買了同批烘培後的豆子如何讓它最好喝？ - 咖啡討論

※ 引述《qqmaybenot (qq)》之銘言：
: 新手發問　問了奇怪的問題還請大家包涵
: 我想問的是
: 經爬文看到影響風味的因素有
: 豆種／顆粒大小／沖泡方式／濾紙選用／其他高手請補充
: 新手還在摸索不好買太高價的器材
: 只能買店家今日現烘的帶回家
: 但是顆粒大小／沖泡方式／濾紙選用
: 我的判斷是還滿隨個人主觀判斷的　個人習慣喝哪種的問題
: 沒有高下之分
: 如果購買當天現烘的豆子
: 然後回家直接磨　剩下豆子放冰箱或防潮箱
: 這樣是最好的狀態？
: 謝謝

小的不才回個文 因為文章末段提到了存放豆子的問題

稍微講一下豆子的存放方式


一、真空密封罐

其實去咖啡店家可以發現 絕大多數的店家 通常最常見的存放方式就是倒到密封罐裡

用多少的時候取多少出來

這樣其實是最方便的保存方式

一來我要用的時候打開直接撈就可以了

二來我需要養豆期直接放置即可 不用考慮太多問題

養豆的部分通常最大的差異是一開始烘起來的豆子仍有不好聞的燒焦味

需靜置一段時間等它發散掉 當然 養豆也可以使風味表現得更圓潤

但這就像是個常態分佈的曲線一般 豆子總有表現最佳的時間(烘好1-2週)

但這樣要求店家及客人除了成本上太不容易以外 也太不人道

且深淺焙養豆期也會不同 烘豆師的手法也會直接影響到養豆的重要程度


因此養豆這件事情 個人認為除了剛烘好的前幾天要注意外 其實真的不用在意這麼多

盡早把它喝下肚即可~

回到密封罐 這樣的存放方式咖啡豆也會鮮少接觸到水份的情況

接觸水份對我來說是判別咖啡豆好喝與否的重要條件

如果咖啡豆接觸一定程度的水份 煮出來的咖啡(手沖尤其明顯)會有一種水味

(風味輪中叫青草味還是?有點忘了)

這樣的味道會在咖啡中非常搶戲 儘管你豆子再新鮮 出現這樣的味道就是不好喝

通常放置過久的豆子也會因吸了足量的水份而產生這樣的味道

因此算是直接歸類為不好的味道

所以如果你平時喝咖啡一次買的是你三週~一個月內能喝完的量

老實說不用太在意甚麼樣的儲藏方式 好好的品味期間的味道比較實在


而密封罐也算是方便好看的方式 唯一的缺點就是使用完後罐子會沾染那隻咖啡豆的味道

記得要清洗弄乾後才能放下一支~(如果同種為了方便就...看個人囉)

二、單向排氣閥袋

這也是我們時常(大概也算最常)的儲藏方式了

最大原因就是因為非常好取得：不論在哪買的咖啡豆 都是用這個包裝阿~~

主要來說咖啡豆與其他物質一樣 最大的敵人就是氧化

為了要避免氧化變老 要嘛減少與空氣的接觸程度、要嘛降低溫度讓它變慢

而單向排氣閥的袋子除了裝了那個單向排氣外 就是個普通的袋子

也因為有那顆東西 可以讓咖啡豆裡面的空氣不會與外面交流

也可以讓裡面氧化完變二氧化碳的氣體阻止氧氣繼續氧化~

(大家都變二氧化碳了 哪來的氧氣氧化咧?)


不過這種包裝方式與前一種一樣 都很方便 但...也就是方便囉

真的想把保鮮期延長到三年之類的還是別妄想比較好一點

而且用完即丟~跟紙杯一樣 方便性十足也不怕沾染味道

不過有點不環保就是了@@但這是外面買到主流且容易取得的方式囉~

題外話 許多烘豆店家都會說不要捏包裝聞香氣 但我左思右想 這東西不就是擋住外面空

器嗎?捏包裝到底跟味道變差有甚麼關係呢?還是只是為了賣像好@@?

當然我看到捏得醜巴巴的咖啡豆也不大想買就是了

三、冰冷凍庫

這個方式最主要目的就是降低溫度讓咖啡豆氧化過程減緩

但我個人非常非常非常不推薦這個方式

理論上而言 丟冷凍庫+良好的密封包裝下 是能讓咖啡豆達到最緩慢的氧化過程


但問題通常會出現在拿出來使用的那一刻

除非你夠耐心把你每次喝的量都完整的分次密封好

不然你一袋拿出來如果為了避免沾到水氣

勢必得再開封前先"解凍" 讓咖啡豆達到常溫 如此一來水份才不會凝結在豆子上

但一般家庭連魚肉都不會解凍的很完全了 何況是咖啡豆?

你會希望妳拿出豆子還要等20分才能喝?

如果不小心進到了水氣 你前面所做的功可說是功虧一簣了

四、防潮箱

嗯....這個東西我還真沒看過有人用在熟豆上

通常用在生豆上是為了有良好的溼度進行保存 不至於太乾或太濕

在熟豆上這樣的保存意義並不大


說實在的我一開始就是乾的密封罐丟進乾的熟豆 跟放防潮箱有甚麼太大的區別嗎?

一個物件如數位相機等要用好幾年的 為了避免生鏽 防潮箱會有良好的效果

一支熟豆你了不起喝兩個月...嗯...我想這影響應該大不到哪去

五、氮氣填充

其實我也不是很確定是不是氮氣 但之前收過LAVAZZA的豆子

裡面的確是有填入氣體 明明已經離烘豆期有半年以上 但風味仍是很穩定不錯

我想這樣的方式的確能讓咖啡豆亞化減緩不少(它那包根本沒單向排氣閥)

但這東西畢竟是大廠用的 跟一般人無緣阿~~

結論：

個人認為 最好的保存方式無非就是自己的胃

再新鮮的蔬食 你用你的技術能夠延長多久?


一科採收下來的高麗菜難不成能連放三個月不壞嗎?更何況咖啡熟豆算是已經被料理過的

東西 氧化程度非常劇烈 我們保存頂多再多一兩個禮拜

但為了這一兩個禮拜冒上了保存失敗的風險及極大的不便性

個人覺得非常沒有必要

所以如果想要享受咖啡 想比較好看弄個真空密封罐好好保存

有罐子氣體交換的程度也會比較小

沒很要求就好好的將咖啡熟豆安放在陰涼處吧~並在單向排氣閥中



畢竟 我們是在享受咖啡 而要追求烘好的豆子長時間風味良好

不如在當下好好地用你舒服的方式保存 好好的享受手中的一杯~

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