關於咖啡器具的選擇（聊天）-家用義式機篇 - 咖啡討論

嗝～吃飽了
上一篇因為網路不穩 然後肚子又餓了 所以有點草草收尾
回頭看又不知道要加什麼
那我們就先來聊義式機吧！

對了 只是些很基礎很基礎 非常基礎 想了解什麼很厲害的東西 沒有...
所以...厲害的前輩們可以左轉了 謝謝
當然我更希望你能留下看看這文 我怕我的錯誤誤導了版上的各位

然後～版上有人問各種器具煮出來有什麼不一樣...對不起 我是味覺白痴
所以什麼咖啡好 什麼煮法好我都不知道...沖泡使用技巧也不會...
我只知道我自己喝都喝怎樣的味道 沒喝我也無所謂
(這邊偷推一下 我唯一喝過久久不忘的 在台中葉某 那好像是希望莊園什麼的？
有龍眼味道 而且只有龍眼味道 我都在猜他是不是根本拿龍眼蜜泡給我喝...)
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舉凡國外咖啡機品牌極其多
多到...嗯 不用舉例了
營業用雙孔三孔我不了解 只能說最近有什麼黑鷹好帥這樣
全自動的部份不管營業還是家用的 我們就排除了
這個真的有人想知道全自動 那我推文說一下 後續我可以在打一篇

也就是說 今天這篇只提 家用半自動的部份 一些根本不是作咖啡機專門的也不提了

小弟因為公司有販售家用半自動義式機
所以稍微了解一點點


從加熱形式來說
1.電熱管瞬間加熱型
2.鍋爐加熱型



電熱管瞬間加熱型 這種機器不需要什麼加熱時間
是屬於比較簡易式的
沒記錯百富麗這澳洲品牌的860還是什麼型號就是這樣的形式
也是很貴 好像3萬台幣一台？
不過這機器把磨豆機作在一起了很省空間 也少買台磨豆機
雖然面板不是觸控 但也不算是一般機械式
（這個好久前接觸了...）

基本上其他低價位（低於1萬的）應該都是這形式
對不起我沒有太了解這價位以下的商品



鍋爐加熱型的機器有分
1.單鍋爐
2.雙鍋爐
3.子母鍋爐
（也分材質不鏽鋼跟銅 清潔方法不同）


單鍋爐的部份顧名思義 你開電以後他只有一棵鍋爐在燒 燒到設定溫度後維持
一般沒太多功能的機器設定就是92
然後再開啟蒸氣功能需要等他加熱到破百 讓鍋爐可以出蒸氣你可以打奶泡
用完以後切換回沖煮功能 放水讓他降溫 在升到92的沖煮溫度
整個時間操作都比較麻煩比較久
至於單鍋爐本身又分兩種加熱形式
一種是電湯匙 直接把這個加熱源插在鍋爐裡面對水加熱
一種是馬蹄鐵貼在鍋爐外面 使整個鍋爐加熱
（通常電湯匙的便宜點）


雙鍋爐則是有兩顆鍋爐 開電後沖煮鍋爐維持在92度 蒸氣鍋爐我就不記得了
好像是維持在一個壓力 壓力跟溫度是個成正比的存在
有些機器面板會有水溫跟壓力
這時候就有人問 "那雙鍋爐是不是就可以同時出咖啡又打奶泡？"
不見得 這部份跟幫浦有關係


那子母鍋爐 一般營業機器應該都是子母鍋爐 家用機也有
比較高檔的部份就會有 例如圖案是一支蛇的
也比較貴 便宜的5萬 貴一點的10萬這樣（應該吧？）
網路上價格應該都有資料 做什麼殺價什麼的 配合百貨公司阿～批哩趴啦的

至於子母鍋爐就是
http://ppt.cc/x3AI
如圖所視 內部有個長條的鍋爐（也可能是圓的...唔 不是重點）
外面有顆鍋爐有一半的水 一半的蒸汽
內部鍋爐溫度維持在可以沖煮溫度
外部鍋爐有蒸氣可以使用

通常使用到這鍋爐就會用到迴轉式幫浦
幫浦怎麼分辨 沖煮時候 會聽到規律的 碰..碰..碰 這我不知倒是什麼名詞
先用推動式幫浦稱呼它 因為幫浦的使用在於出水沖煮的壓力 所以這種幫浦力道
不足的關係 只能沖煮跟蒸氣分開使用

那你說子母鍋爐可以同時沖煮跟使用蒸氣是不是因為迴轉式幫浦很夠力？
其實也不是（好煩阿！！！）
迴轉式幫浦是因為夠力出水穩定 雙孔營業機常常需要兩個沖煮頭一起出所以需要夠力
那蒸氣呢！！！蒸氣呢！！！ （敲碗

蒸氣是靠壓力 大家記得剛剛說的 蒸氣溫度跟你壓力有關嗎？
對 你蒸氣閥一打開就開始噴蒸氣 轟隆隆的 是靠蒸氣壓力
就可以可以讓火車跑動的蒸汽壓力
蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸
（這字看久了長的好奇特...眼睛都花了）

所以營業用機的部份常常會在關機後 打開蒸汽閥 洩壓噴蒸汽噴很久
一直噴一直噴一直噴 斯斯斯斯斯的～（羞

開機後 一直加熱到蒸汽開始噴才關氣閥
表示這時候已經到工作溫度了 你可以開始玩拉花（牛奶別浪費阿）了！（也別喝多了...


ok鍋爐終於講完了 幫浦再深入我也不會了...

然後一般內部管線應該都是不鏽鋼管 不太會有銅管
除非你是同志鍋爐 例如RANCILIO SILVIA （他是同志鍋爐 但是不是銅管我不知道
為什麼呢！這跟除鈣有關係
大家都知道不鏽鋼裝水加熱會有鈣化現象 所以他有個保養步驟是
使用檸檬酸清除鍋爐 管線 沖煮頭 的鈣化現象
可是銅這東西卻不能碰到檸檬酸 不然他會變質的很嚴重所以嚕 嗯嗯

（偷偷大推一下SILVIA 真的是有非常高的CP值阿
國內常常缺貨 上EBAY買載運過來 記得沒錯跟國內售價是一樣的
但是這種水貨缺少保固就是了）


再來說一下沖煮頭 （想到什麼說什麼這樣）
沖煮頭有尺寸
標準尺寸幾乎所有的把手都是58的 （還是58.5？太久沒碰忘了
但是每個家把手跟沖煮頭又不能互通 是因為卡榫定位點的關係
可能有些忽然莫名可以上的了的也是有

那沖煮頭有什麼好說的？
我要介紹一下E61沖煮頭的設計
他是個恆溫的概念 這沖煮頭一直維持在高溫
所以你在沖咖啡時候 水從鍋爐到管線到沖煮頭 基本上不掉溫 厲害吧！
不過這沖煮頭因為溫度很高 上了把手以後要趕快沖煮 不然咖啡粉可能被燒壞？（亂猜）

但是你沒有E61沖煮頭怎麼辦
沒關係 上把手前先放水 加熱整個管線跟沖煮頭就好
我是沒有很要求啦 所以覺得這樣就夠了

YA 介紹完沖煮頭了（好短

然後機器阿 因為太多種了 我只能介紹佳吉亞的...如果有人想知道佳吉亞的推文問吧


什麼沖煮方法 水溫幾秒 調壓力 PID阿 粉量 填壓方式 填壓器 奶泡杯 打奶方式...
我可以再推文裡回答...可是我也沒有很懂 只是很制式的回答


謝謝各位

有漏掉什麼嗎？
（據說 只是據說 如果把機器拆開只要你看的懂 什麼壓力什麼溫度都是能調動的）

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