賽風沖煮:先下粉 or 後下粉 - 咖啡討論

By Ophelia
at 2011-02-16T13:56

Table of Contents

各位前輩好

手沖一段時間後終於碰了賽風

關於賽風的沖煮有一點問題想請教

"下粉→加熱至水上升→攪拌"與"加熱至水上升→下粉→攪拌"

兩種程序都有人使用但看了精華區的文章後仍覺得一知半解

也許是自己的經驗還不足對沖煮變數的掌握也還不夠了解

所以這裡想問的是

假設:1.固定相同的豆子
2.固定研磨粗係度
3.固定熱源
4.固定沖煮時間
5.固定攪拌手法
6.固定水質
7.........

所有一切變數都固定的情況下單就先下粉後下粉的差異比較

味道的差異會是如何變化呢? 又是為什麼造成的呢?

以上還請各位前輩指點謝謝

(自己的技術不足煮了好幾次味道都不一樣人為誤差大過流程的差異了...)

(相同的原理適用於法國壓與愛樂壓嗎?)

--

Tags: 咖啡

All Comments

By Skylar Davis
at 2011-02-16T21:12

是我太遲鈍嗎?!感受不出先後下粉間的差異~都差不多~

By Michael
at 2011-02-16T23:32

後下粉比較能控制上壺氣泡&水溫~習慣用之~

By Odelette
at 2011-02-21T04:51

我雖然自己沒有用過賽風我猜測先下粉的水溫變化會較大?

By Callum
at 2011-02-23T12:30

原PO可以測試水溫看看不知道會不會有差異@@?

By Olivia
at 2011-02-25T15:31

後下粉大概是怕大氣泡破壞粉層　所以等到水穩定再下

By Harry
at 2011-02-28T13:15

同上，先下粉先接觸粉層的水會降溫，但是這是科學上有的人是

By Rebecca
at 2011-03-02T22:29

感受不到差別，而且用賽風第一要件就是控制溫差，熟練之後大

By Ida
at 2011-03-04T16:54

蓋就更不可能有差別了吧。

By Hardy
at 2011-03-07T04:45

除了水溫變因外,還有一種說法是,粉水接觸的時間會不同

By Rebecca
at 2011-03-08T04:54

先下粉,會有粉萃取不均的問題,你參考看看

By Skylar DavisLinda
at 2011-03-12T22:40

後下粉+1 水的紊動程度比較好掌握

By Jacob
at 2011-03-15T06:29

那請問是否有人慣用先下粉的手法呢? 私以為這有如手沖時濾

By Elizabeth
at 2011-03-19T20:53

悶不悶蒸斷不斷水手法使用應該都有其原因先下粉亦若是

By Ethan
at 2011-03-21T10:12

照這樣講先下粉完全沒有優於後下粉的好處

By Susan
at 2011-03-22T21:09

沖泡方式當然跟口感有關係，不論哪種萃取方式，不過塞風煮

By Poppy
at 2011-03-23T05:20

到後來，都會關注在中間的攪拌時間，跟結束萃取的時間，至於

By Irma
at 2011-03-26T13:19

先後下粉的差別，可能就在上述兩種手續中被減少

By Caroline
at 2011-03-27T20:37

可能差異較小但還是想知道使用先下粉的程序的理由是...??

By Carolina Franco
at 2011-03-31T06:01

我猜是方便行事...如果一次煮10壺的話，少倒10次...(笑)

By Eartha
at 2011-04-04T13:55

我之前是學後下粉,煮了很長一段時間,但最近學到先下粉,發現

By Jack
at 2011-04-06T03:20

先下粉的香氣比較香(是悶的效果嗎??還是心理作用)!

By Emily
at 2011-04-08T10:44

然後在下後下粉的方式用了多年,每次仍沒把握煮出好的味道,

By Isabella
at 2011-04-09T04:10

學會後下粉試2-3個月以來,我覺得煮出來的味道比較容易掌握!

By Kama
at 2011-04-12T08:08

先(改錯字)

By Barb Cronin
at 2011-04-12T11:58

好掌握的原因是?? 真的想了解沖煮的原理 ~"~

By Tristan Cohan
at 2011-04-16T22:04

小弟不才,先下粉的方式如果味道不對常是找不到原因,後下粉的

By Liam
at 2011-04-19T13:16

方式比較知道是那個環節出問題

By Emily
at 2011-04-20T13:52

雖然後下粉方式(X大農X系的煮咖啡教學影片)用比較久,已經可

By Hedwig
at 2011-04-24T17:03

以有7-8成以上的成功率,但用了先下粉方式發現成功率更高,

By Dinah
at 2011-04-26T22:29

我自己試的差別最大還是在香氣,先下粉香氣真的很強,當然口感

By Olga
at 2011-04-30T06:03

也有差,各有各的好,而香氣則是我選擇改用先下粉的重要考量!

By Kumar
at 2011-05-03T20:28

先下粉對店家的好處之一...濾布沒洗乾淨看不出來!(笑)

By Agnes
at 2011-05-04T06:41

問一下成功率是指??

By Suhail Hany
at 2011-05-06T00:32

小弟成功率指1.煮一半溫控不好水掉下來2.味道差(苦澀..等味)

By Suhail Hany
at 2011-05-07T04:12

好像有點怪,上面說的應該是失敗,成功是小弟自已覺得還能喝,

By Ida
at 2011-05-11T13:13

小弟是學習板上前輩建議,先試喝,好喝再買一樣的豆回家煮,看

By Harry
at 2011-05-12T22:26

看自己能不能煮出相近的咖啡,煮不出來就找老闆指點不才在下!

賽風沖煮:先下粉 or 後下粉 - 咖啡討論

All Comments

Related Posts

一般製作拿鐵或卡布奇諾的咖啡機

請問台製的klub t2 如何進水?

Poison Dripper 金屬濾杯心得問清潔？

請問咖啡機可以只泡一人份嗎

為什麼會苦澀呢