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關於手沖的技術 - 咖啡討論

Carolina Franco avatarCarolina Franco · 2012-09-28

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各位愛好咖啡的朋友，最近買了一隻手沖壺並開始研究手沖的技巧

不過卻發現幾個疑惑點，希望有經驗的同好能幫助我 謝謝

1.看了幾本書，裡面提到在鋪好粉後在中央用小湯匙壓一個小凹槽

其實不是很離解凹槽的目的

2.在悶煮咖啡時,有人提到不能讓下方滴出咖啡液,是否真的是必要的?

3.另外手沖咖啡能否沖出CREAMA?據我了解CREAMA式咖啡受高溫高壓油脂乳化過程產生的

希望大家能不吝嗇的給我一些指點 感謝

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All Comments

Faithe avatarFaithe2012-10-01
1.讓水由中央擴散盡量浸潤咖啡粉層，從旁邊可能走捷徑。
Rebecca avatarRebecca2012-10-03
2.這點大家看法不同，前頭滴出來甜味就減少了，但是自己
Dinah avatarDinah2012-10-05
煮自己喝可以多放兩三克粉就沒關係了，事實上很多店家在
Frederic avatarFrederic2012-10-06
悶蒸的時候，下壺裝滿熱水，悶蒸效果更好。
Edward Lewis avatarEdward Lewis2012-10-07
3.其實是沖的出來，只是會被濾紙吸走，所以現在有用濾網式
Freda avatarFreda2012-10-07
純推上面兩位推文說明的板友!
Charlie avatarCharlie2012-10-11
p大對於第二題的說法我覺得很有興趣，可否請教詳細點呢?
Susan avatarSusan2012-10-14
悶蒸時的水滴下來甜味會減少嗎?如果是這樣的話那不要把滴下
Ida avatarIda2012-10-18
的部分倒掉是不是就可以保留住了?但也有人說那些像洗豆水，應
Jessica avatarJessica2012-10-21
該要倒掉，對於這說法p大您認為??
Jessica avatarJessica2012-10-25
而且小弟認為如果悶蒸時沒有滴一些下來的話不就無法確認有把
Robert avatarRobert2012-10-30
粉全部浸濕了嗎?在悶蒸時下面放熱水壺，是想利用其蒸氣由下往
Susan avatarSusan2012-10-30
上蒸嗎?這樣的用意是?懇請指教，感謝~
Yedda avatarYedda2012-10-30
新手建議還是多倒一點水 保證有完全悶蒸到 至於滴下來的水
Enid avatarEnid2012-11-02
要不要倒掉就看各人 悶蒸前挖洞也是為了讓水能均勻接觸
Christine avatarChristine2012-11-03
手沖大部分油酯會被濾紙擋住 但我有時候手沖放冷了 表層也會
Agnes avatarAgnes2012-11-08
有類似油酯的白色漂浮物
Victoria avatarVictoria2012-11-08
前頭雖然有果酸甜味，但是也是浸潤初期溫度被拉低，低溫
Ina avatarIna2012-11-12
容易跑出雜味，這也是很多義式吧檯習慣去頭的原因。
Mary avatarMary2012-11-17
底下放熱水是悶蒸時候，等到要滴出來就倒掉。原因跟蒸也
Mary avatarMary2012-11-20
差不多，浸潤時候會有粉團裹住沒浸到，熱蒸汽往上跑幫忙
Cara avatarCara2012-11-23
從下往上推動粉團中冷空氣，推開推散粉團。
Noah avatarNoah2012-11-24
另外KONO有出類似布質的V60濾紙，可濾出油脂。
Cara avatarCara2012-11-28
感謝各位的回答:)