關於上壺氣泡大小 - 咖啡討論

※ 引述《gashchou ([漂流社]耍自閉中)》之銘言：
: ※ 引述《Sprite93 (TWcast2)》之銘言：
: : 小弟在煮塞風（TCA-5）的時候，上壺泡泡有兩種可能性
: : 一種是火比較小，泡泡一陣一陣冒出來，大小.....跟拉濾布的鍊子差不多
: : 另外一種火比較大，但是泡泡是非常細小，可以說『粉狀』的泡泡吧...
: : 而且是持續冒出，不是一陣一陣的
: : 想請問大家哪一種泡泡的情況比較好？對溫度影響大概怎樣？
: : 先感謝大家了
: 個人經驗..
: 以前在用電子溫度計玩的時候..
: 水剛上到上壺的時候..汽泡通常是比較大顆像是你講的跟鍊子差不多..
: 火源持續加熱..汽泡會慢慢地變小..變得比較綿密細小..
: 像鍊子大小的汽泡時..水溫約在80度左右..
: 等看到變成綿密細小的時候..水溫已經超過90度..
: 那你喜歡那一種溫度..看你的煮法吧..

我是認為泡泡粗大是因為水剛上上壺時
下壺的蒸氣排放屬於不穩定且劇烈蒸發中
等燒煮過一小段時間後自然會穩定徐徐的產生蒸氣
這時就會看到細小泡泡了

氣泡的狀態對上壺的水溫並無絕對的關係
假設你是在１００度時插上壺　冰冷的上湖玻璃會使水溫下降到８０度
若是在９０度時插上壺　可能上壺的初始水溫就只有７０度了
一分鐘後兩壺都開始產生小泡泡　可是上壺的溫度卻是不同的

若你都在固定的下壺溫度插入上壺　那氣泡的大小　可以多少作為判斷溫度的依據
基本上　只要還有氣泡產生　溫度都會不斷的上昇

補充一下我的煮法
１。一開始我會上壺斜插　觀察鐵鍊的氣泡來決定放上壺的時機
２。水昇上上壺後　我會把火源稍微往外移出　調整下壺受熱火力
　　直到"無氣泡"產生
３。此時上壺的水溫會固定在８８到９０度　溫度上升的速度很緩慢
慢到可視為溫度固定了　
　　只要你有閑　要做到０。１　０。２　度的微調也不是問題
４。剩下的只要控制好悶蒸的時間　基本上煮出來的都不會差太遠

如果我的煮法有啥怪異或錯誤的地方　請版友提醒一下喔


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