越南咖啡的美麗與哀愁 - 咖啡討論

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每年全球約生產1億4500萬袋咖啡豆，其中巴西貢獻了1/3的產量。但全球第二大咖啡出口
國並非哥倫比亞或衣索比亞，而是盛產羅布斯塔（Robusta）咖啡豆的越南。自1986年後
，越南共產黨政府決定在咖啡豆上賭上一把，提振國內疲軟的經濟。此後30年內，越南咖
啡豆的全球市佔率從0.1%飆升到20%。但其經濟效益並非全無代價，這塊土地也尚未完全
走出越戰陰影。

如今越南有260萬人受雇於咖啡產業，2012年出口總金額達38億美元（約新台幣1149億元
）。越南社會主義共和國自1986年後放棄集體化經濟政策，實施改革開放，以求從戰後的
經濟困境中脫身，咖啡產業也開始嶄露頭角。90年代間，咖啡產量每年以20-30%幅度成長
，並確實地改善了越南經濟情況。1994年，全國仍有6成民眾生活於貧窮線下，如今則不
到10%。

但咖啡豆並沒有讓太多人一夕致富，中原咖啡（Trung Nguyen Corporation）創辦人鄧黎
原羽 （Dang Le Nguyen Vu）是少數例子。中原咖啡集團是越南最大咖啡零售商，2012年
銷售額達到2億美元（約新台幣60億元），鄧黎原羽個人身價則被《富比士》（Forbes）
估計為1億美元（約新台幣30億元）。越南平均年收入約為新台幣4萬元。

但鄧黎原羽認為，越南還可以透過咖啡豆得到更高額的獲利。絕大多數越南種植的咖啡豆
出口到美國與德國，西班牙、義大利、比利時及盧森堡每年也購買約120萬袋的越南咖啡
。但目前咖啡產業獲利不均，每20美元的產值中，咖啡種植國只能分到1美元。

鄧黎原羽計畫在2014年進軍美國市場，並打造越式咖啡的國際連鎖品牌。他說，「我們要
把越南的咖啡文化帶到全世界。這並不容易，但我們希望能在明年與星巴克一較高下。」

越南人傳統上習慣喝茶勝過咖啡，加入煉乳調味的越式冰咖啡是特色之一，稱為「ca
phe sua da」。「ca phe trung」則是一種類似卡布奇諾，但加入1-2顆蛋的咖啡飲品。
還有有名的麝香貓咖啡（Kopi luwak ），是全世界最昂貴的咖啡之一。

與盛產阿拉比卡（Arabica）咖啡豆的巴西不同，越南主要生產的是羅布斯塔種的小果咖
啡。這種咖啡豆顆粒較小，味道也較苦，咖啡因含量比阿拉比卡多一倍，常加工製成即溶
咖啡或做混合調配用。阿拉比卡味道則較均勻，香氣也較佳，為講求風味的高級咖啡店愛
用。

然而，越南咖啡農大多未受良好植育訓練。過多的施肥與灌溉，已幾近掏空土壤養分。據
世界自然基金會（WWF）估計，越南自1973年已砍伐約1億356萬平方公里森林，其中相當
土地轉而成為咖啡農地。越南境內許多土地也仍埋藏著越戰遺留的軍火，在中北部的廣治
省境內，更有83%土地可能藏有未爆彈。在咖啡大亨重整世界版圖的決心中，可以肯定的
是，「黑色金子」與越南經濟之間仍將保持相當密切的關係。

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越南的咖啡真的滿特別的,還有加蛋的,麝香的....

之前喝過其中一種,以為沒想到越南咖啡這麼豐富有趣.

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