鍋內溫有什麼指標意義 ？ - 咖啡討論

※ 引述《joneylords ()》之銘言：
: ※ 引述《madwu (瑪度打雜工)》之銘言：
: : 反著回答...我想我要在提出問題前先說一下設備，關於手邊這台已經被改的亂七八糟了
: : 兩個溫度計都是數位式的，並且數據傳輸至設備紀錄，準確度應該是可性的(採用的是
: : 日本富士的數位溫度計)...
: 很好,我想很多人會同意換掉原廠的溫度計是正確的第一步...
: 而且,聽起來您的溫度計與記錄設備是高檔貨喔(2 Channel+RS232通訊連接電腦??)
唉！烘不出好東西在高也沒用...(這是真理吧..)只是希望有準確的紀錄來尋找答案...
<偷偷刪>
: 首先,咖啡豆的烘焙絕對不能簡化為"脫水現象"而已...
: 雖然隨著烘焙的進行,咖啡豆失去的重量愈來愈多(可以達生豆重量的20%,甚至更高)
: 而且失去的物質以水分居多...
: 但,生豆受熱失去自由水(Free Water)只不過是烘焙的開始而已...
: 到了烘焙的後期,生豆會釋出大量包括二氧化碳,各種有機氣體分子(香味物質?),油煙...
: 這些徵狀都不會是單純的脫水現象所能產生...
: 脫水反應,巨分子裂解,焦糖化反應,梅納反應,揮發作用.....都是已確認反應;
: 或許先用姑狗大神收集一下烘焙化學的相關資訊,會對您發展烘焙曲線有所幫助...
: (其實烤麵包,烘麥子,炒花生,甚至製造冬瓜茶的文獻都透露了許多相關的化學訊息...)
冒昧的回到問題的原點...
這些反應包含脫水反應，在理論或是想法上，在鍋內溫與豆表溫兩者高低的狀態下...
有可能是加快或是加慢？或是增加、減少？亦或是其他的變化？
我想可能很複雜...但是真的很想知道個大概...
至於您提的"自由水(Free Water)""脫水反應""巨分子裂解""焦糖化反應""梅納反應"
"揮發作用"....請等我做功課後寫出來...(很多都沒聽過>"<~)然後寫出來給大家批閱...
(最...最好是有好心人可以幫忙....)

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