烘豆的問題 - 咖啡討論

各位先進大家好
小魯最近拜讀了
modulating the flavor profile of coffee
想問一下版上的朋友們也有人在讀這本書嗎

關於梅納反應章節中
提到時間長短皆伴隨著褐變反應
決定的咖啡的Body
時間拉長，Body增加
時間短Body弱=>乾淨度增加!???

問題來了，
咖啡是一個減法的世界
烘焙時間越長
芳香物質被帶走的越多
這樣是不是容易變成有Body沒有Aroma或Flavor
或是為了Aroma或Flavor就會顯得Boby很弱

小魯曾經烘過咖啡
椰家雪菲一爆在194度，歷經10分鐘，197度下豆，失水率13%
發生了聞的到喝不到的問題
就是Aromau有莓果香氣
但喝不到水果味
Body，也真的很弱
這是梅納出問題了嗎?

鳩竟!咖啡的Body給人一種什麼感受
可以請各位先進分享一下嗎?

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