請問手沖表現香氣的方式如何提升 ? - 咖啡討論

Catherine avatar
By Catherine
at 2020-01-28T12:51

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大家好~~

想問一下，在某些店家買的豆子，買的時候聞豆子還蠻好聞的

但手沖起來味道就是溫潤溫潤，缺少了一些香氣

但在別的店家買別種豆子，沖起來就香氣濃郁

想請問一下，是否能夠在沖煮的方式上稍做改變

以提升手沖咖啡的香氣。

常喝的豆子大概都是淺~中焙，豆子的種類沒特別固定

應該都還蠻新鮮的，只是覺得到底哪裡還可以調整來提升一下香氣的風味

懇請賜教~~

使用器材：1Z pro & 小富士平刀，使用錐形濾杯較多，溫控壺大概都89~90度沖煮

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All Comments

Harry avatar
By Harry
at 2020-01-29T20:59
前面先用點滴的讓她慢慢濕潤 味道會不一樣
Christine avatar
By Christine
at 2020-02-02T12:46
香氣不足可能是萃取率不足或水溫過高，因為香氣物質高溫
易揮發，如果你水溫過高可能會導致喝的時候香氣不足，但
是聞起來很香
Olga avatar
By Olga
at 2020-02-06T14:59
如果是萃取率不足就磨細、拉長時間...
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2020-02-09T18:58
如果是熟識的店家當然跟老闆交流他的沖法是最快
Candice avatar
By Candice
at 2020-02-11T03:25
如果在家自己調整就先從研磨粗細、水溫、萃取時間做調
整，應該能找到一些端倪
Kumar avatar
By Kumar
at 2020-02-15T00:04
調細、降水溫、減少萃取時間等等交叉嘗試
Franklin avatar
By Franklin
at 2020-02-15T14:41
補充，「不同店家」的「不同豆子」基本上沒什麼可比性
以上淺見希望沒有打擾到您
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2020-02-19T05:53
沖煮前洗先溫潤濾杯
Mia avatar
By Mia
at 2020-02-23T14:29
試試看紅酒杯
Jack avatar
By Jack
at 2020-02-24T00:26
研磨度跟斷水次數調整看看
Ivy avatar
By Ivy
at 2020-02-24T01:52
我也看到"別種豆子"，覺得上面zxc講的很對。
Doris avatar
By Doris
at 2020-02-25T12:48
借標題詢問。沖煮淺焙的豆子，水溫是93度左右，而中深
焙的豆子約88度。有這樣的說法嗎？
Yedda avatar
By Yedda
at 2020-02-28T21:04
原則上是愈淺溫度愈高(提高萃取)，最多不要高於94
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2020-03-01T05:22
謝謝樓上幾位指點，我會先從特定店家沖不出香味的豆子，
Linda avatar
By Linda
at 2020-03-05T00:25
來調整一下注水的方式和溫度，希望就同隻豆子間能夠改善
Quintina avatar
By Quintina
at 2020-03-05T09:31
單以香氣強弱來看的話，從粉量或是水粉比下手會最直接
Blanche avatar
By Blanche
at 2020-03-05T11:13
個人感覺悶蒸步驟決定了整體香氣，可以參考看看
Daniel avatar
By Daniel
at 2020-03-08T18:16
磨豆機也會影響。
Emma avatar
By Emma
at 2020-03-08T23:26
磨豆機真的有差
Bennie avatar
By Bennie
at 2020-03-12T04:59
烘焙手法也不會一樣...
Oliver avatar
By Oliver
at 2020-03-12T08:15
我猜很香那家不用養就很好喝，但一個月後喝可能就...
Victoria avatar
By Victoria
at 2020-03-14T02:59
很香不一定好喝！我自己烘過、香到同事會跑來要、喝起來卻
很爛的豆子！
Necoo avatar
By Necoo
at 2020-03-18T03:49
富士平刀大家都用刻度幾沖淺焙呢

臺灣有機咖啡生豆

Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2020-01-28T11:46
https://i.imgur.com/2cZanCq.jpg 有圖有真相， 嘉義臺南交界的山區採的， 露營區老闆人真好， 三棵咖啡樹上的豆子隨便你摘， 剝殼就花好一陣功夫， https://i.imgur.com/JPwvEJD.jpg 因為沒有施肥除蟲， 蛀蟲很多， 豆子也很小顆， 呈營養不良的大小， 等 ...

徵1Zpresso Y3.3

Hardy avatar
By Hardy
at 2020-01-28T11:06
原本在使用 minipresso 看了別人的y3.3和 minipresso的比較影片後 想要升級成 y3.3了 xddd 不知道有沒有人正好有二手的要賣 站內信，感恩~~ - ...

飛利浦EP2220全自動咖啡機 堪用嗎？

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By Selena
at 2020-01-27T03:03
最近看到某汽車品牌交車禮送一台飛利浦的EP2220 價錢蠻心動的 都在10K左右而已 (原價似乎在30K以上？) 剛好又懶癌發作 用半自動的有時候太累都不想煮咖啡... 興起了想買全自動的念頭 不過其實都找不到什麼EP2220的評測 我的需求很簡單 平常幾乎只喝黑咖啡 可以不用打奶泡 煮得出來濃縮就好 但 ...

徵1z Q2

Genevieve avatar
By Genevieve
at 2020-01-26T17:56
各位前輩好 徵 1z 的 Q2 之前沒徵成功。 所以又來徵一次 有願意割愛的再麻煩寄信給我一下 ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_X00TDB. - ...

1z presso 3.3如何提升風味表現？

George avatar
By George
at 2020-01-25T22:44
我在去年咖啡展買了1z-pro＋3.3的組合想回來玩，但怎麼弄義式都不好喝，後來改玩手沖 ，剛好公司換了kakalove的小黑貓，又一陣興起來測試看看 磨豆機：1z k-pro 刻度：4.2 水溫：98度 沖泡前先用開飲機熱水沖一遍3.3，再用手沖壺配溫度計加入98度熱水，按壓17下出咖啡以 後，停留約1 ...