關於低溫手沖萃取 - 咖啡討論

Jack avatar
By Jack
at 2019-11-24T15:52

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事情是這樣的，我沖煮一直一來因為喝淺焙（大概一爆初左右就下豆了） 所以溫度大概在90~92度之間，風味上酸質和後段的尾韻均沒有很明顯，磨豆機是用1zq，退18格，濾杯是v60，粉水比1：16
前兩天認識了一位咖啡同好跟我聊了一下說淺焙要用85度一下，我是想說會萃取不足，喝了一口...
真香！！！
剛入口有非常明亮的柑橘味，搭著明亮的酸味呈現4個層次的酸感，後段的尾韻也沒什麼雜味，反而有檸檬皮的酸苦以及果糖的甜韻。
明顯就是萃取的剛剛好，我大概注意的參數如下，一樣是1zq退18格，梯形濾杯三孔的，溫度85度，粉水比大概1：12、13（？，豆子是我拿去的，手法以很小、不太穩的水柱，到水面稍微蓋過粉層停止，有擾動，粹取200下液不超過2分鐘。
後來我回家用85度去沖煮，但是不是水味過重就是後段有雜味，想請問他的手法的原理是不是只萃取前端的手法， 所以味道才會這麼漂亮？以及要怎麼做到？

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Tags: 咖啡

All Comments

Emily avatar
By Emily
at 2019-11-25T03:25
你沖也一樣是水粉比1:12 2min嗎？
Steve avatar
By Steve
at 2019-11-27T20:00
對後來回來是試時間上也是
但是水味過重
Isla avatar
By Isla
at 2019-11-29T00:49
通常水溫85度我會用比平常小半格的刻度去沖
Lydia avatar
By Lydia
at 2019-11-29T02:25
有不愛的苦味 我調整方向有 不要後段縮短時間 或者粉粗一
點減少提早萃取完成
Donna avatar
By Donna
at 2019-12-03T04:44
他的淺焙可能跟你的淺焙不同 你的豆85不行 哪可以試試88
Joe avatar
By Joe
at 2019-12-06T13:31
我跟cary大說的不衝突 c大是好味道情況下的粉溫平移方向
但我說的是苦味回修的方向
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2019-12-09T00:09
記得一次調整一個變數，刻度溫度一起換你就不曉得那個影
Hazel avatar
By Hazel
at 2019-12-10T03:25
響了。
Margaret avatar
By Margaret
at 2019-12-14T04:50
用的是不同的水沖？水質影響其實不小
Lucy avatar
By Lucy
at 2019-12-14T22:50
淺焙85度還蠻怪的耶，一樣的豆子嗎？
Thomas avatar
By Thomas
at 2019-12-19T04:41
95度沖，46段水，前段遶開.後段只中間柱水或一個扭扣小圈
Olga avatar
By Olga
at 2019-12-21T16:38
後半段幾乎不要去攪粉，粉水比15-16(加進去的水）
Quanna avatar
By Quanna
at 2019-12-22T17:25
一樣的豆子哦
水我也考慮過了有一次我直接去哪一樣的水
Linda avatar
By Linda
at 2019-12-26T09:11
因為後來我又去找了他一次，試了三隻豆子都是淺焙我帶去
的，但是用他的手法來做酸質跟風味確實都比我的90度、46
法還好
Delia avatar
By Delia
at 2019-12-30T18:29
我覺得主要問題是濾杯，梯形濾杯的尾韻比v60好上不少
有試過在你朋友家由你操刀沖煮嗎？
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2020-01-01T07:37
我去買了一個一樣的濾杯+濾紙
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2020-01-03T03:51
手沖壺也一樣嗎？
Lydia avatar
By Lydia
at 2020-01-06T01:00
我會覺得沖煮要用什麼溫度問烘豆的人最準欸
Eartha avatar
By Eartha
at 2020-01-08T00:43
我也常用80-85降低萃取率
Gary avatar
By Gary
at 2020-01-08T01:55
手沖壺不一樣??
樓樓上大大方便請教參數嗎？
Connor avatar
By Connor
at 2020-01-09T10:47
自己跟烘豆的討論過了，還是那位朋友沖出來的我們都覺得
比較能呈現豆子的風味
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2020-01-13T08:32
小動物磨4-5，粉水比1:16，悶10秒，2:30內沖完
Agnes avatar
By Agnes
at 2020-01-15T19:41
可能是因為我比較想要風味單純一點，也不要過於集中
所以萃取率跟濃度都不會太高，比較能喝出純粹的味道
Margaret avatar
By Margaret
at 2020-01-19T08:23
純粹的味道是指？
Emma avatar
By Emma
at 2020-01-21T21:46
你手沖用這麼細喔，官方建議用Y3用16，手沖30
Dora avatar
By Dora
at 2020-01-26T18:08
但我自己Y3是用18，手沖用28
以上是只1Z Q的刻度喔
Linda avatar
By Linda
at 2020-01-30T04:48
我的純粹是指味譜沒那麼寬，比較單純
Caroline avatar
By Caroline
at 2020-02-01T19:01
28不會太粗？
Frederica avatar
By Frederica
at 2020-02-01T20:54
https://i.imgur.com/vdDXc2P.jpg
1zQ手沖用18 應該是磨得很細

濾紙和濾杯的貼合問題

Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2019-11-24T13:46
各位好，我分別有使用V60濾杯和名門濾杯。 最近在使用的時候遇到一個問題，就是濾杯和濾紙究竟是要完全服貼還是要有點空隙，哪個 才是正確？ 因為我平時在使用的時候有時會遇到濾紙沒有完全服貼的狀況，相比V60，名門濾杯更常遇 到這樣的狀況，這時候我就好奇了，濾杯上的肋骨不是說是能引導水流嗎？那實際狀況是 (1.) ...

沖煮咖啡的方式

George avatar
By George
at 2019-11-24T13:06
網路資訊太快方法太多流派太雜，我也曾在其中嘗試練習各種手沖方式。那時候拿著一支 裝著500ml水的溫控壺在那邊點滴，我不記得出來的咖啡多好喝了，只記得手多痠XD 接觸咖啡至今一年我相信自己還是非常非常的菜，但我覺得喝咖啡輕鬆自在即可，現在只 看溫度、粉水比、萃取時間。掌控這幾個變因我認為出來的成品都不會差 ...

1Z JS 或 匿名2

Enid avatar
By Enid
at 2019-11-23T19:57
在公司用已經六歲的小郵筒手磨， 想升級一下 徵二手1Z JS 或 匿名2 一台 有要割愛的大大麻煩站內 感謝 - ...

尋找酒香味明顯的豆子

Kristin avatar
By Kristin
at 2019-11-23T18:29
今年的咖啡展結束了，到現在還意猶未盡在現場喝到的一支阿里山的豆子(青葉山莊)， 他的酒香很明顯，平常都是挑果香味的豆子。涉世未深，第一次品嘗到有酒味的咖啡， 有沒有推薦其他豆子也是走這種風味的?? 題外話，平常都是手沖，技術不好再加上木舌，杯測出來的風味時常體會不出來。 - ...

Rancilio Silvia 這價格可以入手嗎？

Quanna avatar
By Quanna
at 2019-11-23T16:46
我個人是silvia使用者，從舊版V3到新版V5 大概陸續持有五年左右，對者台的心得就是 若沒有連續出杯的需求，可以考慮購入。 因為它的蒸汽跟沖煮鍋是0.3L共用，為人詬病的地方就是煮完esp後要等蒸汽鍋爐加熱， 過程中會造成esp冷卻走味。 所以應該看你自身需求，假如你是只喝esp、美式、或冰拿鐵，這些 ...