請教手沖淺焙常用溫度 - 咖啡討論

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By Charlie
at 2022-06-12T14:30

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各位好

最近沖一隻哥倫比亞的淺焙豆子

用C40刻度22->25/小富士平刀5.5 濾杯:花瓣/V60(20g粉)

沖法是40.120.80.60 用以上器材刻度都試過

溫度則是90-93在嘗試

但不管怎麼搭沖出來都不好喝，味道就是不酸還帶有些苦味

一開始想說是不是粉還是磨的太細，但因為沖煮時間都已經落在1.45-2.00之間了

就試著降溫試試，昨天嘗試88度沖發現是好喝的也有點酸質出現

今天再試86度發現酸變得更明顯然後也是好喝的

於是想請教各位，有人在用偏低溫(8X度)在沖淺焙的嗎?

看別人淺焙手沖影片溫度都是用90以上，自己去店家喝也都看到是用90以上沖

還是我粉依然太細，應該磨得更粗保持用90以上的高溫比較好?

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Tags: 器材

All Comments

Jacob avatar
By Jacob
at 2022-06-13T00:57
滾水100度
Una avatar
By Una
at 2022-06-13T11:24
c40刻度24好喝
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By Emma
at 2022-06-13T21:50
你都自己試出來了，就再試呀，這個問人也不會比較準。
Tom avatar
By Tom
at 2022-06-14T08:17
不同產地、海拔、品種、處理法，都有差異，比如說你用8
X沖衣索高海拔硬豆，結論可能就不一樣。
Catherine avatar
By Catherine
at 2022-06-14T18:44
可以用不同水溫分段注水。後段溫度降低
Tom avatar
By Tom
at 2022-06-15T05:10
所以你既然能找到自己喜歡的，以後一樣可以靠調參數去
找
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By Dorothy
at 2022-06-15T15:37
豆子喝完沒法再試，只是以後發現不好喝可以改用低溫沖看看
Odelette avatar
By Odelette
at 2022-06-16T02:04
你有沒有想過是磨太粗萃取不完整的澀味
Odelette avatar
By Odelette
at 2022-06-16T12:30
也許是斷水太多次，小富士平刀我自己沖二刀流
Lucy avatar
By Lucy
at 2022-06-16T22:57
三刀以上都覺得雜雜的
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By Megan
at 2022-06-17T09:24
現在每家店都說自己是淺焙，但是到底多淺很難說啊
Hedy avatar
By Hedy
at 2022-06-17T19:50
溫度90-93，刻度30-32
Leila avatar
By Leila
at 2022-06-18T06:17
刻度32水溫85，15克粉300克水，悶蒸30秒1刀流1:40~2:00
Olivia avatar
By Olivia
at 2022-06-18T16:44
我跟原po一樣，也是愛86-88度，這溫度香甜，再高很容
易有苦澀味，即使再磨粗點也不是變成更香，反而苦澀
雜味都出來，磨豆機用1z je，刻度退3.6圈，時間約1：
Zora avatar
By Zora
at 2022-06-19T03:10
40-1：55，一刀流
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2022-06-19T13:37
短少次一點 前面注水可以拉長 後段注水快一點
Adele avatar
By Adele
at 2022-06-20T00:04
我的經驗是用高溫沖出來的咖啡也比較燙，相對也會影響感
官體驗
Regina avatar
By Regina
at 2022-06-20T10:30
刻度32感覺太粗
Frederic avatar
By Frederic
at 2022-06-20T20:57
刻度28-30 看豆子調整
Carol avatar
By Carol
at 2022-06-21T07:24
我都88-92 都會試 悶蒸 40-1:55 一次
Valerie avatar
By Valerie
at 2022-06-21T17:50
溫度高可以流速加速 帶得東西比較多
Andrew avatar
By Andrew
at 2022-06-22T04:17
我是刻度18-20 2-3分
Lauren avatar
By Lauren
at 2022-06-22T14:44
要帶走多一點物質 提高表面積也是一解
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By Andy
at 2022-06-23T01:10
現在咖啡界有一點變態流行，愈淺愈好像厲害這樣
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By Skylar Davis
at 2022-06-23T11:37
中美洲、哥倫、肯亞，扣掉藝伎、特殊處理或競標等
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By Kristin
at 2022-06-23T22:04
如一公斤僅300多的生豆，極淺出來基本上是很恐怖的
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By Carolina Franco
at 2022-06-24T08:30
豆子本質不夠、手法不對、機器不砸錢，淺就很容易不熟阿！
Kristin avatar
By Kristin
at 2022-06-24T18:57
覺得是斷水次數太多
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By Skylar Davis
at 2022-06-25T05:24
水管有吳則霖手沖示範可參考，他斷水多但有降溫
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By Linda
at 2022-06-25T15:50
20克斷2次水 V60在2分內還合理 花瓣2分內感覺磨太粗
Olga avatar
By Olga
at 2022-06-26T02:17
可以前段溫度高一些 後段用比較低的溫度沖看看
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By Steve
at 2022-06-26T12:44
溫度偏低會越酸，溫度越高萃取東西變多酸度會感覺較
不明顯，可是為了更明顯的酸味而放棄其他東西，是不
是該考慮換豆子比較好？
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By David
at 2022-06-26T23:10
1.豆子問題 裡面沒熟或有瑕疵沒挑乾淨
2.斷水減少
3.萃取不足 太粗 水溫等
以上是可以思考的方向 個人淺見
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By Adele
at 2022-06-27T09:37
你磨更細再拉水溫也會發現比較好喝
William avatar
By William
at 2022-06-27T20:04
我深淺都固定90，其實正常熱沖不要低於85度應該都還好。
Mary avatar
By Mary
at 2022-06-28T06:30
喜歡刻度30用四六法
Hedda avatar
By Hedda
at 2022-06-28T16:57
是調整手法到喜歡的味道，而不是調整味道配合大家的手法

升級咖啡設備求建議

Yedda avatar
By Yedda
at 2022-06-12T01:32
小弟新手(希望不會違反版規)，由於確診的緣故，意外多了筆保險理賠，想說不如就拿來升級咖啡設備。預算的部分約1萬出頭(可能可捏到2萬)。 目前使用的磨豆機是1Z Q2、能倒水的茶壺、一般的秤、星芒濾杯。 參考板上的文，知道大原則會是磨豆機最重要，其次可能可以考慮溫控壺，故想著重於此二部分。 主要使用以手沖 ...

大家要好好保護濾杯

Anonymous avatar
By Anonymous
at 2022-06-11T20:15
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請問手磨對應電磨等級

Andy avatar
By Andy
at 2022-06-07T22:49
個人覺的1z JS 差不多是kalita next g， C40約小富士，匿名2比小飛馬好一點。請問kinu m47對應的的電磨等級是什麼呢？ 不是要戰器材，是在考慮買m47，但又覺的好貴下不了手… - ...

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By Skylar DavisLinda
at 2022-06-03T11:54
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找尋大量製作冷萃的容器

Callum avatar
By Callum
at 2022-06-02T23:55
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