關於一爆、二爆 - 咖啡討論

各位先進前輩大家好

在小弟的心中一直有一個疑問

為什麼會有一爆、二爆發生

書上會這麼告訴你

一爆是水蒸汽衝破細胞壁跑出來的聲音

二爆是內部組織破裂的聲音

但是科學基礎還少了點什麼

沒錯

就是證據!!!

期刊研究的證據，有嚴謹的實驗方法，熱力學證據

某個溫度下細胞壁的物質(木質素?)因為活化能多少開始一階反應，或是二階反應

不同木質素的的反應是類似的嗎??

用相同比例的木質素纖維能不能得到一樣的結果?

再更深入的研究，處理法會改變咖啡豆木質素的特性

木質素的酚類結構有沒有更能產生芳香類物質(類 沉香?)

說得有點多

我自己大概在6 7年前還在讀研究所的時候有找過

不過沒有找到滿意的答案

希望這裡的大神可以提供一些資料讓我解惑

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