［請益］淺焙豆子悶蒸不會膨嗎？ - 咖啡討論

Christine avatar
By Christine
at 2015-04-17T10:19

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爬文看到有些版友的經驗，淺焙豆子悶蒸時較不易膨，
最近買的豆子是淺焙的，放大概8天後沖，水溫90度，
每次都有種只是把咖啡粉泡在水裡的感覺，
去看了田口護的書，沖淺焙的建議溫度是82～84度，
是這樣的溫度才會膨脹嗎？
因對這溫度實在很疑惑，所以還沒試過，有版友用82度沖嗎，風味如何啊？謝謝～

另外想說的是，在這版上真的獲益良多，每天都來這長知識，也因大家的分享沖出好喝的
咖啡，揪感心，謝謝大家。

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Tags: 咖啡

All Comments

Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2015-04-21T06:43
老話一句....來段沖煮影片吧，順便把沖煮數據都po一下
，沖煮問題很難用文字敘述的啦
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2015-04-24T00:20
真的不會澎啊
Poppy avatar
By Poppy
at 2015-04-25T00:48
你自己試一下不就好了..
Puput avatar
By Puput
at 2015-04-28T15:05
是澎不了 所以很難搞好 沒弄好 萃取就失敗了
Emily avatar
By Emily
at 2015-05-02T08:57
謝謝大家～ 我試了86度，變成咖啡水...
Doris avatar
By Doris
at 2015-05-05T22:16
會變咖啡水應該是粗細度的問題
Kama avatar
By Kama
at 2015-05-06T11:59
烘焙度淺 水溫要拉高才會膨喔
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2015-05-10T01:32
水溫越高越會帶出味道，不論好壞，自己多試幾次取捨
Dora avatar
By Dora
at 2015-05-13T10:40
高手說可以，我是沒成功過(極淺培)
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2015-05-15T09:48
我自己試都會膨啊…
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2015-05-16T12:36
想問一下為什麼一定要膨啊？
Ursula avatar
By Ursula
at 2015-05-20T15:59
膨跟好喝有正相關嗎？
Linda avatar
By Linda
at 2015-05-22T04:09
膨脹會比較好建立粉牆 萃取會更完整
Ula avatar
By Ula
at 2015-05-23T03:52
那建立粉牆就一定比較好喝嗎XD
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2015-05-23T13:37
這就見仁見智了XD 至少沖煮過程會比較穩定好控制
Poppy avatar
By Poppy
at 2015-05-28T03:39
有的時候給方向思考比給方式學習來的重要太多
Oliver avatar
By Oliver
at 2015-05-28T21:15
這時後就要盲測AB test了= =+
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2015-05-30T22:29
粉層我覺得不一定，高雄都提我每次看他們泡完粉都一片
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2015-06-03T08:31
平坦，而且沒有悶蒸，我覺得還是不錯
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2015-06-04T04:27
沒有膨 你會發現水粉分離 其實就已經停止萃取了
Ivy avatar
By Ivy
at 2015-06-08T15:57
淺培豆要看濾杯用 梯形太深的會是災難 一下就沒辦法萃
Delia avatar
By Delia
at 2015-06-12T10:22
V60要超細水流 但後面還是會水粉分離
Heather avatar
By Heather
at 2015-06-14T02:48
淺豆重 若以公克數沖 粉量會很少 很難處理 要不就是要
把粉量增多
Kama avatar
By Kama
at 2015-06-15T17:44
只要水與咖啡粉還有接觸，就沒有停止萃取吧？
Jessica avatar
By Jessica
at 2015-06-20T01:15
No 水粉分離 根本就是已經停止萃取了
Isabella avatar
By Isabella
at 2015-06-21T10:48
按你的說法 咖啡粉泡在水裡 會一直萃取？茶葉也是約三
泡後沒效果 淺培沒做好 後面幾乎就停止萃取了
Quintina avatar
By Quintina
at 2015-06-25T21:58
你可以說萃很慢 但不可能停止萃取
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2015-06-26T18:42
水聞這麼低 是要煮啥?
不要再拿85度當基準點了好嗎！
更正 水溫
Oscar avatar
By Oscar
at 2015-06-28T18:06
淺焙88~93
中焙87~90
深焙? 不喝這種東西
Kumar avatar
By Kumar
at 2015-06-29T20:54
咖啡粉泡在水裡,會因為濃度差異而有分子溶出,當然有萃取.
Kyle avatar
By Kyle
at 2015-07-01T22:59
萃取率超低不在我的討論範圍
David avatar
By David
at 2015-07-06T16:05
5-10% 也許多一點 但對風味影響就低了
Carol avatar
By Carol
at 2015-07-07T02:51
就算是低水溫,延長萃取時間還是會過度萃取..
Edith avatar
By Edith
at 2015-07-11T04:34
是啊
完美萃取 萃取過度 萃取不足 我只是想說
Annie avatar
By Annie
at 2015-07-13T15:59
淺培弄不好 後面很容易萃取不出來東西
Wallis avatar
By Wallis
at 2015-07-17T08:23
很明顯的會是 水 跟 粉 岔開 水是透明很多

烘豆的問題

Emily avatar
By Emily
at 2015-04-16T17:43
: 咖啡是一個減法的世界 : 烘焙時間越長 : 芳香物質被帶走的越多 : 這樣是不是容易變成有Body沒有Aroma或Flavor : 或是為了Aroma或Flavor就會顯得Boby很弱 引一小段來與大家討論分享 咖啡的世界不是單純的減法 如果是的話，生豆磨一磨就最香了 XD 一爆 ...

印尼 蘇門答臘 Blue Batak Sc18+ SO

Connor avatar
By Connor
at 2015-04-16T17:33
首先先謝謝subman大大 今天才收到豆子 小弟是剛開始接處espresso不久的新手 用詞可能不會這麼專業還請見諒andgt;andlt; 磨豆機:encore 刻度7 機器:ees200 取15克 乾香:烤核桃/藥草味 第一杯做espresso 萃取2oz 24s 做完馬上喝:body很厚，淡淡的藥 ...

全自動咖啡機管線全不鏽鋼？

Yuri avatar
By Yuri
at 2015-04-16T15:42
市面上有沒有這種機器？ 我嗅覺很敏銳 不管什麼牌子 我發現只要出水口是橡膠材質 熱咖啡 熱牛奶 我一定聞得到化學味 即使是淡淡的 會殘留在飲料裡面 我覺得這個對健康不太好 市面上有沒有全管線都是不鏽鋼 全管線飲品通道無塑膠無橡膠的機器？ - ...

烘豆的問題

Valerie avatar
By Valerie
at 2015-04-16T14:29
各位先進大家好 小魯最近拜讀了 modulating the flavor profile of coffee 想問一下版上的朋友們也有人在讀這本書嗎 關於梅納反應章節中 提到時間長短皆伴隨著褐變反應 決定的咖啡的Body 時間拉長，Body增加 時間短Body弱=andgt;乾淨度增加!??? 問題來了 ...

印尼 蘇門答臘 Blue Batak Sc18+ SO

Margaret avatar
By Margaret
at 2015-04-16T06:03
謝謝subman大的分享, 很高興收到樓主的分享豆, 在公司收到後忘記帶回家, 今天早上才開始試. ------------杯測記錄分隔線-------------- 觀察豆子至少一爆已結束一段時間, 偏二爆前 使用器材 R220 Kalita Pot 900 Hario 1-2人 VST2000B ...