家 可能整杯咖啡只有1/3左右的份量有融合的動作

我也曾很迷拉花過，拉花對於"融合"的細節是有部份的妥協，
可能會為了要表現某種圖形而只做_部份融合_，或根本不融合(為求黑白分明)。
但即時入口的話，口感確實會有明顯的差異。

: 每個咖啡人都可以選擇要如何去表現他的咖啡
同意
: : 也許有些老闆告訴你，為了口感他不拉花
: : 也許他不想花太多心思在拉花這件事情上
: : 但是直接把拉花跟口感不好畫上等號
: : 這似乎值得商確 這個世界並不只有二分法而已
: : 好的Barista應該在口感跟美感上追求平衡
: : 我相信這是很多用心的咖啡師一直在做的事
: : 我個人的認知裡，只有製作Cappuccino要遵守一定的規則
: : 請見http://www.taiwancoffee.org/Barista.asp
: : Latte的部分我認為各店家是可以自由發揮的

本人也僅針對卡布奇諾發表意見。

另外對於推文中 澳洲咖啡館(大部份)確實是不做融合，
那是因為該國人追求強烈的口感，特別是奶泡與油脂所帶來的苦感，
(我還遇過澳洲的Barista堅持要在Cappuccino中加入可可粉.....)
但不代表在正式比賽(WBC)中就沒做，在此就只做比賽標準上的討論。

站在對方的角度想 會不會是他曾在荷蘭喝過"Long white" 所以才這樣要求？

手發奶泡較難做道旋轉融合，也就較難發出柔軟性質的奶泡。

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從出生的那一刻起，就註定了要往地獄的路走。

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