請教煮Syphon的問題 - 咖啡討論

※ 引述《whoyer (XDMan)》之銘言：
: 哈哈 coffee板討論的好熱烈
: 因此我剛剛也拍了一段自己煮賽風的過程
: 我是水衝上去後才倒粉，有人知道兩種方式有什麼不一樣的地方嗎？我是沒有什麼研究
: http://www.youtube.com/watch?v=LtsTY4pvz6M
: 然後就是熄火、攪拌的時機了，其實我抓不太準，不過我這杯咖啡煮後喝起來還滿意。
: 不過其實焦味有跑出來了~揪竟該怎麼拿捏阿 ˊˋ

分享一下我看到的現象~~:)
從倒粉進去開始討論，
你做了第一次的攪拌，
但攪拌的不是很均勻就收手，
我會認為這樣的原因是因為，
以力道來看，
我估計豆子還不至於不新鮮，
而此時你的調棒還有結塊，表示沒攪拌完全，
這樣萃取會不均勻，
而你的攪拌方式則是將物質包覆在粉中，
這是第一次的攪拌。

而在你第一次攪拌完之後，
過不久溫度越來越高，
我是藉著下座的水來判斷你上座的溫度，
下座的水越來越少，表示溫度很高。

在第一次和第二次攪拌的等待時間，
由於畫面不是很清楚，
所以我不確定是否還可以萃取，
但綜合溫度和第一次攪拌，
第一次攪拌和第二次攪拌的時間點拖了太長，
所以第二次攪拌可能會將尚未萃取的咖啡與已經萃取的咖啡混合，
而有"豐富的味道"。

之後你在熄火之後又做了一次攪拌，
而此時溫度也還是很高，
所以綜合前面的那些動作，
這杯咖啡會有"萃取不完全、萃取完畢、萃取過度、焦味"
什麼都有的豐富味道。

以上小小分享:)

--