請教悶蒸時間的掌握 - 咖啡討論

唉！

別人問問題是新手請教
我問問題叫姿態太高

以後我就問這樣問題好了
『我是新手，什麼叫手沖？』（請直接給答案，不要再說五四三）

萃取變因
網路上只要丟這四個字
google總共253000項結果
第一頁就有老鴨的咖啡小教室 http://goo.gl/ecTKs5
以及旅沐豆行的部落格 http://goo.gl/E9SnN1
其中老鴨歸類為四個因素：粗細、溫度、時間、流速
旅沐歸類為另外四個變因：粗細、溫度、烘焙度、時間
但事實上，時間與流速是類似的概念
而烘焙度是外在變因，而非萃取行為本身的變因

想想看，還有哪一些變因會影響萃取？？

過濾器材會影響嗎？
用濾紙、法蘭絨、甚至金屬濾杯，會不會影響萃取？
之間的差異呢？原因呢？

攪拌呢？攪的多，攪得少會不會影響？
你可能會說：我又不用Matt Perger方法，又不攪拌，就這樣沖啊，跟攪拌有什麼關係？
想想看，大水柱、小水柱的差異？為什麼有人要用大水柱？
你不瞭解這個差異，就不會運用大水柱手法
然後新手問要買什麼器材
一堆人推薦宮廷壺、甚至棉花罐，說新手這樣好控水
可是，是不是反而害了新手，造成新手永遠都不瞭解大水柱怎麼運用？
看看是不是一堆論壇、部落格、youtube都是這麼教？
（上次在某論壇，還有人為了這個，從這個討論串，到另一個討論串罵我
只因為他不會大水柱的運用，就要新手篩粉，我跟他說，不一定要篩粉
有手法可以運用細粉，他就惱羞成怒，一路罵我）

**補充：器材無罪，錯的不是宮廷壺或棉花罐這樣的細口壺
會用的人，用細口壺一樣可以沖出好喝的咖啡
但怕的是，用器材去傳達錯誤概念
更重要是，瞭解自己的工具優缺點，發揚優點，隱藏缺點

水質呢？
RO水跟硬水，對於萃取有沒有影響？
所以當水的TDS低的時候與高的時候，是否要改變沖煮手法？
所以金杯建議的水質，TDS是多少？適當嗎？
我用泡茶的山泉水，適當嗎？
愛維養那種好貴的礦泉水呢？那種什麼天山還是冰河的水呢？
甚至，有很多人都在做水質對於萃取的影響
我用『萃取 水質』丟google
第一篇就是邵老師的部落格 http://goo.gl/33kKLS
看過嗎？覺得呢？

唉！對不起，我必須這樣說
以我看來，說資料不夠，看不懂的，姿態高的，都是找理由

另外，某些部落格文章，很多都有不是很......恰當的地方
你們知道嗎？
如果沒思考過，很容易全盤接受，就誤導了你們的咖啡人生
（hint；其中一個，『澀』，我們版主紅大在以前就曾經寫過文章，有翻過舊文嗎？）

有人是積極的看資料，想問題
有人卻習於當伸手牌，還怪別人為什麼不說清楚
既然如此，我為什麼要把我的時間浪費在這裡？

思考，才是進步的根源


不好意思喔！

您在小學學四則運算，怎不跟老師說：如果你只要給點東西就要收錢，那你又何必開口？
您在國中學因次分解，怎不對老師說：如果你只要給點東西就要收錢，那你又何必開口？
您在高中學和差化積，怎不對老師說：如果你只要給點東西就要收錢，那你又何必開口？
您在大學，或甚至為了考研究所，花大錢去補習班
怎不對補習班老師說：如果你只要給點東西就要收錢，那你又何必開口？
既然如此，教咖啡就不能收錢？
一堆咖啡老師要抗議了

我很有禮貌喔！
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