請問大家手沖粉水比 - 咖啡討論

這個真的是很重要卻常常被問的問題
雖然自己踏入咖啡領域沒有很久
但有一些心得可以分享

我建議先模仿幾個網路名人的手沖方法 (粉水比、手法)
比如說一些已經得名的選手

2016世界咖啡沖煮師大賽冠軍 - 粕谷哲的4:6咖啡沖煮理論
https://www.youtube.com/watch?v=Lc6v19pIqVs&feature=youtu.be&app=desktop
或是一些很厲害的前輩，比如說黃皓誼

先懂得他們為什麼這樣沖，再調整成自己喜歡的樣子
(或是不調整，沿用也沒差，自己喜歡喝就好)


我自己沖煮1-2份的時候，喜歡用 1 : 13.3，粉偏粗 (小飛馬6-7)
用不斷水的方式沖煮
這樣通常不會有什麼地雷

但如果遇到那種可可調性比較明顯、或是有點苦的豆子
可以用粕谷哲的方法，整體會變得很均衡喔

不斷水-->風味集中
斷水-->風味較鬆散

最重要的是「不要積水」，不積水一切都很美好，一旦積水就會過萃
在假設濾杯中心是市中心，那麼在「郊區」的時間不要太久，就不容易積水


方法、器具很多
簡單來說咖啡就是一個錢坑啊，先找到一個適合自己的
然後慢慢存錢，慢慢進階就好 ^^


※ 引述《mechtec (小豆)》之銘言：
: 常常入門者都會問這個問題
: 這已經是FAQ了
: 我在手沖基礎課程教學時
: 都會做一件事
: 例如注水量固定（假設是300g）、粗細固定、水溫固定
: 沖煮模式也固定（悶蒸後就一注到底，然後流完）
: 但粉量分成3-5種不同的粉量
: 例如12g 15g 18g 21g 24g
: 請學員按照所教的模式沖出來
: （當然，前提是學員的拿壺、繞圈的穩定度都練好了
: 不然根本不知道差異來源是我們設定的，還是學員穩定度問題）
: 然後大家喝喝看
: 去感受一下不同粉水比下
: 咖啡的酸甜苦的感受
: 一般而言
: 水多（或粉少），酸甜苦會拉開，但同時強度感受會降低
: 整體變成平淡
: 水少（或粉多），則酸甜苦會過度集中，反而造成無法辨識
: 但是，因為每個人對於酸甜苦的感受不同，喜好也不同
: 因此，大家常常選出來的，不一定是同一杯
: 這是很正常的
: 請記得：咖啡沒有SOP
: 每個人對咖啡的喜好不同
: 才會造成咖啡的『個性』
: （BTW，所以，真正的手沖教學，一定都是長時間的
: 每一項變因都至少要磨1-2小時）
: 若瞭解上面我所說的
: 再想一想
: 你如果找到你喜好的酸甜苦分布
: 是不是你在沖不同豆子，隨著粗細、水溫、甚至要不要流完、水柱大小...
: 都會造成你的粉水比都不同
: 如果你找到你在某一支豆子的粉水比
: 你要記全部注水量，還是只記流到下壺的量
: 是不是都沒關係？
: 因為，這是你自己的粉水比例
: 不是老師教的，不是網路影片教的
: 為什麼還要在意人家怎麼做？
: 給你參考

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