連鎖咖啡店跟手藝咖啡店的差別？ - 咖啡討論

推文太麻煩,直接回文比較半自動和全自動,單就espresso的部份去討論(不管奶泡)

假設前提:LM等級的半自動(包含咖啡機及磨豆機)及全自動,豆子相同

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│ │ 半自動 │ 全自動 │
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│ 研磨刀盤 │ 平手(刀盤要多大有多大XD) │
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│ │大部分都會調整, │店家一般不會因應豆子的特性和熟成│
│ 研磨度 │但萬年刻度不變的也有│而調整,因為客人多自己也懶得去try│
│ 調 整 │所以就出現LM +好豆子│理論上不同LOT的豆子都要去try刻度│
│ │但是糟糕的espresso │哪裡有這麼勤勞的店家請告訴我? │
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│ 填壓方式 │ 專業的barista填壓手法和program設定的定壓打成平手 │
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│ 水溫,壓力 │ 如果以營業用+PID+大鍋爐來說也是打成平手 │
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│ 預浸,客製化 │看客人特殊要求做調整│ 怎麼可能,阿都One-Touch就對了啦!│
│(微調壓力,水溫) │ │ 趕快出杯才是重點! │
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│結論:勤勞講究的全自動咖啡機店家做出來的espresso理論上是和半自動平手的 │
│ 懶惰隨便的半自動咖啡機店家做出來的espresso理論上比家用的還要難喝 │
│ 到營業用等級,錢不是重點,重點是店家願意花多少心力去出一杯給客人~ │ │
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