買豆時你會如何觀察這次的豆子好不好 - 咖啡討論

※ 引述《berg (裝可愛￾N￾N￾N ￾ Ｉ》之銘言：
: 大家討論一下吧
: 我先說說我的看法
: 在不知道這家店實力的前提下
: 我會先看豆子的新鮮度
: 這個應該大家都一樣就先不談了
: 要判斷烘的好不好我大概會先從幾個方向來看
: 豆子的顏色是否均勻
: 除非烘的很淺
: 或是一些像非州豆.日曬豆...大小不均勻的
: 不然烘到中焙左右還很明顯不均勻的就不買了
: 豆子的表面
: 淺焙的看這個不準
: 中焙盡量不要挑表面有嚴重貓臉狀的
這真是個雙面刃阿
一般烘中淺焙的豆子幾乎都會有不均勻(或貓仔臉)的情況
業者為了讓成品的賣相好
不得已只好使用二次烘焙
但也相對的讓風味變的呆滯

為了生計.....業者還真是難為.....
: 深焙不要去挑一堆隕石坑的
據了解
隕石坑是在進入二爆後偶有的現象
似乎是因為前段脫水不完全所導致
對於風味並沒有太大的影響

題外話
有些人在進行深度烘焙會刻意將脫水的動作做不完全
不曉得用意何在?
: 聞味道
: 草腥味.雜味.或是焦味重不重
: 有沒有什麼不好的味道
: 拿豆子撥撥看
: 這點似乎不太準
: 除非很誇張的內外顏色差很多
: 不然我還不太會看
除了剝豆子看顏色之外
還能用"口感"來感覺,也就是抓一顆放嘴裡嚼
新鮮的豆子較脆
放久了的豆子有種"韌韌"的感覺

我今天下午烘完豆子試了一下
剛烘好的很脆
三個星期前的已經有點油耗味,且口感稍微有點"韌韌"
不過差別很細微,可能也要多訓練^^"

: 目前想到的就這幾點
: 大家有沒有什麼樣的撇步就拿出來說說吧^^

比較好的方式還是親自喝喝看吧
如果只看豆相的話
可能會逼更多店家選擇二次烘焙

多方嘗試，少量購買
選擇生意好的店家(貨物流通的速度較快,新鮮度自然較好)
自然能減少踩到地雷的機會(踩到也比較不痛)

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我不在家,就在咖啡館.
我不在咖啡館,就在往咖啡館的路上
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