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請問手沖表現香氣的方式如何提升 ? - 咖啡討論

Catherine avatarCatherine · 2020-01-28

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大家好~~

想問一下，在某些店家買的豆子，買的時候聞豆子還蠻好聞的

但手沖起來味道就是溫潤溫潤，缺少了一些香氣

但在別的店家買別種豆子，沖起來就香氣濃郁

想請問一下，是否能夠在沖煮的方式上稍做改變

以提升手沖咖啡的香氣。

常喝的豆子大概都是淺~中焙，豆子的種類沒特別固定

應該都還蠻新鮮的，只是覺得到底哪裡還可以調整來提升一下香氣的風味

懇請賜教~~

使用器材：1Z pro & 小富士平刀，使用錐形濾杯較多，溫控壺大概都89~90度沖煮

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All Comments

Harry avatarHarry2020-01-29
前面先用點滴的讓她慢慢濕潤 味道會不一樣
Christine avatarChristine2020-02-02
香氣不足可能是萃取率不足或水溫過高，因為香氣物質高溫
易揮發，如果你水溫過高可能會導致喝的時候香氣不足，但
是聞起來很香
Olga avatarOlga2020-02-06
如果是萃取率不足就磨細、拉長時間...
Ingrid avatarIngrid2020-02-09
如果是熟識的店家當然跟老闆交流他的沖法是最快
Candice avatarCandice2020-02-11
如果在家自己調整就先從研磨粗細、水溫、萃取時間做調
整，應該能找到一些端倪
Kumar avatarKumar2020-02-15
調細、降水溫、減少萃取時間等等交叉嘗試
Franklin avatarFranklin2020-02-15
補充，「不同店家」的「不同豆子」基本上沒什麼可比性
以上淺見希望沒有打擾到您
Suhail Hany avatarSuhail Hany2020-02-19
沖煮前洗先溫潤濾杯
Mia avatarMia2020-02-23
試試看紅酒杯
Jack avatarJack2020-02-24
研磨度跟斷水次數調整看看
Ivy avatarIvy2020-02-24
我也看到"別種豆子"，覺得上面zxc講的很對。
Doris avatarDoris2020-02-25
借標題詢問。沖煮淺焙的豆子，水溫是93度左右，而中深
焙的豆子約88度。有這樣的說法嗎？
Yedda avatarYedda2020-02-28
原則上是愈淺溫度愈高(提高萃取)，最多不要高於94
Anonymous avatarAnonymous2020-03-01
謝謝樓上幾位指點，我會先從特定店家沖不出香味的豆子，
Linda avatarLinda2020-03-05
來調整一下注水的方式和溫度，希望就同隻豆子間能夠改善
Quintina avatarQuintina2020-03-05
單以香氣強弱來看的話，從粉量或是水粉比下手會最直接
Blanche avatarBlanche2020-03-05
個人感覺悶蒸步驟決定了整體香氣，可以參考看看
Daniel avatarDaniel2020-03-08
磨豆機也會影響。
Emma avatarEmma2020-03-08
磨豆機真的有差
Bennie avatarBennie2020-03-12
烘焙手法也不會一樣...
Oliver avatarOliver2020-03-12
我猜很香那家不用養就很好喝，但一個月後喝可能就...
Victoria avatarVictoria2020-03-14
很香不一定好喝！我自己烘過、香到同事會跑來要、喝起來卻
很爛的豆子！
Necoo avatarNecoo2020-03-18
富士平刀大家都用刻度幾沖淺焙呢