請教曼特寧 - 咖啡討論

hsubonbon:強烈的焦糖味與苦味是喝咖啡第一件要練習區別的重要習題 06/10 20:28
→ hsubonbon:有苦味絕對是要盡量避免的~不管是從烘焙或沖煮下手~ 06/10 20:30
推 hsubonbon:喝曼特寧的話~建議抓杏仁味與南亞豆特有的香料味當標的~ 06/10 20:35
→ hsubonbon:神品咖啡的林冬曼特寧妳可以試試~ 06/10 20:37
推 hsubonbon:要區別好酸味和不好的酸味的話~請配合咬舌頭的澀味判斷~ 06/10 20:41
→ hsubonbon:有伴隨澀味的酸一般都太強烈~代表烘豆時沒有修飾好~ 06/10 20:43
→ hsubonbon:若澀味不強烈~請試著去品嚐酸味~因為留酸去澀是需要高深 06/10 20:44
→ hsubonbon:烘豆技巧地...那代表店家用心呈現豆子的特色~ 06/10 20:48
推 hsubonbon:當然! 有酸味的同時還要伴隨著回甘的餘韻~ 06/10 20:52
→ hsubonbon:而苦味絕對不是品嘗一杯咖啡成功與否的標準~ 06/10 20:54
→ hsubonbon:用賽風的話~水溫記得控制在92C以下時間1min內~ 06/10 20:56
→ hsubonbon:手沖的話~板上很多經驗豐富的版友~最近很多好文~請爬文~ 06/10 20:57
推 hsubonbon:對了~忘了提~除了苦味與澀味外,喝咖啡是很主觀地~ 06/10 22:03
→ hsubonbon:個人喜歡啥味都與你練習咖啡的環境有關~豆源,朋友,店家 06/10 22:05
→ hsubonbon:個人的沖煮手法etc 多交流多請人喝再自己喝對照 06/10 22:06
→ hsubonbon:自己喝得喜歡別人也喜歡的話~你就成為高手高手高高手了~ 06/10 22:08
→ hsubonbon:你有找朋友喝來對照~態度先贏一半了^^ 剩下得慢慢來吧 06/10 22:10
→ hsubonbon:不急啦~ 慢慢來~ 興趣是一輩子的~ 口味也會隨著經驗與年 06/10 22:11
→ hsubonbon:紀改變~

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太謝謝您精闢的回覆,因為我好像認真囑咖啡才一各星期多,手超級笨,每次我等水上升
再到豆子下去時,就一點緊張的手忙腳亂,量了幾次都在90度以下,後就沒量了,想說等
熟練一點在講究細微的水溫
我有爬文,水溫記得控制在92C以下時間1min內~這各大方向是一致的
但使用的是Syphon各家說法不同,還是給她有點頭痛,我只好選擇一種覺得合理
且順手的方式,再進行微調....

喝咖啡很主觀,確實,雖然我喝咖啡時間很長,但也沒特別研究,認真煮也是最近
但昨天朋友的一些話,讓我還蠻不高興的,他問我?什麼要喝單品? syphon根本不需要技術
後來我給他以下回應:
單品 綜合 咖啡, 賽風 磨卡 手沖等沖煮方式,風味完全不同,有需要否定另一種嗎?若賽
風、手沖不需要技術 ,?什麼有人每年半比賽?我不知道咖啡在容于水後,溫度的差異,呈現
了何種化學反應,化學反應是技術,也是美學,我是黑咖啡的擁護者,當然我也不會否定花式
咖啡,花式咖啡也有他存在的價值與藝術,如果不是經過精心的烘焙，恰當混和的Arabica
與Robusta,設計得當的研磨顆粒，合適的壓力與精確的粹取,得到的也是苦藥水,我承認我
自己賽風技術濫到如同煎藥,但這需要時間練習,由經驗獲得?于自己的喜好,若是咖啡機,
試問如何調控??

若要反駁否定別人, 是不是要透徹虛心研究後,了解後再否定??


(不好意思,昨天皮膚過敏,沒睡,脾氣暴躁,黑特一下)

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未命名

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