請教煮Syphon的問題 - 咖啡討論

By Hamiltion
at 2010-02-19T01:18

Table of Contents

http://www.youtube.com/watch?v=3wDS3xWBmOg

附註:影片中的師傅使用的是一次攪拌法。

我來分享我看到的"現象"，
0:27--搖晃下座:這是為了讓下座的水溫更快達到該有的溫度而已，沒有其他用意，
(當然，這樣比較帥~~~)
0:35--加水 :很簡單，水不夠~~
0:50--搖晃已經
加了咖啡
粉的上座:很簡單，再次讓下座的溫度更快均勻，還有，這樣比較帥~~~
0:55--該耍帥的動作都做完了，沒梗了，所以將上下座結合~~
1:07--水開始上升。
1:12--開始快速攪拌，目的是為了降溫，為什麼?如果溫度太高，咖啡粉是會焦的，
煮東西一直用大火炒，不翻滾，東西也會燒焦，一樣的道理，所以跟圈數無
關，炒菜應該不會算翻了幾次鍋吧= =。
1:18--停止攪拌，因為豆子已經均勻打散，且溫度又下降了，此時開始等待萃取
(影片中的師傅是將"沫"做在豆子裡面。)
1:38--上層開始快要爆開，表示溫度到了，不能再繼續萃取，所以他將上座移開，
再攪拌一次(為的是增加濃度)，然後關火。

這壺咖啡萃取完畢，我個人認為應該是清香的咖啡，順口不刺激，
純度和濃度也都還好。
以上小小分享~~

--

Tags: 咖啡

All Comments

By Emily
at 2010-02-22T10:41

我們的用詞都不一樣啊,搖下壼是讓溫度更快達到?我知道會均
勻,但如果只看你的字,我會以為搖下壼會讓溫升更快(不可能)

By Audriana
at 2010-02-23T21:16

又翻滾是為了讓咖啡粉不要焦掉,所以這時才知道換個理由就
可以狂攪了,光看其他人文字描述會以為粉很嬌貴,攪了會暈XD

By Noah
at 2010-02-24T19:07

其實我也認同這種沖法,我也會攪;所以還是請不攪的拍影片吧

By Selena
at 2010-02-27T10:58

搖下壼的確會讓溫度升更快。不攪拌也可以萃取。我看過我師傅

By Anonymous
at 2010-03-03T13:17

萃取過，這需要一定的技巧和熟練度。(因為還要"帥")

By Victoria
at 2010-03-05T07:54

那應該是不同流派,但每種方法有它的要旨,如果沒掌握到反而

By Belly
at 2010-03-08T00:13

不好.溫升的原因是水分子受熱,搖下壼時下面的火還是一樣的
功率,怎麼會讓水溫上升更快呢?

By Jessica
at 2010-03-12T14:35

另外,豆子會說什麼?你這樣還是心傳'憑感覺',無法描述..
我沒吃翻譯糕,我不覺得豆子有說什麼;至少有人說香味,但香

By Frederic
at 2010-03-15T16:33

味論已被否決.總得有一些翻譯才能明白.
如果重點是豆粉的'視覺'徵狀,我希望影片是聚焦在豆粉上

By Kelly
at 2010-03-20T14:16

這是我的網誌，會聊到一些我想到的問題或是新的發現，我最

By Regina
at 2010-03-23T03:29

近也開始研究豆子，有興趣的話可以參觀看看:)
http://www.wretch.cc/blog/dainmo0314

By Liam
at 2010-03-25T10:55

煮咖啡很簡單，吃水>攪拌>發酵>等>溫度到了>底線出來>關火。

By Irma
at 2010-03-29T13:15

也許是泡沫,也許是豆粉要焦不焦的顏色,你說不清我自己會看
說真的別人說'膨脹'我卻一聽就懂;就看你和哪些人混在一起

By Enid
at 2010-04-01T06:16

這個方式是最好"觀察"和學習的，可以嘗試看看，會有很多你意
想不到的問題。

By Kristin
at 2010-04-04T23:33

用文字學咖啡,就和用音標學英文一樣,不行啊..

By Margaret
at 2010-04-08T13:02

那先問個簡單的問題好了，粉吐出的"氣泡"和"發酵的物質，你Y
是否能判斷?

By Enid
at 2010-04-12T13:10

音標學英文怎比得上聽 CD? 那你說'視覺',當然要錄出來才好

By Margaret
at 2010-04-14T23:57

我選的這個影片，我已經發現很多問題點了，要非常用心，只要
你問的出來，我就一定回答的出來~~:)

By Rae
at 2010-04-16T14:36

我不確定咖啡在碰到熱水時那個叫做醱酵;不過不打緊..
只要你拍影片出來,我可以馬上修正自己去適應你的用字!

By Delia
at 2010-04-16T20:47

http://tinyurl.com/ydev28w 這是醱酵,我可能得適應用字

By Kristin
at 2010-04-20T21:42

我們沒去研究那些名詞= =，只是我們看的懂別人在萃取什麼，
文字上的形容可能不相同，但道理是一樣的。

By Ursula
at 2010-04-22T00:47

我只能說，當咖啡粉一接觸到水的瞬間，就會有很多變化，你確

By Heather
at 2010-04-25T12:15

對啊,既然文字上可能不同,所以我要看影片才知道是同一回事

By Ula
at 2010-04-26T09:21

定你已經了解這些變化了，才有辦法再思考下個問題。
所以我才選了這個youtube的影片= =因為有很多問題你卻都沒
提到，所以我也不知從何解釋。

By Charlie
at 2010-04-29T23:59

0:43 她是誰 XD ; 這影片拍這個我只好問這個了 :P

By Yedda
at 2010-04-30T14:31

這個還是請神通廣大的網友吧~這不是我的專業領域~~~XD
影片中的問題，我都有辦法"破解"他為何要這樣萃取咖啡~~:)

By Elvira
at 2010-04-30T17:24

你懂的東西,即使沒把光打好,你還是會覺得清楚

By Ursula
at 2010-05-03T15:32

就好像攝影機拍到我朋友,只要有個影子我就認出來了
但不能拿這樣的影片去介紹'這人是我朋友',別人看不到特徵

By Catherine
at 2010-05-03T21:33

我以前也是在遠遠的地方看師傅煮~~然後就隨便問~~因為有些東
西很明顯的不同~~

By Anonymous
at 2010-05-04T14:00

基本上這樣的影片,連粉冒完泡沒都看不到;當然我可以猜..
甚至啦,連粉有沒有結塊也看不到,難怪長腿老闆娘會使勁用煮

By Genevieve
at 2010-05-06T12:16

要"用心"~越用心~時間就過的越慢，事情就看的更透徹，小分享

By Sierra Rose
at 2010-05-07T16:34

XDDD 看了這篇我才了解他轉上壺是為了什麼

By Genevieve
at 2010-05-12T13:36

開牛奶的方式去攪粉..

By Franklin
at 2010-05-16T13:50

用心看我的文章，我有提到"沫"

By Rebecca
at 2010-05-19T04:47

我偶而也會攪比較多次煮3杯粉量多的話很難讓他均勻散開

By Kyle
at 2010-05-23T04:46

但是我根本看不出他攪到何時停啊,鏡頭沒拍到;當然你可以認

By Joe
at 2010-05-26T16:10

為那是沫消了就不攪了;但根本看不清,怎知不是'穿鑿附會'?

By Tom
at 2010-05-28T04:28

那我先問你一個問題，你覺得他第一次攪拌的時候大力嗎?

By Necoo
at 2010-06-01T19:23

不過他攪的真的很快又大力
一般人沒練過水又多的話大概會噴出去吧

By Daph Bay
at 2010-06-04T11:37

比我大力,比我多圈;注意到他用的壼,下壼滾了下壼不會有泡

By Frederic
at 2010-06-06T00:07

下壼滾了上壼不會有泡(打錯);有時也想,我不換壼是否沒救了
就以不同的工具來說,因為我下壼滾上壼就有泡,所以要改方法

By Robert
at 2010-06-10T03:47

如果你覺得夠大力，那你覺得咖啡粉會攪不散嗎?

By Joseph
at 2010-06-10T07:33

我是覺得他兩次攪拌都比我平常煮時還大力

By Dorothy
at 2010-06-11T04:32

我修正為攪比較小力就是因為我的泡已經幫我加力了..
還有,我不會在水升完才攪,因為也怕下層粉焦掉

By Caitlin
at 2010-06-14T15:09

說真的我怕像他這樣攪水會噴出去畢竟技術沒他好 XD

By Oscar
at 2010-06-18T15:42

因為他攪拌大力的原因，就是為了將粉充分打散，並且讓溫度下
降一些，以面溫度過高讓粉焦掉。

By Tom
at 2010-06-21T19:30

所以我只能增加攪拌時間及次數來讓粉散開

By Hedwig
at 2010-06-22T09:04

不管什原因,他攪拌已經大力了;你無法要求一個動作沒副作用
攪拌可以讓粉不要焦掉,可以打散粉;但粉也'奔馳'了~

By Todd Johnson
at 2010-06-23T20:34

但攪拌太久，會造成萃取度"不均勻"喔~~~

By Ida
at 2010-06-26T14:43

不過他溫度從開始到結束都控制的很穩定這真的不容易

By Megan
at 2010-06-28T00:37

我是看粉均勻就讓著讓水的對流去幫我攪了

By Lily
at 2010-06-29T01:25

放

By Agnes
at 2010-07-01T06:10

我的攪拌,以視覺來描述的話,是'打散粉塊及氣泡'的程度
所以我的鏡頭要拍出粉塊,就可以看到沒粉塊後我就不攪了

By Gilbert
at 2010-07-03T22:28

我有拍了一杯我剛煮的0.0，等等放上來分享~~~
只是沒辦法那麼明顯啦~~~相機沒這麼好~~

By Doris
at 2010-07-06T19:15

對了現在的Syphon使用玻璃似乎跟以前的不太一樣

By Lucy
at 2010-07-11T01:12

家裡那隻十多年的敲起來聲音比我自己用的tca還清脆

By Liam
at 2010-07-13T12:56

溫度控制上也比較好同樣使用酒上下壺氣泡情況也比較理想

By Jack
at 2010-07-15T23:19

酒精燈

By Steve
at 2010-07-16T20:14

不過稍微用力敲到就會裂也是真的上壺管部被我媽敲出裂痕..

By Una
at 2010-07-17T08:06

一杯量看比較不清楚，明天再煮兩杯量的放上去:)

By Hazel
at 2010-07-20T05:10

藍山用重深焙?...有點可惜了吧!!

By Thomas
at 2010-07-25T02:48

這批豆子是我拿來練習的，他有很多"與眾不同"的變化= =

By Steve
at 2010-07-28T10:49

2009 Coffee Trade Show, Atlanta這隻片子我看的認知與

By Mason
at 2010-07-28T15:25

您有些不同, 先來去睡大頭覺, 明天再找時間慢慢回 :)

By Audriana
at 2010-07-31T13:23

很精彩的討論！我也來嘗試大家不一樣的方法！

By Edwina
at 2010-08-02T19:32

清脆聲音就容易裂,燒杯感覺像塑膠,但它真的是玻璃 :P

By Carol
at 2010-08-05T23:09

0:24 溫上壼,這我最近也在做,因為乾濾布會讓水不均勻上升

By Mia
at 2010-08-06T22:28

當濾布溼了且溫度一致,水上升時就有平穩的水線..

By Noah
at 2010-08-11T04:26

晃上壼是讓粉線平穩,也可以打散粉塊;不然粹取時間會不同

By Selena
at 2010-08-15T02:02

其實我也都會晃,應該大家都會喬個粉吧..

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