烘豆的問題 - 咖啡討論

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By Valerie
at 2015-04-16T14:29

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各位先進大家好
小魯最近拜讀了
modulating the flavor profile of coffee
想問一下版上的朋友們也有人在讀這本書嗎

關於梅納反應章節中
提到時間長短皆伴隨著褐變反應
決定的咖啡的Body
時間拉長，Body增加
時間短Body弱=>乾淨度增加!???

問題來了，
咖啡是一個減法的世界
烘焙時間越長
芳香物質被帶走的越多
這樣是不是容易變成有Body沒有Aroma或Flavor
或是為了Aroma或Flavor就會顯得Boby很弱

小魯曾經烘過咖啡
椰家雪菲一爆在194度，歷經10分鐘，197度下豆，失水率13%
發生了聞的到喝不到的問題
就是Aromau有莓果香氣
但喝不到水果味
Body，也真的很弱
這是梅納出問題了嗎?

鳩竟!咖啡的Body給人一種什麼感受
可以請各位先進分享一下嗎?

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Tags: 咖啡

All Comments

Quintina avatar
By Quintina
at 2015-04-21T04:04
像肉羹湯 羹湯的感覺
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2015-04-23T00:45
元PO手腳怎這麼快
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2015-04-25T19:08
芳香味是不是鼻子能感受到的
和舌頭能嘗到的本就有差
Lydia avatar
By Lydia
at 2015-04-27T17:48
剛拿到書，您看的真快
Susan avatar
By Susan
at 2015-04-29T00:42
我還在翻譯中O_o
Yedda avatar
By Yedda
at 2015-05-03T12:08
簡單的說，重量感

印尼 蘇門答臘 Blue Batak Sc18+ SO

Margaret avatar
By Margaret
at 2015-04-16T06:03
謝謝subman大的分享, 很高興收到樓主的分享豆, 在公司收到後忘記帶回家, 今天早上才開始試. ------------杯測記錄分隔線-------------- 觀察豆子至少一爆已結束一段時間, 偏二爆前 使用器材 R220 Kalita Pot 900 Hario 1-2人 VST2000B ...

virus 手沖壺 台中哪裡買的到

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By Kyle
at 2015-04-16T00:33
各位咖啡達人晚上好 最近朋友開始玩手沖咖啡 所以生日想送個virus 入門手沖壺給他 但網路上尋尋覓覓幾乎都沒賣呀andgt;and#34;andlt; 唯一找到一間目前都賣完還要等下個月 無奈朋友生日要到了～～ 想請問各位咖啡達人台中哪裡還買的到呢 或是有其他不錯的品牌也可推薦的... 希望 ...

印尼 蘇門答臘 Blue Batak Sc18+ SO

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By Blanche
at 2015-04-15T09:09
感謝subman提供的藍湖曼特寧豆子 來給弱弱的分享 義式機：NUOVA Simonelli T3 磨豆機：小飛馬600N 刻度2.3 (精品用 店內用豆用Mazzer Robur 定量版) One shot：18克萃取50ml 23秒 卡布奇諾：6oz(濃縮50ml鮮奶130ml) http ...

想請問有人願意嘗試手烘的豆子嗎?(已截止)

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By Oscar
at 2015-04-15T02:54
有些味覺用詞可能很籠統，功力不足請大大們見諒 兩支都是取 20克豆子 / 260 克咖啡液 / 小飛馬4.5號 器具是大月兔、KONO濾杯、電子秤 採斷水法，悶蒸25秒由中心開始繞圈至最外側停止，小水 注水則是由中心出發繞圈直徑固定，大概1.5個50元硬幣，有挖粉牆，注水快到牆頂停止， 水柱稍大於悶蒸，沒 ...

請問忠孝東路四段559巷的拿鐵專賣店

Zenobia avatar
By Zenobia
at 2015-04-15T02:05
是一對熟年夫婦一起經營的 一般都是老公在煮咖啡，較沉默寡言 太太很健談很有活力 原本店是在巷口轉角處，後來移到巷子裡的民宅裡 這間是我每次去台北必買的拿鐵店 但最近幾個月去都是大門深鎖，撲了好幾次空 請問有人近期見過老闆開門嗎？店是否還有在開呢？ 很擔心老闆夫婦怎麼了，好想念他們的咖啡啊.. ...