關於syphon手法問題 - 咖啡討論

Faithe avatar
By Faithe
at 2012-05-15T10:09

Table of Contents

各位前輩好我想請問一下
因為最近上了一個老師的課
我看老師煮完後拿冷毛巾敷下壺水全下來拔上壺
但小弟煮syphon幾乎都是回流9分乾就拔上壺，小弟的論點是煮咖啡時上方油脂如果一起被帶到下壺，會使得咖啡液產生澀味。
但是老師教的似乎讓我有些疑惑
想請問各位前輩都是回流到全乾再拔上壺？還是9分乾就拔上壺呢？


--
Tags: 咖啡

All Comments

Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2012-05-18T03:39
全乾才拔上壺,你喝老師煮的咖啡會澀嗎?
Christine avatar
By Christine
at 2012-05-19T17:20
我喝的時候是覺得有…但是偏酸的咖啡似乎澀味比較不明
Brianna avatar
By Brianna
at 2012-05-21T07:29
顯。所以不確定是手法問題還是豆子也有關係
Necoo avatar
By Necoo
at 2012-05-26T03:01
全乾拔。因為我覺得，如果把剩下的一分當成尾段有澀味的
Quanna avatar
By Quanna
at 2012-05-26T04:07
而不留，反而會把油脂的香氣拋棄掉。而含澀味的成分早在
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2012-05-26T21:26
上壺攪拌的時候，和其他也許所謂不澀的咖啡混合了
Ivy avatar
By Ivy
at 2012-05-28T20:36
而如果是同一支豆子，基本上應該是淺焙的，澀感會比較強
Ula avatar
By Ula
at 2012-06-02T13:46
而偏酸的澀味不明顯，也可能是澀感被酸味蓋掉也不一定
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2012-06-04T23:20
今天回家實驗看看好了…說實在syphon各家爭名 真的很
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2012-06-09T11:55
難說誰對誰錯。好喝才是重點
Jessica avatar
By Jessica
at 2012-06-09T20:25
個人是全乾拔，油脂在香氣與口感佔很重要的部份，澀應
Mary avatar
By Mary
at 2012-06-12T01:52
和烘焙與粉水比還有攪拌比較相關，您參考看看

可以幫我推薦初學手沖壺嗎?

Madame avatar
By Madame
at 2012-05-14T19:25
最近家裡的咖啡量產~~ 爸爸送去給人家烘培~~ 想要泡來請客人喝~~ 家裡有虹吸壺但是爸爸覺得太蠻煩了~ 金額800~1300左右可接受~~ 可否請板上大大推薦幾支 每次大約沖泡3杯 另小飛鷹直接買磨豆機300AU就可以了嗎? - ...

Wahana哇哈哈日曬曼

Damian avatar
By Damian
at 2012-05-14T15:05
※ 引述《paulyung (來杯好咖啡，一天好心情)》之銘言： : 文章拖稿很久，SORRY~。而且CROCIS寫的太完整了，幾乎沒有 : 什麼可多寫的，就只好簡單描敘那次自己手沖的程序。 : 照片在此 : http://tinyurl.com/88n3bbm : 上次從版大那裡收到這隻咖啡豆，打開聞到甘草 ...

請問i roast 2 哪裡還買的到?

Oscar avatar
By Oscar
at 2012-05-14T14:28
因為之前用過i roast 2，很容易上手， 但是現在台灣都沒有人賣了(?) 國外的網站好像也都是缺貨... 請問我還有機會買的到它嗎? 如果沒有i roast 2的話， CR-100 IMEX 和 Fresh Roast SR500 大家比較推薦哪個當入門機種呢? 謝謝!!! - ...

Wahana哇哈哈日曬曼

Jacob avatar
By Jacob
at 2012-05-14T13:32
文章拖稿很久，SORRY~。而且CROCIS寫的太完整了，幾乎沒有 什麼可多寫的，就只好簡單描敘那次自己手沖的程序。 照片在此 http://tinyurl.com/88n3bbm 上次從版大那裡收到這隻咖啡豆，打開聞到甘草香。掰開咖啡 豆，雖說是一爆，但是剖面看起來內層已經炸開，算是接觸到 二爆。而且爆 ...

請問新買的磨豆機有粉正常嗎?

Jacky avatar
By Jacky
at 2012-05-13T23:29
新買了TIAMO的磨豆機 買回來後發現有殘粉 似乎有磨過咖啡豆的痕跡 請問這樣是正常的嗎? 或是這其實不是新品呢? - ...